Súp đậu rất thịnh soạn, hợp túi tiền và tốt cho sức khỏe. Các loại đậu không chỉ chứa protein hoàn chỉnh mà còn chứa chất xơ, chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất, đồng thời chúng cũng ít calo và rất ngon. Công thức nấu súp đậu được tìm thấy trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Một số bà nội trợ nấu borsch với đậu, những người khác chọn súp đậu nghiền. Có một công thức yêu thích cho tất cả mọi người.
Súp đậu Tuscan
Ẩm thực Tuscany rất đơn giản và ngon. Bản thân người Ý, khi họ nói về nó, bây giờ và sau đó lặp lại l'essenziale, có nghĩa là cần thiết, thiết yếu, quan trọng. Đây chính là cách bạn có được món súp đậu Tuscan. Bạn sẽ cần:
- 1 đầu củ hành tây lớn;
- 1 củ cà rốt lớn;
- 2 cọng cần tây;
- 2 nhánh tỏi;
- 800 g cà chua băm nhỏ đóng hộp;
- 800 g đậu trắng đóng hộp;
- 2 lá nguyệt quế;
- 2 nhánh hương thảo;
- 600 ml nước luộc rau;
- 2 muỗng canh. muỗng canh mùi tây cắt nhỏ;
- nước chanh tươi vắt;
- dầu ô liu.
Gọt vỏ và cắt hạt lựu cà rốt, cắt nhỏ hành tây, cắt khúc cần tây, phi tỏi qua máy ép. Trong một chiếc chảo có đáy dày, đun nóng 2 thìa canh dầu ô liu rồi cho cà rốt, hành tây và cần tây vào xào trên lửa vừa cho đến khi chín mềm. Thêm tỏi, đảo đều và nấu thêm khoảng 5 phút.
Cho đậu và cà chua đóng hộp vào nồi, đổ nước từ lon vào, thêm lá nguyệt quế thường và cành hương thảo, muối và hạt tiêu. Đun nhỏ lửa trong 3-5 phút, sau đó thêm nước dùng và nấu trong khoảng 20 phút. Nếu súp quá đặc, hãy đổ một ít nước sôi nóng vào. Loại bỏ các nhánh hương thảo và lá nguyệt quế khỏi súp. Cho một nửa súp vào cối xay sinh tố và xay nhuyễn, cho phần súp nhuyễn trở lại nồi và khuấy đều. Thêm mùi tây cắt nhỏ vào súp trước khi dùng. Thông thường, món súp này được phục vụ với những lát ciabatta nướng trong lò với bơ tỏi. Có một lát bánh mì cho mỗi khẩu phần súp.
Đậu và súp thịt xông khói
Nếu không vội, bạn cũng có thể làm món súp đậu đơn giản với đậu khô chứ không phải đậu đóng hộp. Công thức cổ điển hay này sẽ hấp dẫn những bà nội trợ muốn tránh các chất bảo quản và thực phẩm tiện lợi trong nhà bếp của họ càng nhiều càng tốt. Bạn sẽ cần:
- 500 g đậu đỏ khô;
- 1 ½ lít nước kho gà tự làm;
- 500 g thịt xông khói;
- 2 củ cà rốt lớn;
- 2 cọng cần tây;
- 1 đầu củ hành tây;
- 4 nhánh tỏi;
- 2 quả cà chua;
- 2 lá nguyệt quế;
- 3-4 nhánh cỏ xạ hương;
- 2 muỗng canh. muỗng canh tương cà chua;
- 2 muỗng canh. muỗng canh mùi tây cắt nhỏ.
Rửa sạch đậu, cho vào nồi 5 lít, đổ nước ngập mặt đậu 2-3 cm. Để trong 10-12 giờ, sau đó để ráo và thêm nước luộc gà. Đun sôi, giảm lửa và nấu cho đến khi chín một nửa.
Cắt thịt xông khói thành những khối vuông lớn. Chiên trong dầu thực vật cho đến khi giòn. Cho ba phần tư vào đậu, và đặt phần thịt xông khói còn lại lên khăn giấy để thấm bớt mỡ thừa.
Cắt hành tây và cà rốt thành khối lớn, cắt nhỏ cọng cần tây. Chiên cho đến khi mềm trong cùng chảo mà bạn đã chiên thịt xông khói. Băm nhuyễn tỏi và cho rau vào. Khuấy trong 3-4 phút, thêm tương cà chua và nấu thêm một phút. Chuyển hỗn hợp vào đậu, thêm lá nguyệt quế và cỏ xạ hương, nêm muối và tiêu xay rồi đun nhỏ lửa cho đến khi đậu chín mềm. Loại bỏ các nhánh lá nguyệt quế và cỏ xạ hương. Khi phục vụ, thêm thịt xông khói giòn và rau mùi tây.
Công thức từng bước cho món súp đậu trắng
Món súp đậu cổ điển này đôi khi được gọi là Senator's Soup. Hương vị đậm đà, kết cấu dễ chịu và hương thơm vừa miệng của món ăn sẽ làm hài lòng không chỉ các bậc công tử mà cả những bà nội trợ sành điệu. Lấy:
- 500 g đậu trắng khô;
- 500 g ức hun khói trên xương;
- 2-3 củ khoai tây vụn vừa;
- ½ ly sữa có hàm lượng chất béo ít nhất 2,5%;
- 2 muỗng canh. muỗng canh bơ;
- 1 đầu hành trắng;
- 1 cọng cần tây
- 2 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh. muỗng canh mùi tây cắt nhỏ;
- muối và tiêu đen xay.
