Những chiếc mũ thịt của nấm trở nên giòn và thơm khi muối, đó là điều khiến chúng trở thành một món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Bạn có thể muối nấm sữa theo cách nóng và lạnh, trong mọi trường hợp chúng sẽ tạo ra mùi vị dễ chịu.
Nấm sữa muối lạnh với gia vị
Để ngâm nấm theo cách này, bạn sẽ cần:
- 10 kg nấm sữa đã gọt vỏ;
- 300 g muối thô;
- 5 chiếc ô thì là;
- một rễ nhỏ của cây cải ngựa tươi;
- 10 hạt tiêu đen;
- 10 lá nguyệt quế;
- 2 củ tỏi.
Cho nấm đã sơ chế vào hộp sâu và đậy nắp bằng nước đá. Đặt nấm sữa vào chỗ lạnh để ngâm. Để chúng không bị hư, hãy thay nước ngâm chúng 2-3 lần mỗi ngày.
Sau ba ngày, bạn có thể bắt đầu ngâm nấm. Để làm điều này, hãy lấy một cái nồi tráng men sạch, thùng gỗ hoặc thùng gốm. Đổ một ít muối, gia vị, một ít cải ngựa cắt nhỏ và một phần tỏi cắt thành lát nhỏ lên dưới cùng. Trên cùng của lớp này, xếp nấm với nắp của chúng xuống, lớp của chúng phải là khoảng 10 cm, và đổ nấm lên trên cùng với muối và gia vị.
Xen kẽ nấm, muối và gia vị cho đến khi chúng được lấp đầy hoàn toàn vào hộp bạn chọn. Sau đó dùng khăn bông sạch đậy các vật dụng bên trong chảo, trước đó bạn cần tráng chảo bằng nước sôi. Đặt cân lên khăn ăn và để nấm ngâm vào chỗ mát trong 30 ngày. Kiểm tra nấm sữa định kỳ, không để nấm mốc trên khăn ăn. Nếu điều này xảy ra, hãy thay khăn ăn và giặt đồ. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng nấm hoàn toàn ngập trong nước muối tạo thành, nếu cần, hãy tăng trọng lượng lên.
Nấm sữa muối nóng
Ướp nấm nóng có phần dễ hơn so với lạnh. Trước khi ướp muối, bạn rửa sạch nấm sữa và cắt bỏ chân, sau đó cho vào nước đun sôi trong 10 phút. Nếu bạn định muối những quả lớn cùng với những quả nhỏ, hãy cắt chúng thành 2-3 miếng. Để có 1 kg nón luộc cần các nguyên liệu sau:
- 2 muỗng canh. Muối;
- 1 lá nguyệt quế;
- 3 hạt tiêu đen;
- 3 nụ hoa cẩm chướng;
- 2 ô thì là;
- 2 lá nho đen;
- ½ muỗng canh. Nước.
Đổ nước vào nồi, cho muối vào đun sôi. Sau đó, cho nấm sữa và gia vị vào nước, nấu khoảng 10 phút, khuấy liên tục. Lấy thìa khía nấm đã luộc ra đĩa phẳng để nguội. Sau đó cho vào lọ sạch, đổ đầy nước muối và đậy bằng nắp polyetylen. Cho các hũ vào tủ lạnh, nấm sữa sẽ có thể ăn được trong 35-40 ngày.
