Polenta - hạt ngô nghiền, trong nhiều thế kỷ trước được coi là thức ăn của nông dân. Nó được nấu trong những chiếc nồi đồng khổng lồ, được gọi là "paiolo" ở Ý. Kể từ cuối thế kỷ 20, polenta đã trở nên phổ biến trong giới sành ăn và trở thành một món ăn tinh tế hơn. Polenta bắt đầu được phục vụ với nhiều loại sốt: nấm hoặc thịt, thêm rau, các loại đậu và pho mát. Giờ đây, các món ăn polenta cũng có thể được tìm thấy trong thực đơn của nhà hàng.
Nó là cần thiết
- - 200 g champignon;
- - 100 g phô mai mozzarella;
- - 900 g polenta;
- - 1 củ hành tây;
- - 2 nhánh cỏ xạ hương;
- - 1 nhánh tỏi;
- - 1 bó mùi tây;
- - nghệ tây trên mũi dao;
- - 1/2 ly rượu trắng khô;
- - 3 thìa dầu ô liu;
- - 400 g cà chua đóng hộp;
- - tiêu đen xay (để nếm);
- Đối với polenta (cho 4 phần ăn):
- - 1 lít nước;
- - 250 g ngô xay;
- - Muối;
Hướng dẫn
Bước 1
Bóc vỏ hành tỏi và băm nhuyễn. Cho nấm đã bóc vỏ vào thau, rửa nhẹ dưới vòi nước mát, lau khô, thái nhỏ. Muối hành và tỏi trong dầu ô liu cho đến khi trong mờ.
Bước 2
Sau đó, thêm nấm và xào một chút trong 5 phút. Dùng thìa gỗ khuấy liên tục khi xào nấm. Đổ nhẹ rượu vào và đun sôi trên lửa lớn. Gọt vỏ cà chua, nghiền bằng nĩa (nghiền nát) hoặc máy xay sinh tố.
Bước 3
Thêm phần cà chua thu được vào nấm, trộn đều. Giảm nhiệt xuống mức trung bình và đun trong khoảng 20 phút. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm nghệ tây, mùi tây cắt nhỏ và cỏ xạ hương. Nêm hạt tiêu đen và muối cho vừa ăn.
Bước 4
Polenta có thể được chuẩn bị độc lập và trước. Đổ 1L nước muối vào nồi có thành dày (gang hoặc đồng) và đun sôi. Cho dần ngô xay vào nồi, dùng thìa gỗ khuấy liên tục. Nhiệt độ đun nóng phải gần với nhiệt độ sôi để không bị vón cục. Sau đó, giảm nhiệt và nấu polenta trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy.
Bước 5
Polenta thành phẩm sẽ bắt đầu tách khỏi thành và đáy, và một lớp vỏ sẽ xuất hiện trên thành. Nếu màu đỏ tươi chảy nước, hãy thêm một ít ngũ cốc. Nếu quá đặc - một vài muỗng canh nước sôi. Đặt polenta lên thớt, tạo hình, để nguội và dùng để chế biến bữa ăn.
Bước 6
Cắt polenta đã hoàn thành thành từng miếng và cho vào đĩa đã bôi mỡ bằng dầu ô liu. Polenta thành phẩm sẽ dễ cắt hơn nếu bạn ngâm dao trong nước nóng một lúc. Cắt phô mai mozzarella thành từng lát mỏng, đặt lên trên miếng polenta.
Bước 7
Trải đều nước hầm nấm đã nấu chín và hơi nguội lên trên thành một lớp đều, dàn phẳng. Đặt đĩa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° và nướng trong 20-25 phút. Loại bỏ các miếng polenta đã sẵn sàng, cắt thành nhiều phần và dùng nóng.
