Các món tráng miệng của Pháp rất đa dạng, chúng có thể nhẹ và rất nhiều calo, đơn giản và nhiều thành phần. Tất cả các sản phẩm được phân biệt bởi hương vị phong phú của chúng, để có được cảm giác thích thú thực sự, một phần rất nhỏ là đủ. Nhiều món tráng miệng có thể được chuẩn bị riêng và quá trình này sẽ không mất nhiều thời gian.
Các món tráng miệng thực sự của Pháp: các tính năng nấu ăn
Không phải ngẫu nhiên mà Pháp được coi là kinh đô ẩm thực của thế giới. Tại đây, các món ăn ngày nay được phục vụ trong các nhà hàng của các quốc gia khác nhau đã được phát minh ra: súp hành tây, bouillabaisse, bánh crepe, ratatouille, quiche lauren. Các món tráng miệng địa phương cũng không kém phần nổi tiếng. Tất cả chúng đều được phân biệt bởi hương vị ban đầu, sự đa dạng và sự kết hợp bất ngờ của các thành phần.
Sự khác biệt chính giữa các món tráng miệng của Pháp là sự tương phản. Họ không thích những món ngọt rõ ràng phổ biến ở Tân Thế giới. Bột bánh mì ngắn có đường chắc chắn sẽ được bổ sung bởi một lớp nhân chua, kem tươi trong tủ lạnh sẽ tương phản với kem đường. Các đầu bếp bánh ngọt Pháp không thích kết hợp quá nhiều nguyên liệu trong một món tráng miệng. Ví dụ, kem vani sẽ được phục vụ mà không có topping, vì hương vị và màu sắc của vani tự nhiên không cần thêm bất kỳ chất bổ sung nào. Bánh hiếm khi bị quá tải với trang trí bổ sung không mang tải ngữ nghĩa. Thay vì nhiều lớp bánh hạnh nhân và bánh tráng men, bánh ngọt hoặc bánh pía sẽ được trang trí bằng quả mọng tươi, trái cây và một lớp sô cô la tự nhiên mỏng.
Danh sách các món ngon được yêu thích nhất bao gồm nhiều loại bánh ngọt: bánh tarts, klafuti, petit fours, bánh với sô cô la, eclairs, bouchets, brioches. Các món tráng miệng đã du nhập vào ẩm thực gia đình từ các nhà hàng cũng không kém phần phổ biến: nước xốt nóng với sô cô la lỏng, kem, parfaits, mousses, blancmange, trái cây flambé. Một số sản phẩm đòi hỏi kỹ năng nấu nướng cao, một số sản phẩm khác lại dễ chế biến và ngay cả những bà nội trợ mới vào nghề cũng có thể làm được.
Một mẹo nhỏ giúp bạn thích ăn tráng miệng và không bị tăng cân - thu nhỏ khẩu phần ăn. Đủ các thành phần có hàm lượng calo cao được sử dụng để làm đồ ngọt: bơ tự nhiên, kem nặng, sô cô la, caramel. Các đầu bếp bánh ngọt địa phương không nhận ra các sản phẩm thay thế ít chất béo, họ tin rằng họ làm hỏng hương vị của món tráng miệng một cách vô vọng. Nên ăn các món ngon có hàm lượng calo cao thường xuyên hơn 2-3 lần một tuần, vào những ngày khác thì hạn chế với salad trái cây hoặc sữa chua.
Bánh chanh: món tráng miệng truyền thống của Pháp
Bánh cát nhân kem chanh là một trong những món ngon được nhiều người yêu thích. Nó được chuẩn bị trong các nhà hàng và quán cà phê, nhưng những chiếc bánh ngọt như vậy có thể được làm ở nhà. Đặc điểm chính của nó là sự tương phản giữa một lớp bột rất ngọt, gần như có đường và một phần nhân chua thanh mát.
Thành phần:
- 200 g bột mì chất lượng cao;
- 1 muỗng canh. l. đường mịn;
- 1 quả trứng;
- 125 g bơ;
- một chút muối.
Để điền:
- 4 quả chanh;
- 5 quả trứng;
- 125 g đường đóng băng;
- 75 g bơ.
Cho bột mì, đường và muối vào âu sâu. Cắt bơ lạnh thành từng miếng, cho vào bột mì, dùng tay xoa thành những vụn nhỏ. Đập trứng vào hộp riêng, cho bột vào khuấy đều. Nếu khối quá đặc, hãy đổ một ít nước lạnh vào. Vo bột thành từng viên, vo tròn, cho vào đĩa chống cháy, phết dầu nhẹ.
Chuẩn bị phần nhân bằng cách đánh trứng với đường. Bào vỏ 2 quả chanh, vắt lấy nước của 4 quả chanh. Thêm bơ đã làm mềm, nước cốt chanh và vỏ vào hỗn hợp trứng, trộn tất cả mọi thứ và đổ vào khuôn. Nướng trong lò nướng đã làm nóng trước ở 180 độ trong 30 - 35 phút. Nhân bánh phải được nướng hoàn toàn và các mặt của bột phải được chín vàng. Trang trí với kem đánh bông trước khi dùng.
