Chế biến cà chua tự chế biến rất phổ biến trong ẩm thực Nga. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên: các món ăn vặt từ cà chua hầu như không bao giờ nhàm chán, chúng cũng ngon không kém trong các bữa ăn hàng ngày và trong các bữa tiệc linh đình. Cà chua trong nước ép của chúng được phân biệt bởi hương vị tuyệt vời, phong phú của chúng. Việc chuẩn bị này đòi hỏi một sự chuẩn bị khá tỉ mỉ, nhưng kết quả sẽ làm hài lòng nhiều thực khách sành ăn.
Nó là cần thiết
- - cà chua mềm lấy nước ép cà chua (3 kg);
- - cà chua nhỏ mạnh để đóng hộp (4 kg);
- - đường cát với tỷ lệ 5 g trên 1 lít nước ép cà chua;
- - muối ăn với tỷ lệ 25 g trên 1 lít nước cà chua.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch cà chua chín, mềm trong vòi nước, luộc sơ qua nước sôi, sau đó nhanh chóng gọt vỏ cho rau còn nóng. Bỏ cuống và cắt cà chua thành từng lát. Đặt nồi có đáy nặng lên bếp, tốt nhất là nồi có lớp chống dính. Đun sôi khối cà chua trong nửa giờ trên lửa vừa, đồng thời thường xuyên khuấy các chất trong đĩa bằng thìa gỗ.
Bước 2
Chuẩn bị lọ thủy tinh để đóng hộp cà chua. Đảm bảo các thùng chứa không bị hư hỏng. Rửa sạch chúng và khử trùng luân phiên bằng hơi nước nóng. Khi hơi nước đọng trên bề mặt bên trong của lon và các giọt bắt đầu chảy xuống ly, hãy đặt các món ăn (không được lật úp!) Lên một chiếc khăn bông đã được ủi phẳng cả hai mặt. Làm khô các lọ ở nhiệt độ phòng.
Bước 3
Chọn những quả cà chua nhỏ, cứng cáp, rửa thật sạch, dùng tăm đâm vào vỏ của từng quả để không bị nứt trong quá trình đóng hộp. Đặt chặt cà chua vào lọ vô trùng, thỉnh thoảng lắc các đĩa. Đổ nước sôi vào các thùng chứa đầy. Vì vậy, chúng sẽ đứng trong khoảng 25 phút, trong thời gian đó bạn sẽ chuẩn bị nước sốt cà chua.
Bước 4
Cho hỗn hợp cà chua vào máy xay sinh tố, sau đó xát qua rây để loại bỏ hạt. Đun sôi nước cà chua, sau đó cho đường cát và muối ăn vào. Bạn có thể độc lập điều chỉnh lượng phụ gia tối ưu trong phôi, tùy thuộc vào hương vị của cà chua. Cà chua rất ngọt sẽ cần ít đường hơn một chút so với công thức trên. Theo đó, cà chua chua (ví dụ, một số giống cà chua sớm) được làm ngọt tốt nhất.
Bước 5
Đổ nước ra khỏi bình, thay thế bằng nước ép cà chua nóng và đậy kín các bình chứa trong mùa đông bằng cách sử dụng dụng cụ cắm biển chuyên dụng. Úp ngược hộp cà chua đóng hộp trong 24 giờ, bọc trong khăn flannel. Sau đó, chúng có thể được đưa vào một nơi mát mẻ để bảo quản lâu dài.
