Ẩm thực Naples có từ những ngày khi thành phố xinh đẹp này là thủ đô của Vương quốc Naples. Và, mặc dù ảnh hưởng không thể phủ nhận của đặc trưng ẩm thực tinh tế của giới quý tộc, nhiều món ăn thuộc về cái gọi là ẩm thực nông thôn - thịnh soạn, đơn giản, từ những nguyên liệu bình thường nhất. Chính ở Naples, chiếc bánh pizza đầu tiên đã được phát minh.
Bánh pizza Naples
Mặc dù thực tế là các món ăn như pizza được đề cập trong sách dạy nấu ăn từ thời La Mã cổ đại, các nhà sử học ẩm thực hoàn toàn đồng ý rằng pizza là một phát minh của người Naples. Pizza Neapolitano cổ điển là một món bột mỏng với cà chua mọng nước được trồng ở vùng đất núi lửa tươi tốt ở phía nam của Vesuvius nổi tiếng và pho mát mozzarella béo ngậy được làm từ sữa của những con trâu bán hoang dã gặm cỏ trên đồng cỏ đầm lầy của Campania. Chính từ những sản phẩm như vậy đã thu được ba loại pizza cổ điển của vùng Naples - Marinara, Margarita và Extra Margarita. Nhưng danh sách các loại pizza nổi tiếng được phát minh ở Naples không kết thúc ở đó. Tại đây, món pizza "trắng" tuyệt hảo với khoai tây và hương thảo được chế biến từ những nguyên liệu địa phương, đơn giản nhất, trên nền bột mỏng truyền thống.
Công thức bánh pizza với khoai tây và hương thảo
Pizza được gọi là "trắng" nếu chúng được nấu mà không có cà chua, chứ đừng nói đến nước sốt cà chua. Thường thì nhân cho những chiếc pizza như vậy chỉ đơn giản là được đặt trên một chiếc bánh phẳng có tẩm dầu ô liu. Đôi khi, như trong trường hợp này, một loại nước sốt đặc biệt được chuẩn bị. Bột bánh pizza được nhào vào buổi tối. Đối với anh ấy, bạn sẽ cần:
- 3 cốc bột mì chưa tẩy trắng;
- 1 ¾ thìa muối;
- ½ thìa cà phê men khô;
- 1 ½ cốc nước ấm.
Trong một bát lớn, trộn bột mì, muối và men. Thêm nước ấm, nhiệt độ cơ thể, nhào bột. Bọc kín bát bằng màng bọc thực phẩm và để ở nơi ấm áp trong 12-16 giờ.
Nửa giờ trước khi bạn bắt đầu nướng bánh pizza, hãy quét nước sốt và lớp phủ lên trên. Đối với họ, bạn sẽ cần:
- 2 củ khoai tây vừa, có vỏ mỏng màu đỏ;
- 5 thìa bơ;
- chén hẹ tây cắt nhỏ;
- 2 thìa tỏi băm;
- 2 thìa cà phê lá cỏ xạ hương tươi;
- ½ ly rượu trắng khô;
- 1 thìa nước cốt chanh;
- 4 thìa cà phê nước kho gà:
- dầu ô liu;
- hương thảo tươi;
- muối, tiêu xay đen và trắng.
Ngoài ra đối với bánh pizza, bạn sẽ cần bột ngô và 200 gram pho mát mozzarella bào.
Làm nóng lò ở 180C. Lót một tấm nướng bằng giấy bạc. Rửa khoai tây thật sạch, lau khô và cắt thành từng lát dày khoảng 3 mm. Đổ khoảng 1 muỗng canh dầu ô liu lên khay nướng đã được đậy nắp, rắc muối và hạt tiêu đen. Trải các lát khoai tây ra và nướng trong vòng 20 - 30 phút. Để nguội.
Đun chảy 1 muỗng canh bơ trong chảo ở lửa vừa, cho hẹ tây, tỏi và 1 muỗng cà phê lá húng tây vào xào. Nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi rau chín vàng. Thêm ¼ thìa muối, nêm tiêu trắng, nước dùng, nước cốt chanh và rượu. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt giảm đến thể tích ¼ chén. Tắt bếp và đánh bông phần bơ còn lại, mỗi lần một thìa.
Chia bột thành hai bánh dẹt. Nhúng phần đáy và mép vào bột ngô. Phết nước sốt lên bề mặt trước, sau đó đến các lát khoai tây, pho mát và lá hương thảo. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 250 ° C trong 10-12 phút.