Cherry Clafoutis: Chuẩn bị từng bước
Clafoutis là một loại bánh ngọt, một món ngon truyền thống của vùng Limousin. Bất kỳ loại trái cây hoặc quả mọng chua nào đều thích hợp làm nhân: mận khô, mơ, việt quất, mận anh đào. Nhưng cổ điển thực sự là anh đào chín lớn. Clafoutis trông rất ấn tượng trong các bức ảnh, đặc biệt là khi cắt lên. Từ số lượng sản phẩm được chỉ định, sẽ nhận được 6 phần tráng miệng.
Thành phần:
- 500 g anh đào rỗ;
- 125 g bột mì;
- 100 g đường đóng băng;
- 25 g bơ;
- 2 quả trứng;
- 170 ml sữa;
- 1 muỗng canh. l. rượu rum hoặc rượu mùi anh đào;
- một chút muối.
Rây bột mì vào âu sâu, thêm muối và nửa đường bột. Đập trứng vào một hộp riêng và cho lần lượt vào hỗn hợp bột. Dùng máy trộn để nhào bột mịn, đồng nhất. Dùng máy trộn để nhào bột mịn, đồng nhất. Đổ rượu rum vào, trộn đều một lần nữa và để bột nghỉ trong nửa giờ.
Bật lò nướng, đặt một đĩa chống cháy vào để món nướng được làm nóng tốt. Loại bỏ hạt khỏi quả anh đào. Lấy khuôn ra khỏi lò, cho bột bánh dẻo ra, rải đều các viên bột lên trên. Nướng trong vòng 30 - 40 phút ở 180 độ. Kiểm tra độ sẵn sàng của bột bằng một độ sánh, bột phải còn khô.
Lấy keo ra khỏi lò và làm nguội trực tiếp trong khuôn. Rắc sản phẩm với đường bột, cắt thành phần, dùng nóng hoặc lạnh.
Creme brulee: một món ăn ngọt ngào ở dạng mini
Món tráng miệng trứng cổ điển với lớp vỏ đường giòn. Nó có vẻ phức tạp, nhưng chuẩn bị rất đơn giản - bạn chỉ cần quan sát chính xác tỷ lệ của các thành phần và mất thời gian của bạn. Nếu không thấy vỏ vani, bạn có thể dùng đường vani, cho bớt cát một chút.
Thành phần:
- Kem nặng 500 ml;
- 50 g đường cát;
- 4 lòng đỏ trứng gà;
- 1 quả vani;
- 2 muỗng canh. l. đường nâu mịn.
Cắt theo chiều dọc quả vani, bỏ hạt. Đổ kem vào một cái chảo có thành dày, thêm vani cùng với hạt chia vào. Đun sôi hỗn hợp, nhưng không đun sôi. Lấy chảo ra khỏi bếp và đậy nắp lại để ngâm trong hương vani.
Sau nửa giờ, lấy nửa vỏ ra khỏi chảo, lọc lấy nước qua rây mịn và để nguội. Trộn lòng đỏ trứng và đường cát trong một hộp riêng. Khuấy bằng máy đánh trứng, đổ dần kem có hương vị vào. Một điều kiện quan trọng: các sản phẩm được trộn một cách cẩn thận. Để ngăn chặn bọt khí hình thành trên bề mặt. Kem lòng đỏ phải đạt được độ đặc cần thiết.
Đổ bán thành phẩm vào các khuôn sứ chịu lửa có thể tích 150 - 200 ml. Đặt chúng vào khay nướng, nhẹ nhàng đổ nước sôi vào sao cho ngập giữa khuôn kem. Đặt cấu trúc vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 150 độ. Creme brulee mất khoảng một giờ để nấu. Trong thời gian này, khối dày lên, nhưng vẫn đàn hồi và lắc lư nhẹ khi khuôn di chuyển.
Lấy crème brulee ra khỏi lò, lấy khuôn ra khỏi nước, để nguội và cho vào tủ lạnh trong 4 giờ. Rắc đường nâu mịn lên bề mặt của món tráng miệng và nhanh chóng đốt cháy bằng vòi đốt gas. Đường sẽ tan ra và tạo thành lớp vỏ giòn, hồng hào. Nếu không có đầu đốt gas, lò nướng có chức năng nướng sẽ giúp ích. Các khuôn cho vào dưới nướng từ 5 - 7 phút, đảm bảo vỏ bánh chín đều, giòn. Giữ creme brulee trong tủ lạnh trước khi dùng.
Bánh trứng đường cổ điển: công thức từng bước
Meringue (dịch từ tiếng Pháp là "nụ hôn") là một loại bánh ngọt tinh tế dựa trên lòng trắng trứng. Nó không được nướng mà được làm khô trong lò, bánh trứng đường làm sẵn có thể được phục vụ như một món tráng miệng độc lập hoặc được sử dụng để trang trí bánh petit và bánh ngọt. Để món bánh trứng đường phát huy tác dụng, bát đĩa phải sạch hoàn hảo, không có một chút dầu mỡ.
