Tại nhà, mỡ lợn hun khói có thể được làm theo một số cách. Dễ nhất và nhanh nhất là sử dụng khói lỏng. Nếu không có lò xông khói, máy sấy khô sẽ giúp bạn: thiết kế của nó cho phép bạn nấu các loại thịt hun khói.
Mỡ heo cần chọn đúng loại. Để hun khói, loại được cắt từ lưng hoặc hai bên thân thịt là phù hợp nhất. Các lớp thịt nên mỏng, độ dày tối ưu của miếng là 2,5 cm, đối với mỡ lợn hun khói thì nên chọn phương pháp ướp muối khô.
Đối với muối khô của mỡ lợn, bạn cần một chảo tráng men. Không khuyến khích sử dụng bình chứa bằng nhôm hoặc thép không gỉ.
Trước khi bắt đầu ướp muối, thịt xông khói phải được giữ trong nước ở nhiệt độ phòng. Mỡ heo ngâm từ 9-10 tiếng. Sau đó, da sẽ trở nên mềm, và mỡ tự thân sẽ trở nên mềm. Sản phẩm sau khi lấy ra được sấy khô trong vòng 30 - 40 phút.
Trước khi muối thịt xông khói, bạn cần phải quan tâm đến sự hiện diện của áp suất. Các thùng chứa đầy nước thường được sử dụng làm hàng hóa.
Những bà nội trợ có kinh nghiệm biết rằng mỡ lợn sẽ không bao giờ quá mặn: chỉ cần lượng muối vừa đủ là được. Vì vậy, bạn không nên tiết kiệm số lượng lớn sản phẩm này. Để ướp muối, bạn sẽ cần hạt tiêu đen, lavrushka, gia vị (đối với những người nghiệp dư). Muối phải thô.
Mỡ được cắt thành các dải hẹp (7-10 cm). Các mảnh phải đủ dài để có thể đặt vừa trong chậu. Chuẩn bị một hỗn hợp muối và hạt tiêu, chà xát kỹ từng miếng từ tất cả các mặt. Người ta đổ một lớp muối 1,5 cm xuống đáy chảo và mỡ được dàn đều sao cho không tiếp xúc với thành thùng nhưng cách chúng ít nhất 1 cm. Đặt lên, tất cả các vết nứt được đắp bằng muối, đặt một vài lá nguyệt quế … Sau đó, quá trình được lặp lại.
Để làm món áp chảo, lấy một cái đĩa nhỏ hơn chảo một chút, lật úp, đậy miếng thịt xông khói lại và đặt tải. Thời gian ngâm muối là 10 ngày. Trong thời gian này, các miếng phải được lật lại, đổ nước muối vừa thu được lên trên chúng. Khi mỡ lợn đã được, được lấy ra, làm sạch muối, sấy khô và hun khói.
Cách nhanh nhất để làm thịt hun khói là với khói lỏng. Để thực hiện, bạn lấy 1 lít nước cho 1 kg thịt ba chỉ, đổ vào chảo có thành cao. Thêm 3 muỗng canh. l. khói lỏng (trên 1 kg thịt ba chỉ), 2-3 nắm hành tím, tỏi bóc vỏ và cắt lát, hạt tiêu đen. Trộn đều tất cả mọi thứ và xếp các miếng thịt xông khói.
Đặt chảo lên bếp, đun sôi. Nấu khoảng 40-50 phút trên lửa nhỏ. Sau đó, thịt ba chỉ được lấy ra và để trong nửa giờ cho khô. Sau đó xát với ớt xay đỏ rồi để vào chỗ mát.
Mỡ heo cũng được hun khói trong máy thổi hơi. Để làm được điều này, bạn cần có hạt tiêu, tỏi, 1 gói gelatin (tính trên 1, 5-2 kg thịt xông khói), khói lỏng. Phương pháp này có thể dùng để hun khói cả mỡ lợn muối và mỡ lợn tươi. Trong trường hợp sau, nó được cắt thành từng miếng nhỏ, xát với muối và để ở nơi thoáng mát trong 2 ngày. 12 giờ trước khi hút theo lịch trình, mỗi miếng thịt xông khói được bao phủ bởi khói lỏng.
Trước khi bắt đầu xông khói, gelatin được hòa tan hoàn toàn trong một lượng nhỏ nước, thêm ớt xay đỏ và thịt xông khói được ngâm trong gelatin trong vài phút. Mùn cưa được đổ vào máy lọc hơi và rắc nhẹ nước. Những miếng thịt xông khói được trải trên giá dây và hun khói ở nhiệt độ 65 ° C trong 2-3 giờ.
