Phổ biến trong nấu ăn của Trung Quốc, nước sốt chua ngọt được sử dụng trong nhiều món ăn với ba dạng cơ bản. Như một lớp men để thêm màu sắc và hương vị cho thịt và gia cầm. Là một loại nước sốt bổ sung cho các loại thực phẩm khác nhau. Và như một loại nước xốt cho thịt gia cầm, thịt và hải sản. Có một số công thức nấu ăn phổ biến cho nước sốt này. Chọn cái nào? Nó phụ thuộc vào mức độ bạn muốn gần với phiên bản nước sốt ban đầu của phương Đông, hoặc nếu bạn khá hài lòng với phiên bản phương Tây sau này.
Nó là cần thiết
-
- Sốt chua ngọt Quảng Đông
- 100 ml gà kho
- 50 ml nước tương
- 25 ml mirin
- 35 gram đường nâu
- 50 ml giấm gạo
- 15 ml dầu mè
- 15 gram sốt táo hoặc mận xay nhuyễn
- 1 thìa bột ngô
- 1/2 thìa cà phê củ gừng tươi
- 1/4 thìa cà phê quế
- ¼ thìa cà phê đinh hương
- 1/2 thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên
- Sốt dứa chua ngọt
- 1/4 cốc đường
- 2 muỗng canh tương cà
- 2 thìa nước tương đen
- 1/2 cốc nước ép dứa
- 1/4 cốc giấm táo
- 1 thìa bột ngô
- 1 thìa cà phê củ gừng
- 2 "pucks" dứa thái hạt lựu
- Sốt chua ngọt nhanh
- 1/3 chén giấm gạo
- 4 muỗng canh đường nâu
- 1 muỗng canh tương cà chua
- 2 thìa cà phê bột ngô
- 1 thìa cà phê xì dầu
Hướng dẫn
Bước 1
Sốt chua ngọt Quảng Đông Đun nóng dầu mè trong chảo và thêm gia vị. Để chúng mở trong vài giây và thêm một nửa nước luộc gà, nước tương, rượu mirin, giấm. Đun trên lửa nhỏ. Thêm đường và thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn. Trong khi đó, trộn tinh bột với nước dùng còn lại để không bị vón cục, và đổ một dòng loãng, khuấy liên tục cho nước sốt. Chờ cho đến khi đặc và thêm nước sốt táo hoặc mận xay nhuyễn. Giảm nhiệt xuống nhỏ và đun nước sốt trong khoảng 3 phút. Lấy ra khỏi nhiệt, làm lạnh và bảo quản trong tủ lạnh.
Bước 2
Sốt dứa chua ngọt
Trong một cái chảo nhỏ, trộn đường, tương cà, nước tương, nước trái cây và giấm. Để qua một bên. Trong một bát khác, hòa tan tinh bột trong nước. Để qua một bên. Đặt chảo trên lửa vừa và đun sôi. Thêm gừng và dứa và đun sôi trở lại. Làm đặc nước sốt với tinh bột loãng, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
Bước 3
Sốt chua ngọt nhanh
Trộn bột ngô với nước, đảm bảo rằng nó đã hòa tan hoàn toàn và để sang một bên. Cho giấm gạo, đường nâu, tương cà chua và nước tương vào một nồi nhỏ và đun sôi. Thêm tinh bột và khuấy cho đến khi nước sốt đặc lại.