Thành phần:
- 1 lòng trắng trứng gà;
- 55 g đường đóng băng;
- 0,5 muỗng cà phê nước chanh.
Đánh protein trong thùng sâu bằng máy trộn, tăng dần tốc độ. Khi khối bắt đầu sủi bọt, thêm nước cốt chanh vào, nó sẽ giúp khối sáng bóng hơn. Tiếp tục đánh kem ở tốc độ tối đa, thêm từng phần đường bột. Máy trộn phải được di chuyển trên bề mặt để khối lượng được trộn đều. Bánh trứng đường được đánh cho đến khi các đỉnh cao, chắc và giữ được hình dạng của chúng.
Đặt các món từ túi bánh ngọt lên khay nướng có lót giấy nướng. Đặt nó trong một lò nướng đã được làm nóng trước đến 90-100 độ. Sản phẩm không được nướng mà khô không đều, trở nên dễ vỡ và không thoáng khí. Nhẹ nhàng lấy những chiếc bánh đã hoàn thành trên bảng, để nguội và cho vào bình.
Kẹo mềm sô cô la: một món ăn yêu thích
Người Pháp ở mọi lứa tuổi đều yêu thích sô cô la: đen và trắng, sữa và đắng. Nó là cơ sở cho nhiều món tráng miệng phổ biến. Một lựa chọn đơn giản và ngon miệng là một chiếc bánh cupcake với sô cô la lỏng nóng bên trong, ăn kèm với kem vani.
Thành phần:
- 175 g sô cô la đen;
- 175 g bơ;
- 4 quả trứng;
- 200 g đường bột hoặc đường bột;
- 90 g bột mì;
- 1 muỗng cà phê rượu mùi kem hoặc rượu rum nhẹ.
Đánh trứng với đường cho đến khi bông xốp. Đun chảy bơ trên bếp, cho sô cô la đã cắt nhỏ vào, khuấy đều và đun cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Để khối lượng không bị cháy, tốt hơn là nấu nó trong nồi cách thủy, khuấy bằng thìa.
Khi sô cô la đã tan chảy hoàn toàn, lấy hộp đựng ra khỏi bếp và để nguội một chút. Thêm từng phần sô cô la và bơ vào hỗn hợp trứng - đường, không ngừng đánh bông. Thêm bột mì đã rây và khuấy nhẹ. Đổ rượu hoặc rượu rum vào.
Đổ bột vào khuôn silicone đến một nửa thể tích; trong quá trình nướng, nước xốt sẽ nổi lên mạnh mẽ. Cho các khuôn vào lò nướng đã làm nóng trước 200 độ, nướng khoảng 5 - 7 phút. Bạn không thể giữ bánh nướng xốp trong lò lâu, bánh bông lan phải còn chất lỏng bên trong. Lấy khuôn ra, bỏ xốt xốt ra đĩa. Ăn kèm với một muỗng kem vani.
Tart Taten: chiếc bánh ngược nổi tiếng
Một món tráng miệng nhẹ và không quá nhiều calo, thường được chuẩn bị cho bữa trưa Chủ nhật. Quá trình nướng rất thú vị: đầu tiên trái cây được đặt vào khuôn, sau đó là đế bột. Khi phục vụ, bánh được úp vào đĩa. Tart Taten có thể được làm bằng đào, mận hoặc lê, nhưng món kinh điển thực sự là những loại táo thơm ngon ngọt của các giống muộn.
Thành phần:
- 200 g bột mì;
- 100 g bơ;
- 6 muỗng canh. l. nước đá.
Để điền:
- 70 g bơ;
- 1 kg táo chín;
- 120 g đường;
- 1 muỗng cà phê quế xay.
Rây bột vào tô, cắt bơ lạnh thành từng miếng hoặc chà lên máy xay thô. Dùng tay chà xát hỗn hợp cho đến khi nó biến thành những hạt vụn. Đổ nước đá vào, nhào một khối bột đặc có độ đàn hồi. Thu lại thành một quả bóng, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh.
Rửa sạch, gọt vỏ và bỏ lõi táo. Cắt trái cây thành những lát lớn gọn gàng. Đun nóng 70 ml bơ trong chảo, rắc đường đều và đợi đến khi có màu vàng. Cho các lát táo vào caramel, rắc quế và đun trong 10 phút.
Chuyển táo sang một đĩa nướng có phết dầu nhẹ và đổ caramel từ chảo lên trên. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, vo thành một lớp rồi đặt lên quả, hơi vuốt mép vào trong. Tạo vài lỗ thủng trên bánh, cho sản phẩm vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 độ. Nướng trong khoảng 40 phút, cho đến khi bột chín vàng. Xếp bánh tart đã hoàn thành ra đĩa, trang trí với kem vani. Phục vụ ấm áp.
