Spicy adjika là một loại gia vị cay của Abkhaz được làm từ ớt đỏ, quả óc chó, muối và gia vị. Theo truyền thống, không có cà chua trong thành phần của nó, nhưng các bà nội trợ thường thích nấu adjika với cà chua - bằng cách này, nó trở nên mềm hơn, có được vị chua ngọt dễ chịu.
Nó là cần thiết
-
- 1 kg ớt chuông;
- 3 kg cà chua;
- 50 gram quả óc chó;
- 1-2 quả ớt hiểm;
- 250 gram tỏi;
- 250 gram táo ngâm chua;
- rễ cải ngựa;
- củ cà rốt;
- rau thì là
- mùi tây để nếm;
- 3 muỗng canh giấm (9%);
- Muối;
- húng quế.
Hướng dẫn
Bước 1
Tốt hơn là nên chuẩn bị trước các sản phẩm cho adjika. Ớt chuông (bạn có thể lấy màu đỏ, vàng hoặc xanh), cũng như ớt cay, bỏ cuống và hạt, rửa sạch và lau thật khô. Tốt hơn là nên gọt vỏ cà chua: để làm điều này, ngâm chúng vào nước sôi trong vài phút, để nguội, và vỏ sẽ dễ dàng bong ra.
Bước 2
Cho tất cả các sản phẩm qua máy xay thịt: cà chua, ớt, tỏi, rau thơm, các loại hạt. Nếu bạn không có quả ớt cay, hãy thêm ớt đỏ và tiêu đen xay thường xuyên. Nêm muối và đổ giấm 9% (3 muỗng canh).
Bước 3
Bạn có thể làm adzhika từ cà chua với cải ngựa. Để làm điều này, hãy gọt vỏ và bào sợi củ cải ngựa lớn (đối với 1 kg cà chua - 300 gram cải ngựa). Để không phải “khóc thét”, tốt hơn hết bạn nên dùng máy xay thịt bằng điện, dùng túi ni lông bọc kín khối thịt đã xay. Cho ớt và cà chua đã bóc vỏ vào máy xay thịt, trộn với cải ngựa, rau thơm, giấm, muối.
Bước 4
Bảo quản adjika đã nấu chín trong tủ lạnh, nó sẽ sẵn sàng để sử dụng một ngày sau khi nấu. Đậy nắp càng chặt thì gia vị càng giữ được vị cay nồng và cay nồng, nhưng trong mọi trường hợp, gia vị có thể bảo quản không quá vài tháng.
Bước 5
Để dự trữ adjika cho cả mùa đông, bạn sẽ cần chế biến sản phẩm kỹ lưỡng hơn. Đối với 3 kg cà chua, bạn sẽ cần 200 gram cà rốt, 0,5 kg ớt chuông và táo ngâm chua, 100 gram tỏi. Cho tất cả các sản phẩm này qua máy xay thịt, đổ 250 gam dầu thực vật vào đun trên lửa nhỏ trong 2 giờ.
Bước 6
Sau đó cho ớt sừng băm nhỏ, dấm, tỏi, đường, muối, hạt nêm vừa ăn. Trộn đều hỗn hợp, đun sôi và đóng gói vào lọ sạch. Khử trùng lon trong 10 phút và cuộn lại. Với sự chuẩn bị thích hợp, adjika như vậy sẽ được lưu trữ trong hơn một mùa giải.
