Atisô là một loại thảo mộc lâu năm thuộc họ Cúc có nguồn gốc từ Địa Trung Hải cũng như quần đảo Canary. Là một loại cây rau, atisô được trồng nhiều ở Pháp, Ý, Tây Ban Nha. Các đầu bếp Pháp chế biến atisô theo cách đơn giản - đun sôi trong nước.
Nó là cần thiết
- - atisô;
- - Muối;
- - nước chanh;
- - dầu ô liu;
- - dấm rượu vang.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch atiso dưới vòi nước. Cắt một phần thân khoảng một phần ba để chỉ còn lại một phần gốc ngắn trên cây rau. Loại bỏ những lá bị hư và thô ráp. Ướp muối ngay lập tức hoặc ngâm chúng trong nước chanh để chúng không bị thâm.
Bước 2
Cho bông atiso vào một cái nồi tráng men lớn rồi tráng nước lạnh, nước ngập hết rau câu. Đặt nồi trên lửa. Sau khi nước sôi, cho atiso vào nấu khoảng 25-30 phút. Atisô làm sẵn có thể dễ dàng dùng nĩa đâm vào vì lớp vảy mềm ra; rau đổi màu - chúng có màu ô liu.
Bước 3
Trong khi atisô đang nấu, hãy làm một loại nước sốt đơn giản cho chúng. Đổ dầu ô liu (3 phần) và giấm rượu (1 phần) vào một hộp nhỏ, thêm muối vừa ăn. Đánh bông hỗn hợp bằng nĩa và đổ vào nồi.
Bước 4
Phục vụ bàn ăn tráng miệng với thìa, nĩa, dao, đặt một chiếc đĩa cho lãng phí. Chuẩn bị khăn ăn là tốt, vì hầu hết tất cả atisô được ăn bằng tay. Phục vụ atisô làm sẵn.
Bước 5
Dùng dao cắt bỏ lớp xù xì bên ngoài trên cuống atiso khi ăn. Bản thân atisô được ăn bằng cách dùng tay loại bỏ từng vảy một, có phần đầu bên dưới dày lên rất ngon, cũng như có một lớp cùi ở bên trong. Dùng ngón tay giữ phần đầu mỏng, nhúng vảy vào nước sốt, sau đó cho vào miệng và dùng răng ấn vào, kéo qua, ép hết bã. Cùi cũng có thể được xúc bằng thìa.
Bước 6
Sau khi vảy vừa ăn, cuộn búp atiso vào túi và lấy ra. Dùng khăn ăn để loại bỏ lông mi bên dưới. Chồi và lông mao không dùng làm thức ăn, phải vứt bỏ. Phần còn lại, phần ngon nhất của bông atiso - phần dưới cùng của phần thịt chứa nhiều thịt được ăn bằng dao và nĩa.
