Tkemali là một loại nước sốt thơm ngon và thơm của ẩm thực truyền thống của Gruzia được làm từ mận hoặc mận anh đào với bất kỳ màu sắc nào. Nó cũng được đặc trưng bởi việc bổ sung một số gia vị - đó là hoa bia-suneli, utskho-suneli, rau mùi và ớt đỏ cay. Tkemali thường được phục vụ với các món thịt và gia cầm.
Sự thật thú vị về cách nấu tkemali
1. Tkemali không chỉ được phục vụ với thịt và gà, nó cũng sẽ rất hợp với cá và khoai tây chiên.
2. Nếu tkemali được chuẩn bị để cuộn vào lọ tiếp theo, thì bạn nên thêm một ít giấm tinh chất hoặc giấm ăn (trắng, táo hoặc rượu) vào nước sốt.
3. Nếu mận ngọt được sử dụng trong chế biến, thì lượng đường trong công thức nên giảm bớt. Một số bà nội trợ khuyên không nên thêm vào chút nào.
4. Hương vị của nước sốt đã chuẩn bị phải có vị chua ngọt. Nếu tkemali thiếu axit, bạn nên thêm một ít axit citric hòa tan trong một thìa cà phê nước uống.
5. Đối với tkemali, được làm cho mùa đông, bạn nên chuẩn bị lọ thủy tinh vô trùng có thể tích không quá 0,5 lít, nên bảo quản trong phòng tối và mát không quá một năm. Sau khi mở nắp, lọ được đặt trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng vài ngày.
Tkemali bằng tiếng Georgia từ mận đen
Thành phần:
- 3 kg mận chín mọng;
- 100 g ngò tươi (rau mùi tàu);
- 2 củ tỏi;
- 1-2 muỗng canh. muỗng canh đường;
- 1-2 muỗng canh. thìa muối;
- 2 muỗng canh. thìa nước lọc;
- 2 thìa cà phê rau mùi khô xay;
- 3 thìa cà phê dầu hướng dương;
- 1 quả ớt đỏ.
Nấu từng bước:
1. Rửa mận thật kỹ rồi cho vào nồi tráng men, đổ ngập nước (2 muỗng canh). Không cần phải tách hạt ở mận ở giai đoạn này. Đặt các dụng cụ có hoa quả lên bếp lửa, đun sôi rồi giảm lửa xuống mức thấp nhất. Đun nhỏ lửa cho mận trong 15-20 phút, trong thời gian này nên cho nước trái cây và đun sôi.
2. Rửa sạch ngò và lắc bỏ bớt. Để rau mùi khô bằng khăn giấy. Ớt cay rửa sạch, cắt bỏ đuôi. Tách phần đầu của tỏi thành từng tép và giải phóng từng tép.
3. Cho mận đã luộc chín vào một cái chao kim loại hoặc rây lưới mịn và cọ vào một cái chảo thép không gỉ để tách bã và rỗ. Đổ muối, đường cát và rau mùi khô vào hỗn hợp mận xay nhuyễn, trộn đều. Nếu mận ngọt thì không được cho thêm đường vào. Đặt hộp đựng nước sốt lên bếp và đun nhỏ lửa trong 30 phút.
4. Cắt nhỏ ớt và ngò, cho tỏi vào máy ép tỏi. Thêm các thành phần này vào nước sốt mận và giữ chảo trên lửa trong 10 phút nữa.
5. Khử trùng các lọ thủy tinh nhỏ. Bạn có thể cho chúng vào nước sôi đậy nắp lại hoặc dùng lò vi sóng để tiệt trùng. Rưới nước sốt lên lọ khi còn nóng. Bây giờ hãy cẩn thận thêm một ít dầu hướng dương vào mỗi hộp đựng. Sau đó, ngay lập tức đậy kín các lọ có nắp đậy.
6. Bảo quản các lọ sốt tkemali ở nơi tối và mát mẻ, chẳng hạn như trong tủ quần áo, nhưng bạn cũng có thể để trong tủ lạnh.
