Bột trong công thức này giống với men phồng, tuy dễ chế biến hơn nhiều nhưng sẽ mất thời gian chuẩn bị. Vì vậy, nếu muốn, có thể làm trước và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh cho đến khi dùng.
Nó là cần thiết
- Đối với bài kiểm tra:
- - 60 ml nước;
- - 2 thìa cà phê men khô;
- - 120 ml sữa;
- - một quả trứng;
- - 50 g đường;
- - 1/2 thìa cà phê muối;
- - 300 g bột mì;
- - 200 g bơ
- Đối với nhân mâm xôi:
- - 300 g quả mâm xôi tươi (đông lạnh);
- - 40 g đường;
- - một muỗng canh nước;
- - 2 thìa cà phê tinh bột
- Đối với men:
- - 120 g đường đóng băng;
- - một thìa cà phê chiết xuất vani;
- - 2 thìa kem (sữa)
- Để nướng:
- - một quả trứng;
- - 30 ml sữa
Hướng dẫn
Bước 1
Đối với bột nhào, đun cách thủy đến 36-38 ° C, cho men vào khuấy đều. Để trong vài phút cho đến khi xuất hiện nắp sủi bọt. Tiếp theo, đổ sữa vào, cho một quả trứng, đường, muối. Khuấy đều hỗn hợp sữa và trứng.
Bước 2
Nghiền bơ đã được làm lạnh, nghiền với bột mì đã rây thành vụn thô. Trộn hỗn hợp sữa-trứng với hỗn hợp bột và trộn nhẹ nhàng cho đến khi mịn. Bột sẽ chảy ra với những miếng bơ đáng chú ý.
Bước 3
Sau khi gói bột trong màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh 4 tiếng (có thể để qua đêm). Làm nhân quả mâm xôi. Cho quả mâm xôi và đường vào nồi, đun lửa vừa cho đến khi quả mâm xôi mềm và ra nước, khoảng 4-5 phút.
Bước 4
Đổ tinh bột đã pha loãng với nước vào, khuấy liên tục, đun sôi. Tiếp tục nấu trong khoảng 3 phút. Làm lạnh nhân bánh. Đặt viên bột lên bề mặt đã tráng bột và tạo hình vuông nhỏ.
Bước 5
Rắc cán bột lên rồi cán bột thành hình chữ nhật có cạnh khoảng 20 * 35 cm, bột sẽ bị dính nên khi cán bạn sẽ cần thêm một chút bột mì. Gấp hình chữ nhật bột thành 3 lớp.
Bước 6
Nhẩm chia hình chữ nhật thành 3 phần, gấp một cạnh về phía giữa và phủ lên trên với cạnh còn lại.
Cán mỏng bột lại thành hình chữ nhật, gấp lại như cũ. Lặp lại quá trình cuộn và gấp ba lần.
Bước 7
Đặt khối bột đã được bọc kín, để thoáng khí vào tủ lạnh ít nhất 30 phút (hoặc qua đêm). Chia bột đã làm lạnh thành 2 phần - một phần để trong tủ lạnh, và phần thứ hai có thể được cán trực tiếp trên giấy da thành hình chữ nhật với các cạnh 15 * 30 cm.
Bước 8
Sau đó nhẩm chia hình chữ nhật thành 3 phần. Cắt ngang (dải) ở cả hai bên, trong khi để nguyên phần giữa.
Bước 9
Đặt nhân mâm xôi lên nửa chính giữa. Che nhân bằng các dải bột, chồng chúng xen kẽ nhau và tết bím tóc như cũ.
Bước 10
Vậy là hoàn thành bím tóc thứ hai. Để bánh tét nở ở nơi ấm áp trong 20 - 30 phút. Làm nóng lò ở 200 ° C. Lắc trứng với sữa, cho hương vị lên trên của sản phẩm. Nướng trong lò 15-16 phút cho đến khi bánh chín vàng.
Bước 11
Chuẩn bị băng giá. Rây đường bột vào bát, trộn với chiết xuất vani và một thìa kem. Thêm một ít kem còn lại cho đến khi đạt được độ dày mong muốn.
Bước 12
Khi phục vụ, đổ men lên các bím tóc.
