Thịt bò nướng với vị cay của gia vị, nước sốt ngọt với nho khô, mứt, rượu vang đỏ, bánh mì và mì spetzle trung tính - tất cả những nguyên liệu này tạo nên hương vị độc đáo của một món ăn truyền thống của Đức.
Nó là cần thiết
- Để rang:
- Thăn bò - 1,5 kg,
- nho khô - 200 gram,
- hành tây - 2 chiếc,
- mỡ lợn - 1 muỗng canh. cái thìa,
- bơ - 1 muỗng canh cái thìa,
- kem - 250 ml.
- Cho nước sốt:
- bánh mì - 4 lát
- mứt nho - 1 muỗng canh. cái thìa,
- rượu vang đỏ - 125 ml.
- Đối với nước xốt:
- hành tây - 3 miếng,
- cà rốt - 1 củ,
- nước - 500 ml,
- giấm - 250 ml,
- muối để nếm
- hạt tiêu đen - 1 muỗng canh. cái thìa,
- quả bách xù - 1 muỗng canh. cái thìa,
- đinh hương - 5 nụ thơm,
- lavrushka - 2 lá,
- hương thảo để nếm.
Hướng dẫn
Bước 1
Bóc vỏ ba củ hành tây và cà rốt, cắt thành từng lát mỏng.
Đổ 500 ml nước vào nồi và cho tất cả các nguyên liệu làm nước xốt vào. Thêm cà rốt và hành tây cắt nhỏ.
Đun sôi các chất trong nồi và nấu trên lửa vừa trong năm phút. Di dời khỏi nóng và làm lạnh.
Bước 2
Rửa sạch thịt bò và thấm khô bằng khăn giấy. Chuyển thịt sang đĩa nướng.
Đổ nước xốt đã nguội lên đĩa có thịt. Đậy bằng màng bám và để tủ lạnh qua đêm.
Bước 3
Vào buổi sáng, chúng tôi lấy thịt ra và để cho chất lỏng chảy ra. Chúng tôi lọc chất lỏng qua một cái rây.
Ngâm nho khô trong một cốc nước.
Bóc vỏ hai củ hành tây và băm nhuyễn.
Bước 4
Đun nóng một thìa mỡ lợn và một thìa bơ trong một cái chảo lớn. Chiên thịt từ tất cả các mặt.
Thêm hành tây và nấu trên lửa vừa trong năm phút. Đảo liên tục để hành không bị cháy.
Đổ một ly nước xốt vào và đậy nắp lại. Nấu trên lửa vừa trong hai giờ. Trong quá trình nấu, thêm chất lỏng nếu cần thiết, thường xuyên lật mặt thịt.
Bước 5
Sau hai giờ, lấy thịt ra khỏi chảo.
Chúng tôi lọc nước cốt tiết ra trong quá trình hầm qua một cái chao mịn.
Đổ nước ép đã lọc vào nồi.
Lọc nho khô và cho vào nồi cùng với 250 ml kem.
Cắt bỏ lớp vỏ từ 4 lát bánh mì và xay vụn, chúng ta cho vào chảo.
Để lửa vừa, khuấy thường xuyên để nước sốt trở nên đồng nhất.
Thêm một muỗng cà phê mứt vào chảo. Đổ rượu vang đỏ vào. Khuấy và loại bỏ nước sốt sau hai phút.
Bước 6
Đập 4 quả trứng và một thìa muối vào chén.
Cho trứng đã đánh tan vào tô bột mì trộn đều.
Thêm bơ. Thêm nước và khuấy liên tục. Nhào bột cho đến khi mịn (bột sẽ hơi dính tay). Chúng tôi lấp đầy tay áo ẩm thực với bột (spetzle).
Cho nước muối vừa đủ vào nồi đun sôi. Đổ những dòng bột mỏng qua tay áo. Spetzles sẵn sàng ngay khi chúng nổi lên mặt nước (khoảng 30 giây).
Bước 7
Đặt Spetzle vào một cốc nước lạnh.
Chúng tôi làm nóng bơ. Chúng tôi lọc spetzle và làm ấm nó lên một chút. Ăn kèm với thịt nướng.