Cho đậu vào một cái chảo lớn và thêm lượng nước lạnh khoảng ba lần. Để nó trong 10-12 giờ. Để ráo, thêm 10 cốc nước lạnh, đặt ức vào và hơ trên lửa. Đun nhỏ lửa và giảm nhiệt, đun trong khoảng 1 ½ giờ cho đến khi đậu mềm. Lấy thịt giăm bông ra khỏi nồi canh, để nguội rồi chắt lấy phần thịt bỏ xương. Cắt thành khối vuông và cho vào chảo.
Rửa sạch khoai tây, gọt vỏ và cắt khối vuông, tráng qua nước, nêm chút muối và nấu cho đến khi chín mềm. Để ráo nước, thêm sữa ấm và xay nhuyễn cho đến khi mịn. Cho hỗn hợp nhuyễn vừa thu được vào nồi.
Cắt hành tây thành từng khối nhỏ, cắt nhỏ cần tây, phi tỏi qua máy ép. Đun chảy bơ trong chảo rộng, cho rau vào xào với lửa nhỏ. Nấu cho đến khi hành trong mờ. Thêm hỗn hợp vào súp và nấu trong khoảng một giờ trên lửa nhỏ. Nêm với muối và hạt tiêu. Ăn kèm với rau thơm cắt nhỏ.
Súp đậu cay Thổ Nhĩ Kỳ
Món canh chay thú vị này sẽ hấp dẫn những ai thích "nóng". Nó có vị cay và thơm, nhân và dày. Nấu nó vào một ngày đông lạnh giá và bạn sẽ cảm thấy ấm áp hơn rất nhiều. Bạn có thể làm nó trước, vì hâm nóng súp như vậy chỉ trở nên ngon hơn. Bạn sẽ cần:
- 600 g đậu đóng hộp;
- 3 l. nước luộc rau;
- 300 g cà chua bùi;
- 150 g ớt sừng;
- 1 đầu hành trắng;
- 2-3 quả ớt chuông đỏ;
- ½ thìa thì là xay;
- ½ thìa bột cà ri;
- ½ thìa gừng xay;
- ½ thìa ớt bột khô xay;
- dầu ô liu;
- muối và tiêu.
Cắt hành tây thành khối vuông nhỏ. Cắt bỏ cuống ớt chuông, loại bỏ các vách ngăn và hạt và cắt phần thịt thành khối vuông. Thái ớt thành từng khoanh. Nếu bạn không muốn súp quá cay, hãy bỏ hạt đi. Cắt cà chua thành từng khối vuông lớn, để dành nước rỉ. Chiên hành tây trong dầu ô liu cho đến khi trong suốt. Lấy nó ra và đun nhỏ lửa ớt chuông trong cùng chảo cho đến khi mềm. Đun sôi nước dùng, cho đậu, cà chua và ớt vào, nêm gia vị, nấu khoảng 10 phút.
Công thức súp đậu và mì ống từng bước
Món ăn ngon này được làm từ hỗn hợp nhiều loại đậu khác nhau. Lý tưởng nhất là nên có mười sáu loại đậu trong số đó, đây là tên của hỗn hợp súp Ý làm sẵn - "16 loại đậu", nhưng nếu súp của bạn có chứa một loại đậu thông thường, món này sẽ không trở nên kém ngon hơn. Lấy:
- 500 g hỗn hợp đậu khô;
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- 100 g thịt ba chỉ;
- 1 đầu hành trắng;
- 3 nhánh tỏi;
- ½ thìa ớt đỏ;
- 400 g cà chua băm nhỏ đóng hộp;
- 1 muỗng canh. rượu vang đỏ khô;
- 1 ½ lít nước kho gà;
- muối và tiêu xay;
- 1 cốc bột nhão mịn;
- 1/2 chén pho mát Parmesan bào
- 5 - 6 lá húng quế tươi.
Cho đậu khô vào một cái chảo rộng, sâu và tráng nước lạnh sao cho cao hơn 2 đến 3 cm. Sau 10-12 giờ, rửa sạch đậu dưới vòi nước chảy và đổ đầy 8 cốc chất lỏng. Đun sôi, giảm lửa ở mức trung bình và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ, thỉnh thoảng khuấy và hớt bọt. Khi vỏ đậu bắt đầu se lại thì tắt bếp.
Cắt hành tây và thịt xông khói thành những khối vuông nhỏ. Băm nhỏ tỏi. Đun nóng dầu ô liu trong một chiếc chảo rộng, sâu, có đáy dày, cho hành tây và thịt xông khói vào xào, thỉnh thoảng đảo đều. Sau 12-15 phút, thêm tỏi và ớt đỏ. Nấu thêm một phút, sau đó cho cà chua, nước dùng và rượu vào, nêm chút muối và tiêu. Cho 2/3 lượng đậu vào. Xay nhuyễn phần đậu còn sót lại bằng máy xay sinh tố và cho vào nồi. Thêm hỗn hợp. Khuấy đều. Đun sôi súp và giảm lửa ở mức vừa. Thỉnh thoảng nấu, khuấy thêm 15-20 phút cho đến khi hỗn hợp mềm. Phục vụ trang trí với húng quế và pho mát bào.
