Ở nhà, bạn có thể hút bất kỳ thực phẩm nào, cũng như trái cây và rau quả. Sau khi xông khói, sản phẩm có được hương vị và mùi thơm độc đáo và thời hạn sử dụng lâu hơn, vì khói không chỉ có khả năng bảo quản mà còn tiêu diệt vi khuẩn và vi sinh vật. Có hai phương pháp hút: hút lạnh và hút nóng. Các sản phẩm hun khói có các phân loại khác nhau: hun khói, hun khói luộc và hun khói nướng. Hun khói - luộc: các sản phẩm từ thịt và gia cầm, và rau và trái cây hun khói - nướng, nhưng tất cả điều này phụ thuộc vào mong muốn cá nhân của mỗi người. Có người thích nướng thịt và gia cầm. Một số bà nội trợ làm điều này sau khi bảo quản thịt hun khói trong thời gian dài. Cũng cần nhấn mạnh rằng chỉ các sản phẩm hun khói lạnh mới có thể được nấu hoặc nướng.
Hướng dẫn
Bước 1
Xây dựng một nhà khói. Các nhà khói tự chế khác nhau, nhưng chủ yếu là nguyên thủy. Đối với hút thuốc nóng, buồng hút được đóng chặt. Nó phải được lắp đặt ngay phía trên một ngọn lửa hoặc lò và được cung cấp khói dày và nóng.
Bước 2
Chuẩn bị thức ăn. Ruột cá, rửa sạch nhiều lần trong nước lạnh. Cắt thịt thành từng miếng theo kích thước mong muốn và rửa sạch trong nước lạnh. Nhổ lông, moi ruột và rửa sạch chim. Thịt mới giết mổ thường không hun khói, nhưng được giữ trong tủ lạnh ít nhất ba ngày. Sau khi các sản phẩm được chuẩn bị theo cách trên, bạn cần phải muối chúng.
Có hai cách: ngâm khô và ngâm nước muối. Với phương pháp khô, chà xát sản phẩm đã chuẩn bị dày với muối và cho vào hộp sạch. Khi ngâm nước muối, hãy cho thực phẩm vào thùng hoặc thùng nhưng không đậy chặt và đổ đầy nước muối đã chuẩn bị trước và để nguội. Để làm điều này, lấy nước, lượng cần thiết để toàn bộ sản phẩm được ẩn, cho muối 10 -12 phần trăm trọng lượng của sản phẩm ban đầu, đường cho 5 kg 2 muỗng canh và 1 muỗng canh muối.
Đối với hun khói lạnh, muối thịt trong một tháng, mỡ lợn và cá trong ít nhất năm ngày, thực phẩm muối khô, rửa sạch khỏi muối và lau khô trên vải.
Bước 3
Phương pháp xông khói nóng. Cho mùn cưa sủi cảo ướt xuống đáy lò xông khói, tăng nhiệt độ lên 90-100 độ rồi giảm dần. Các sản phẩm được hun khói nhanh chóng, trong một, tối đa hai giờ, chúng trở nên khá ngon ngọt, nhưng chúng có thời hạn sử dụng ngắn.
Bước 4
Hút lạnh là một quá trình lâu hơn và tốn nhiều công sức hơn. Điểm mấu chốt là cung cấp khói lâu dài trong khi duy trì nhiệt độ thấp: đối với thịt - không quá 20 độ, đối với cá - 40 độ.
Làm một hộp cứu hỏa. Một rãnh phải cách hộp cứu hỏa ít nhất ba hoặc năm mét; ở cuối rãnh, đặt một thùng chứa sản phẩm được treo lơ lửng, nhưng không được chặt để mọi người bị khói bao phủ.
Đặt củi vào hộp lửa, bên trên - mùn cưa làm ướt alder và duy trì cháy sáng trong 5 ngày.
Sản phẩm hun khói nấu lạnh giữ được mùi vị và hương thơm ban đầu trong thời gian dài, bảo quản nơi thoáng mát được 5-6 tháng.
