Công thức nổi tiếng nhất cho món mì Ý Neopalitan, hay đúng hơn là mì Ý Neapolitano, không liên quan gì đến Naples. Nó được phát minh ở Yokagama bởi một đầu bếp phục vụ lính Mỹ. Món ăn này bao gồm mì Ý và nước sốt cà chua còn lại trong nhà bếp, cũng như một số giăm bông, rau và nấm. Các món ăn Naples thực sự là điển hình hơn của sự kết hợp của mì Ý với các loại đậu, rau hoặc hải sản.
Nó là cần thiết
-
- 1/2 chén dầu ô liu
- 4 nhánh tỏi;
- 750 g cà chua đóng hộp;
- rau mùi tây băm nhỏ;
- Nụ bạch hoa 1/3 cốc
- 250 g ô liu ngọt;
- 250 g đậu xanh tươi đã bóc vỏ;
- 250 g champignon;
- 2 kg trai tươi;
- 500 g tôm;
- 250 g mực con;
- 1/2 chén rượu trắng khô
- Muối
- tiêu;
- 750 g mì ống (dài và dày);
- 1/3 chén dầu ô liu
- 250 g cá cơm;
- 1/4 chén mùi tây cắt nhỏ
- 2 thìa bánh mì vụn.
Hướng dẫn
Bước 1
Hến rửa thật sạch, ngâm dưới suối cho đến khi nước trong. Lột vỏ tôm bằng cách để vỏ tôm sang một bên. Ngâm nụ bạch hoa trong một giờ, thay nước định kỳ. Cắt đôi quả ô liu, để chúng khỏi vết rỗ. Rửa sạch dưới vòi nước chảy, tách cá cơm và cắt nhỏ. Để ráo cà chua, cắt làm tư, bỏ hạt. Mực rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ.
Bước 2
Nấm rửa sạch và lau khô, cắt nhỏ và chiên trên chảo khô cho đến khi chất lỏng bay hơi, thêm 2 muỗng canh dầu và nửa nhánh tỏi và chiên cho đến khi vàng nâu. Loại bỏ tỏi.
Bước 3
Xào tép tỏi trong 1/4 chén dầu ô liu trên lửa nhỏ trong chảo rộng. Khi tỏi chuyển sang màu nâu, cho trai vào. Khuấy và loại bỏ những thứ đã được mở. Vứt bỏ những thứ không mở - chúng bị hư hỏng. Khi bạn chiên xong trai, hãy lọc chất lỏng từ chảo qua vải thưa thường xuyên.
Bước 4
Xào một tép tỏi khác trong phần dầu còn lại, khi nó chuyển sang màu nâu thì cho cà chua vào. Đun sôi chúng trong khoảng 20 phút, thêm rượu trắng và sau đó là mực. Đun nhỏ lửa thêm khoảng 10 phút, sau đó cho đậu Hà Lan, ô liu, nụ bạch hoa và nấm vào xào. Nêm hạt tiêu và đun nhỏ lửa lại, sau vài phút cho tôm và hến vào. Đun lửa nhỏ khoảng 5 phút thì tắt bếp, cho rau mùi tây vào khuấy đều.
Bước 5
Xào tép tỏi cuối cùng trong 1/3 chén dầu ô liu, thêm vụn bánh mì và khi hỗn hợp bắt đầu chuyển sang màu nâu thì cho cá cơm và mùi tây băm nhỏ vào.
Bước 6
Nấu pasta al dente (lõi mạnh). Đun sôi nước kho hến. Để ráo mì. Đổ nước dùng vào chảo với cá cơm và vụn bánh mì, đun nước sốt trên lửa nhỏ trong 1-2 phút. Kiểm tra gia vị bằng cách thêm muối và hạt tiêu nếu cần.
Bước 7
Làm nóng lò ở 180C. Bôi mỡ chảo hoặc đĩa nướng có đường kính 22 cm và cao 6 cm. Luồn 3/4 miếng mì thành vòng tròn, chừa một lỗ ở giữa. Cho nhân bánh vào “vòng”, phủ phần mì ống còn lại, rưới nước sốt bánh mì lên trên và nướng trong lò khoảng 40-50 phút, cho đến khi món ăn chuyển sang màu vàng. Phục vụ ấm áp.
