Món salad Olivier, đã trở nên phổ biến ở các nước thuộc Liên Xô cũ, được phát minh bởi đầu bếp người Pháp cùng tên của nhà hàng Hermitage ở Moscow vào thế kỷ 19. Những đề cập in đầu tiên về món ăn là vào những năm 80 của cùng thế kỷ.
Công thức cổ điển được giữ bí mật cho đến khi tác giả qua đời, nó bao gồm gà gô hạt phỉ, khoai tây, dưa chuột, rau diếp, xà lách, cũng như cổ tôm càng, lanspic, nụ bạch hoa, ô liu. Ở nước Nga Xô Viết, nó đã được thay đổi và đơn giản hóa. Thay vì thịt gia cầm, cũng như hải sản, họ bắt đầu sử dụng xúc xích, có lẽ đây là thay đổi chính.
Ryabchikov được thay thế bằng "Doktorskaya"
Có lần, họ chuẩn bị món salad Olivier với xúc xích "bác sĩ", trứng, dưa chuột, đậu xanh, rau luộc, sốt mayonnaise, rau thơm. Điều này là do tình trạng thiếu lương thực ở Liên Xô. Anh ta có một số cái tên, ngoài cái tên chính: mùa đông, vì mùa đông kiếm thức ăn dễ dàng hơn món mùa hè. Tên khác là đô thị. Các món ăn khác nhau không chỉ về tên gọi, mà còn ở những thay đổi nhỏ trong công thức, ví dụ như xúc xích được thay thế bằng thịt bò hoặc ức gà luộc. Ở nước ngoài nó được gọi là "tiếng Nga". Ở nước Nga thời hậu Xô Viết, xúc xích ngày càng ít được sử dụng để chế biến món ăn phổ biến này, và các sản phẩm thịt tự nhiên ngày càng được sử dụng nhiều hơn.
Stolichny với gà, đặc điểm công thức
"Thủ đô" hay món salad với thịt gà được chế biến với sự bổ sung của thịt gia cầm trắng luộc. Hương vị tinh tế của thịt gà mang lại cho món ăn một hương vị đắt giá hơn. Đầu bếp Ivanov đã thay đổi và đặt một cái tên mới, người bắt đầu làm việc cho người sáng tạo ra món ăn. Ông là bạn của những nhà văn nổi tiếng và không ít những người sành ăn nổi tiếng đã từng đến thăm Olivier's Hermitage. Thay vì hạt phỉ của công thức ban đầu, gà luộc, cắt thành khối nhỏ, đã xuất hiện. Khoai tây luộc chín, trứng luộc cũng thái nhỏ, bổ đôi. Một thành phần chưa bao giờ thay đổi - đây là loại mayonnaise Provencal cổ điển. Không một bữa tiệc nào của Liên Xô hoàn chỉnh nếu không có món "salad thủ đô".
Thịt thay vì xúc xích
Trong thời kỳ perestroika, họ bắt đầu thay thế thịt gà và xúc xích bằng thịt bò hoặc thịt lợn luộc. Hóa ra là một món salad với thịt. Sự đa dạng này đã trở nên rất phổ biến. Những miếng mềm, ít chất béo đã thay đổi hương vị của món salad xúc xích Liên Xô trở nên ngon hơn. "Mùa đông" - thường được gọi là một loạt các loại món ăn.
Theo các nguồn khác, Olivier ban đầu bao gồm trứng cá muối ép, lưỡi bê và rau. Tại thời điểm này, một lựa chọn ăn chay đã được phát minh, nơi thịt được thay thế bằng rong biển. Hầu hết mọi gia đình đều thay đổi công thức của riêng mình; do đó, khó có thể tìm thấy hai món ăn giống hệt nhau trong toàn bộ không gian hậu Xô Viết. Hãy thử tất cả các tùy chọn và xác định cho mình những gì bạn thích nhất.
