Khachapuri, như một công thức cổ điển của ẩm thực Caucasia, có một số lượng lớn các loại và biến thể. Ban đầu, từ tiếng Georgia, tên của món ăn được dịch là "bánh mì với pho mát nhỏ", nhưng hiện tại, khachapuri được chế biến với nhiều loại nhân khác nhau.
Khachapuri là một món ăn cổ điển, nhưng có hơn 30 công thức để chế biến nó chỉ riêng ở Georgia (và ngoài món khachapuri của Georgia, còn có Ossetian, Kabardian và các phiên bản khác của món ăn tuyệt vời này). Bản dịch gốc của từ "khachapuri" có nghĩa là "bột nhào với pho mát nhỏ", nhưng ở các vùng khác nhau của Georgia, người ta thường cho pho mát, cá, thịt, rau thơm, v.v. vào nhân bánh kiểu này. Ngoài nhân bánh, các loại bột khác nhau (có men, không có men, bột phồng) có thể được sử dụng trong khachapuri và phương pháp nấu có thể được thay đổi (bánh nướng có thể được chiên hoặc nướng trong lò nướng hoặc trong lò nướng).
Điền khachapuri tiếng Georgia
Một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất ở Nga cho khachapuri hoặc acharuli của vùng lân cận sử dụng pho mát Imeretian (pho mát bò mềm ủ trong nước muối), bơ và trứng làm nhân. Vì loại bánh này được mở ra, trứng không chỉ tăng thêm hương vị mà còn trang trí cho chiếc thuyền. Theo truyền thống, một quả trứng được thêm vào khachapuri của vùng Liền kề vào cuối quá trình nướng, lòng đỏ vẫn còn nước để có thể nhúng các miếng bột vào đó.
Trong một công thức khá nổi tiếng khác cho món khachapuri kín - Megrelian khachapuri, được đặt tên theo vùng ở Georgia nơi xuất phát công thức này, nhân là phô mai suluguni, bơ và các loại rau thơm thái nhỏ (thì là, ngò, ngò tây). Trong trường hợp không có suluguni, bạn có thể dùng pho mát feta hoặc pho mát Imeretian.
Ở vùng Svaneti, khachapuri thường được làm với thịt bằm nhuyễn (thịt bò, thịt cừu), tiêu đen xay, hoa bia suneli và bất kỳ loại rau xanh nào trong nhà. Svan khachapuri đóng cửa hầu hết đều giống với những chiếc bánh nướng cổ điển.
Khachapuri theo phong cách Rachin có thể có hai loại: truyền thống (với pho mát muối non) và lobiani. Người Rachin rắc khachaururi cổ điển với đậu lăng xay lên trên (trước đó họ cũng được rắc hạt gai dầu). Trong lobiani, nhân là đậu luộc với gia vị, thịt hun khói và rau thơm. Lobiani được làm dưới dạng những chiếc thuyền đóng.
Làm đầy các tùy chọn trong nấu ăn hiện đại
Mặc dù công thức chế biến quá phổ biến, hiện nay nhiều người chế biến khachapuri với các nhân như: nấm chiên, thịt gà phi lê, phô mai với cà chua và rau thơm, khoai tây nghiền với rau thơm, trứng và hành. Bánh nướng Ossetian nổi tiếng, một biến thể của chủ đề khachapuri của Georgia, có thể được làm bằng thịt băm, lá rau bina và bất kỳ loại pho mát cứng nào trong nhà.
