Khachapuri là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Gruzia. Đây là loại bánh ngọt được nướng từ bột làm từ sữa chua, sữa chua hoặc kem chua và được nhồi với rất nhiều phô mai. Khachapuri có thể ở dạng bánh pho mát hoặc bánh mì dẹt, bánh hình thuyền mở hoặc bánh pizza nhỏ. Hình thức và nhân của sản phẩm thay đổi tùy theo khu vực. Ví dụ, Mengrelian khachapuri được chế biến với rất nhiều pho mát suluguni hoặc feta, không chỉ dùng làm nhân mà còn dùng để trang trí cho thành phẩm.
Đặc điểm của Mingrelian khachapuri
Các món khachapuri cổ điển của Georgia được nướng trên cơ sở sữa chua. Sản phẩm sữa lên men này cung cấp cho bột nhào có hương vị và kết cấu cần thiết - rất tinh tế và sền sệt. Khi chuẩn bị khachapuri, hãy tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ của các thành phần - bột mì, các sản phẩm sữa lên men, trứng. Một điểm quan trọng khác là lượng pho mát. Ở khachapuri, phô mai là thành phần chính của món ăn; tính theo trọng lượng, nó phải gấp đôi bột mì.
Đối với Megrelian khachapuri, chỉ sử dụng pho mát feta hoặc suluguni. Các loại phô mai cứng của châu Âu sẽ làm sai lệch hương vị của món ăn.
Đặc điểm chính của Mingrelian khachapuri là hình dạng của chúng. Các sản phẩm này được làm dưới dạng một chiếc bánh tròn dẹt nhồi phô mai. Bên trên khachapuri, nó được phết một quả trứng và rắc một phần pho mát khác để tạo thành một lớp vỏ màu nâu vàng. Các sản phẩm được nướng trên than hoặc trên bếp thông thường, nhưng bạn cũng có thể nướng khachapuri trong lò.
Ngày nay, khachapuri không chỉ được chế biến từ bột làm từ sữa chua không men, mà còn từ bột bánh phồng hoặc bột men.
Khachapuri ngon: bí mật của ẩm thực Mingrelian
Làm món Mingrelian khachapuri cổ điển từ bột không men. Nếu sữa chua không vừa tay, hãy thay thế bằng sữa chua tươi (tốt nhất là tự làm). Để bột có độ thoáng hơn, người ta cho soda vào, nhưng nếu bạn không thích mùi vị đặc trưng, hãy loại bỏ nó khỏi công thức.
Bạn sẽ cần:
- 1 ly sữa chua;
- 2 chén bột mì;
- 2 quả trứng;
- 0,5 thìa cà phê muối nở;
- 0,25 thìa cà phê muối;
- 500 g pho mát feta hoặc suluguni;
- 1 quả trứng để bôi trơn;
- 1 thìa bơ.
Trong một chiếc bát sâu, trộn sữa chua, trứng, muối và muối nở. Đổ từng phần bột đã rây vào. Nhào bột thật nhẹ - bột không dính tay nhưng không quá khô.
Chăm sóc các chất liệu. Nếu phô mai quá mặn, hãy cắt thành những miếng vừa phải và cho vào thau nước lạnh trong 2 giờ. Sau đó để ráo nước, bào pho mát trên một máy xay thô. Dành một ít để rắc.
Cán mỏng bột thành bánh, cho nhân phô mai vào giữa. Ghim cẩn thận các cạnh, sau đó dùng cây lăn cuộn bánh khachapuri lại để tạo hình dạng như một chiếc bánh. Cho sản phẩm vào chảo đã tráng mỡ, tạo một lỗ ở giữa bánh. Đập trứng và quét lên bề mặt của khachapuri, sau đó rắc phô mai còn lại lên.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 ° C và đặt chảo vào đó. Nướng khachapuri trong khoảng 20 phút, sau đó phết bơ và dùng nóng.
