Cháo, khi nấu chín đúng cách, phải mềm và ngon ngọt. Sau đó, không một người nào (tốt, trừ khi chỉ là người ăn chay) lại thờ ơ với hương vị tinh tế và đồ trang trí tinh tế của họ. Điều quan trọng nhất trong cách làm ruốc là thịt cuối cùng phải mềm và không bị dai.
Công thức cổ điển cho món sườn.
Đối với sườn, thịt lợn hoặc thịt bê là hoàn hảo (chúng tôi khuyên bạn nên dùng thăn hoặc lưng). Cắt thịt thành từng miếng dày khoảng 1, 5 cm rồi dùng búa đập dập, nêm muối tiêu vừa ăn. Để thịt mềm hơn, hãy ướp thịt với nước cốt chanh (vắt nước của nửa quả chanh cho mỗi kg thịt) hoặc sốt mayonnaise. Ướp thịt khoảng 1, 5-2 tiếng là đủ. Sau đó, làm ẩm từng chiếc đũa trong một quả trứng đã được đánh nhẹ và cuộn trong vụn bánh mì. Để món sườn nấu chín được ngon ngọt, chúng cần được chiên trên lửa lớn trong chảo đun kỹ. Chiên theo cách này sẽ khiến thịt giòn và để lại hết nước bên trong. Thịt nên được chiên trong 2-4 phút cho mỗi mặt, cho đến khi hình thành lớp vỏ màu nâu vàng. Tiếp theo, chiên sườn trên lửa nhỏ khoảng 15-20 phút, sau đó cho vào lò nướng đã làm nóng trước 180 độ trong 5-10 phút để sườn chín hẳn.
Nhưng bạn cũng có thể nấu thịt bò hoặc sườn lợn mà không cần sử dụng lò nướng. Và ngay cả sườn bò cũng có thể trở nên ngon ngọt và mềm (thậm chí còn vượt qua cả sườn lợn về hương vị), nếu bạn cẩn thận và không bỏ lỡ khoảnh khắc chúng biến từ một miếng mềm thành một "đế" cứng.
Công thức làm món sườn bò ngon ngọt.
Bạn sẽ cần 1 kg thịt bò (phi lê), một hoặc một nửa thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê hạt tiêu, 2 quả trứng và dầu thực vật.
• Bóc một miếng thịt khỏi gân và màng, cắt ngang thớ thịt thành những miếng dài 1,5 cm và cẩn thận đập bỏ bằng búa có răng đặc biệt.
• Trộn trứng trong bát với muối, tiêu và hai đến ba thìa nước, đánh nhẹ. Nhúng từng miếng thịt vào hỗn hợp đã chuẩn bị, cho vào hộp và để trong tủ lạnh trong sáu giờ, hoặc tốt hơn là để qua đêm.
• Cho sườn vào chảo đun nóng với dầu thực vật. Giảm lửa ở mức trung bình và chiên trong ba phút để phần dưới hơi vàng và các cạnh chuyển sang màu trắng.
• Sau đó lật mặt thịt và chiên cho đến khi chín mềm.
Có thể dễ dàng kiểm tra độ sẵn sàng của thịt bằng cách xỏ lỗ. Nếu bạn muốn vết cắt có máu, thì chất lỏng hơi hồng sẽ xuất hiện trên vết đâm. Nếu bạn muốn một miếng chặt được hoàn thiện tốt, không có chất lỏng chảy ra từ vết đâm. Điều quan trọng nhất là không để đũa quá chín! Nếu không, nó sẽ trở nên rất khô và dai. Phục vụ các miếng sườn đã nấu chín trực tiếp trên bàn, hoặc cho chúng vào hộp và đậy kín nắp để chúng không bị nguội đi và hơi tỏa ra từ nhiệt của chúng. Khi đó chúng sẽ càng trở nên mềm mại và mềm mại hơn trước sự thích thú và ngạc nhiên của những vị khách và những người thân yêu.
