Tiết canh gà ngày xưa được coi là một món ăn vô cùng tinh tế. Trong khi đó, nó được chế biến rất đơn giản, và do hiện nay bạn có thể mua bất kỳ nội tạng nào mà không gặp bất kỳ trở ngại nào, món ăn ngon và thỏa mãn này có thể được đưa vào chế độ ăn uống hàng ngày của tất cả mọi người.
Bạn cần
- mề gà - 600 g;
- khoai tây - 3 chiếc;
- cà rốt - 1 củ;
- hành tây nhỏ - 2 chiếc;
- mì - 200 g;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh;
- vài nhánh mùi tây tươi và thì là;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc;
- đậu Hà Lan allspice -6-7 đậu Hà Lan;
- muối vừa ăn.
Chuẩn bị thức ăn
Để chế biến món súp, không chỉ lấy lòng thông thường (tim, dạ dày, gan) mà còn lấy cả chân, cổ, cánh và sò điệp của gà, khi đó nước dùng sẽ đậm đà, nước súp sẽ có vị đậm đà hơn..
Cắt đôi trái tim, loại bỏ cục máu đông, mạch máu và mỡ thừa. Bỏ túi mật ra khỏi gan, đảm bảo mật không bị trào ra ngoài, nếu không gan sẽ bị đắng, không thích hợp để ăn. Lấy màng bọc thực phẩm ra khỏi bao tử (sẽ dễ làm hơn nếu bạn đổ nước sôi lên bao tử lần đầu).
Rửa tất cả nội tạng nhiều lần trong vòi nước mát. Giò cổ không còn sót lại lông, rửa sạch, cạo sạch da, cho vào thau nước lạnh ngâm một lúc. Chặt cánh, chân và lược gà qua bếp ga, loại bỏ màng trên, cắt bỏ móng và rửa sạch với nước.
Chuẩn bị súp
Trong một cái chảo lớn (thể tích ít nhất là 5 lít), cho phần mề đã sơ chế (trừ gan và da cổ) vào và đổ nước lạnh lên trên. Cho lá nguyệt quế, bồ kết, muối vào, đun trên lửa lớn. Sau khi sôi, vớt bọt bằng thìa có rãnh, giảm lửa vừa và nấu khoảng 30 - 40 phút. Sau đó lọc bỏ nội tạng và lọc lấy nước dùng qua rây.
Luộc riêng gan, cho vào nước sôi ngâm muối khoảng 10-15 phút. Nếu muốn, vỏ từ cổ có thể được luộc cùng với gan và cũng có thể thêm vào súp.
Nạo cà rốt đã gọt vỏ trên máy xay thô hoặc băm nhuyễn. Cắt hành tây thành khối vuông. Đun nóng dầu trong chảo hoặc chảo lớn, cho hành tây và cà rốt vào xào trong vài phút. Cắt dạ dày và gan thành 3-4 miếng và cùng với lòng, cho vào chảo rau củ, đảo đều, giảm lửa nhỏ và để khoảng 4-5 phút.
Đun sôi lại nước dùng đã lọc. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng dải và cho vào nồi nước dùng đang sôi. Để lửa nhỏ khoảng 15-20 phút rồi cho mì vào. Vài phút trước khi nấu, cho cá hồi đã chiên vào nồi (thêm cổ, cánh và da nếu muốn), đun sôi rồi bắc ra khỏi bếp. Đổ súp nóng thơm ra bát và dùng kèm với rau thơm thái nhỏ lên trên.
