Pike perch a la morley không được nhiều người biết đến, cách chế biến khá đơn giản nhưng lại là món cá rất ngon. Trên thực tế, đây là những miếng cá rô đồng với hải sản và khoai tây với nước sốt trắng. Một món ăn như vậy có thể là một trang trí cho cả bàn hàng ngày và lễ hội.
Nó là cần thiết
- - một con cá rô đồng cỡ trung bình;
- - tôm sú (đen) tươi đông lạnh không đầu cỡ trung bình (~ 26/30) với tỷ lệ 3-5 con mỗi khẩu phần;
- - 5-7 củ khoai tây;
- - 150 gam kem (15-20%);
- - 20 gram bột mì (muỗng canh có nắp trượt, nhưng nên đo trên cân sẽ tốt hơn);
- - một củ hành tây cỡ vừa;
- - 100 gram phô mai (tùy theo khẩu vị của bạn);
- - 100 ml rượu trắng khô (tùy theo khẩu vị của bạn);
- - Muối;
- - đen và / hoặc allspice;
- - các loại thảo mộc của ẩm thực Pháp (để nếm thử: cỏ xạ hương, húng quế, hương thảo, ngải giấm) khô hoặc tươi
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy tôm ra khỏi ngăn đá và đặt trên đĩa rã đông.
Bước 2
Rửa khoai tây thật sạch và luộc chín, không cần gọt vỏ. Để ráo và làm mát.
Bước 3
Mổ ruột cá rô, bỏ đầu, vây, đuôi (không bỏ phần sau, vẫn dùng được). Lột sạch vảy, rửa sạch xác và thấm khô bằng khăn ăn.
Bước 4
Đun sôi một ít nước kho từ đuôi cá, phần này sẽ cần để nấu thêm.
Bước 5
Cắt cá thành từng phần dày không quá hai cm. Nêm muối và tiêu, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho vào tủ lạnh 15 phút.
Bước 6
Cắt hành tây thành khối nhỏ hoặc nửa khoanh (tùy thích) và chiên với một ít dầu ô liu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Kết quả là hành tây sẽ mềm, vàng hơn là bị cháy, vì vậy không nên sử dụng nhiệt độ cao. Khi làm xong, cho ra bát riêng.
Bước 7
Phần dầu còn lại, cho cá rô vào chiên vàng đều các mặt cho đến khi gần chín. Để cá không bị dính, không để chảo quá nóng. Sau khi hoàn thành, để cá ra đĩa riêng một lúc.
Bước 8
Đối với tôm, bỏ vỏ và chân, rạch một đường nông (2 mm) ở lưng và bỏ ruột (thường trông giống như một sợi chỉ sẫm màu đi đến đuôi). Rửa sạch, để ráo, bày ra đĩa và thêm một chút muối.
Bước 9
Nạo phô mai, thái nhỏ rau thơm, khoai tây để nguội gọt vỏ rồi cắt miếng vừa ăn.
Bước 10
Chiên tôm trong dầu ô liu trong hai phút cho mỗi mặt và cho vào bát riêng.
Bước 11
Cho bơ vào chảo cùng, đun chảy, thêm bột mì và lưu cho đến khi vàng nâu.
Bước 12
Đổ rượu, kem, pho mát, hành tây và rau thơm (hoặc gia vị khô) vào. Đổ nước luộc cá vào, thêm vài hạt đậu đen hoặc hạt tiêu rồi trộn đều. Tính toán lượng nước dùng sao cho nước sốt bao phủ các nguyên liệu chính ít nhất là 2/3, nhưng đừng quá lạm dụng: nên cho thêm một chút nước sau đó sẽ ngon hơn. Đun nhỏ lửa trong một phút nữa.
Bước 13
Thêm cá, khoai tây, tôm vào nước sốt và đun trong khoảng 5-7 phút với lửa nhỏ.
Bước 14
Bày món ăn đẹp mắt ra đĩa, rưới nước sốt lên trên, trang trí với rau thơm. Nếu muốn, bạn có thể phục vụ thêm những lát chanh cắt mỏng hoặc quả chua cũng như rượu trắng ngon.
