Không phải ai cũng biết rằng bạn không chỉ có thể mua thịt, cá hun khói mà còn có thể tự tay chế biến. Hơn nữa, trong trường hợp thứ hai, bạn sẽ có thể kiểm soát số lượng và chất lượng của các thành phần được sử dụng, điều này sẽ cho phép bạn đưa ra lựa chọn có lợi cho một sản phẩm chất lượng cao hơn.
Thịt bò hun khói kiểu Quebec
Đây là một công thức truyền thống từ cộng đồng người Pháp ở Canada. Vì vậy, thịt đã được lưu trữ ngay cả trong những ngày không có tủ lạnh gia đình.
Bạn sẽ cần:
- 4 kg thăn bò;
- 85 g đường;
- 65 g muối thô;
- 1 muỗng canh. đinh hương;
- 1 muỗng canh. ớt cayenne xay;
- 6 muỗng canh. hỗn hợp ớt đen, xanh và trắng xay.
Đường trong công thức này đôi khi được thay thế cho xi-rô phong. Trong tình huống như vậy, đầu tiên thịt được phủ xi-rô và sau đó rắc muối và gia vị.
Kết hợp tất cả các gia vị, đường và muối. Lấy một miếng giấy bạc lớn và rắc một nửa hỗn hợp gia vị lên trên. Đặt một miếng thịt thăn lên trên hỗn hợp này và rắc phần gia vị còn lại lên trên. Bọc chặt thịt trong giấy bạc và để đông lạnh trong 5 - 7 ngày. Làm nóng trước máy sấy khí của bạn. Đặt thịt vào đó mà không cần rã đông hoặc mở giấy bạc. Hút sản phẩm trong 6 giờ. Lưu ý nên đặt thịt trên vỉ nướng lạnh và chỉ hâm nóng trong quá trình nấu. Phục vụ thịt bò nóng hoặc nguội, thái mỏng và kèm theo các loại rau thơm, rau và một ít mù tạt Dijon.
Cá hồi hun khói lạnh
Bạn sẽ cần:
- cá hồi nhỏ hoặc một phần của nó;
- đường (1 muỗng canh trên 1 kg cá);
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Một công thức tương tự có thể được sử dụng để hun khói cá trắng béo.
Cắt cá thành nhiều miếng phi lê, bỏ đầu, đuôi, da và xương. Rửa phi lê dưới vòi nước chảy, sau đó thấm khô bằng khăn giấy. Chà miếng phi lê đã hoàn thành với muối, đợi 15-20 phút. Sau đó, rắc phi lê với một ít đường và tiêu xay. Bật lửa nướng và treo cá lên trên. Mục đích của xông khói lạnh là giữ cho nhiệt độ phi lê không tăng quá 35 độ, nhưng đồng thời cũng bão hòa khói. Nếu định ăn cá nhanh, trong vòng một tuần kể từ khi nấu, hút không quá 15-17 giờ. lưu trữ lâu dài sẽ cần xử lý trong vài ngày. Khi hun khói, cá không nên phơi nắng, nếu không cá sẽ bị biến chất.
Sau khi xông khói, bọc cá trong màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh trong 2-3 ngày. Cá hồi được chế biến theo công thức này rất thích hợp với bánh mì sandwich, đồ ăn nhẹ nóng và có thể được phục vụ như một phần của món thứ hai. Hãy nhớ rằng cá hồi hun khói lạnh phải được giữ trong tủ lạnh.
