Các đặc tính có lợi của các sản phẩm sữa lên men từ lâu đã được biết đến - chúng cải thiện tiêu hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch và kích thích sự hấp thụ nhiều loại vitamin trong cơ thể. Tuy nhiên, hàng nghìn hũ sữa chua trên kệ trong các cửa hàng không phải lúc nào cũng chính xác là sữa chua tươi sống, vì vậy bạn nên thử tự nấu.
Hướng dẫn
Bước 1
Sử dụng máy làm sữa chua. Thiết bị đơn giản nhất này không đắt và được bán ở các cửa hàng phần cứng. Hãy sử dụng sữa tiệt trùng và sữa chua khởi động. Pha loãng bộ khởi động với một ít sữa - đun nóng sữa đến 40 độ và thêm vài ml sữa ấm vào bộ khởi động. Sau đó đổ phần nuôi cấy khởi động vào phần sữa còn lại, chia thành các cốc và gửi đến máy làm sữa chua trong 7-9 giờ. Bạn có thể thêm đường nếu muốn. Hãy nhớ rằng sữa chua ở trong máy làm sữa chua càng lâu thì càng có tính axit.
Bước 2
Nếu bạn không có máy làm sữa chua, hãy áp dụng cách sau. Mua bộ khởi động sữa chua (thường có sẵn tại các hiệu thuốc). Nhiều người khuyên bạn nên sử dụng sữa chua mua ở cửa hàng như một món khai vị, được định vị là sữa chua sống. Nhưng điều này không đáng làm, vì nó có thể mang vi khuẩn có hại vào sữa chua tự nhiên của bạn và phát triển trong quá trình đun nóng, dẫn đến ngộ độc hoặc khó tiêu. Mua sữa tiệt trùng hoặc sữa tiệt trùng có thời hạn sử dụng ngắn. Nó chứa lượng chất dinh dưỡng lớn nhất. Tiếp theo, pha loãng dịch nuôi cấy khởi động: đun sôi một ly sữa, để nguội đến 40-45 độ. Thêm 10 ml sữa này vào bình trong môi trường nuôi cấy khởi động, lắc nó. Trộn dịch khởi đầu thu được với sữa, đổ vào bình thủy tinh. Hơn nữa, điều quan trọng là phải tuân theo chế độ nhiệt độ. Bột chua phải được giữ ấm - gần pin, trong phích, quấn khăn, phủ gối, nói chung, làm mọi thứ sao cho nhiệt độ như nhau trong 8-10 giờ tiếp theo. Nuôi cấy khởi đầu có thể được bảo quản trong tủ lạnh, nhưng không quá hai tuần.
Bước 3
Sau khi có được phần khởi động, hãy bắt đầu làm sữa chua. Đun sôi và để nguội đến 40-45 độ C một lít sữa, thêm 1 muỗng canh. l. cấy khởi động, đổ vào bình hoặc phích và bảo quản ấm trở lại trong 5 - 6 giờ. Sau khi pha chế, sữa chua tự nhiên được bảo quản không quá 5 ngày.
