Sốt Tkemali là món ăn hàng ngày của ẩm thực Georgia. Nước sốt này được dùng với cá, thịt nướng hoặc bất kỳ món thịt nào khác. Theo công thức này, "Tkemali" có vị chua-cay khá nguyên bản.
Nó là cần thiết
- mận chua (mận đen hoặc mận anh đào) - 3 kg
- thì là (nhất thiết phải chín quá, thân có cụm hoa hình ô) - 250 gam
- rau xanh (ngò) - 300 gram
- rau xanh (bạc hà) - 250 gram
- tỏi - 5 tép lớn
- ớt đỏ - 1-2 miếng
- muối và đường để vừa ăn (số lượng tùy thuộc vào loại mận)
Hướng dẫn
Bước 1
Tốt nhất là bạn nên rửa mận mà không kéo hạt ra khỏi chúng. Chúng tôi gấp vạc hoặc xoong với kích thước phù hợp. Đổ đầy nước, để lửa và để sôi. Sau đó, chúng ta giảm lửa, đậy nắp và nấu cho đến khi mận sôi. Sau đó, chúng ta xay mận qua rây hoặc rây (chú ý không bỏ sót rây). Chúng tôi loại bỏ xương, và một lần nữa đổ chất lỏng vào một cái chảo và đặt trên lửa.
Bước 2
Cho ớt đỏ thái nhỏ, thì là chín, đường và muối vào nước sốt đun sôi. Điều chỉnh lượng muối và đường theo ý thích của bạn. Đối với những người yêu thích nước sốt cay hơn, hãy thêm nhiều đường. Đường kết hợp với gia vị và "vị chua" của mận sẽ tạo nên hương vị đặc trưng ban đầu cho món ăn. Nấu trong ba mươi phút trên lửa nhỏ. Sau đó, loại bỏ các bó thì là khỏi nước sốt.
Bước 3
Xay tỏi và rau thơm trong máy xay. Nếu không có máy xay thì có thể xay tỏi trên máy xay mịn, rau thơm cũng có thể thái nhỏ. Những nguyên liệu này sẽ tăng thêm mùi thơm và mùi vị khác thường. Thêm các loại rau thơm và tỏi đã băm nhỏ vào nước sốt và nấu thêm từ mười lăm đến hai mươi phút. Bạn nhớ khuấy định kỳ để nước sốt không bị cháy và tỏi và rau thơm được phân bố đều.
Bước 4
Sau đó, chúng tôi khử trùng các lọ, đối với việc này, các lọ phải được rửa sạch bằng soda hoặc xà phòng giặt. Cổ cần được làm sạch kỹ lưỡng khỏi bụi bẩn và rỉ sét. Chúng tôi rửa lon dưới vòi nước chảy. Chúng tôi đặt chúng vào một cái chảo có thể tích phù hợp, đổ đầy nước, đặt trên lửa và đun sôi. 5 phút là đủ để khử trùng. Chúng tôi cũng khử trùng các nắp sắt bằng dây cao su. Sẽ mất 10 phút để khử trùng nắp. Cẩn thận lấy các lọ ra khỏi chảo và úp ngược chúng lên một chiếc khăn sạch để thoát nước.
Bước 5
Nước sốt "Tkemali" đã sẵn sàng, có cả lon và nắp đậy. Chúng tôi đóng gói nước sốt đã nguội trong lọ. Từ phía trên, trong mỗi lọ, thêm một hoặc hai thìa dầu hướng dương và bắt đầu vặn. Chúng tôi đặt lon lên ghế. Ta đậy nắp lọ bằng dây thun. Chúng tôi đưa vào một máy kéo sợi. Chúng tôi vặn hết cỡ, ấn xuống bằng một tay từ trên cao. Tay cầm đã dừng - chúng tôi quay nó trở lại. Chúng tôi đặt các lọ đã cuộn ngược lên trên một chiếc khăn hoặc chăn. Chúng tôi đậy nắp lọ, để nguội hoàn toàn và gửi xuống tầng hầm hoặc cho vào tủ lạnh.
Thưởng thức ngon miệng với nước sốt Tkemali ngon của Georgia!
