Một món tráng miệng tinh tế cho người sành ăn không nhất thiết phải khó chế biến và có nhiều nguyên liệu. Những ví dụ điển hình nhất cho câu nói này là mousse sô cô la và kem sô cô la, chúng rất thú vị khi chuẩn bị và kết quả ngoài mong đợi.
Mousse sô cô la đậm đà
Thành phần:
- 200 g sô cô la đen;
- 200 ml kem 20%;
- 5 quả trứng gà;
- 100 g đường trắng;
- 5 g vani đường;
- một chút muối.
Đổ kem vào nồi hoặc chảo nhỏ và cho vào nồi cách thủy. Cho sô cô la đã vỡ thành từng miếng vào đó và đun chảy, dùng thìa gỗ khuấy liên tục. Đun cho đến khi mịn, để riêng ra đĩa và làm nguội các chất trong khoảng 30 - 35oC. Đập trứng và cẩn thận tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Đánh tan hai loại đường trước bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng, loại sau, xoa thành bọt khí với một chút muối. Trộn lần lượt cả hai hỗn hợp trứng với sô cô la đặc, cho vào bát và để trong tủ lạnh trong 4 giờ.
Bánh mousse soufflé sô cô la
Thành phần:
- 1, 5 muỗng canh. bột ca cao;
- 200 ml sữa;
- 10 g gelatin;
- 65 g đường trắng.
Đun sữa gần sôi, cho bột cacao và đường vào khuấy đều. Hòa tan gelatin vào một ít nước, đợi cho đến khi nở và trộn với nền mousse. Đặt lại lên bếp, đun lửa vừa và để lửa nhỏ trong vài phút.
Lọc khối sô cô la qua rây lưới mịn hoặc nhiều lớp vải thưa, để nguội và đánh nhuyễn trong máy xay. Chuyển nhanh vào bát hoặc hộp và để trong tủ lạnh cho đến khi đặc. Nhúng đĩa vào nước ấm trong vài giây, sau đó lật úp và đặt món tráng miệng lên đĩa phẳng.
Kem sô cô la ngon
Thành phần:
- 150 g sô cô la đen;
- 100 g kem chua 25%;
- 50 g bơ;
- 200 g đường đóng băng;
- 1 muỗng cà phê tinh dầu vanilla;
- một chút muối.
Đun chảy bơ và sô cô la trong nồi cách thủy hoặc lò vi sóng và để nguội hoàn toàn. Thêm kem chua, muối và chiết xuất vani vào đó, sau đó thêm dần đường bột, liên tục khuấy kem bằng máy trộn. Sắp xếp nó trong hộp thiếc từng phần, trang trí với các loại hạt, miếng trái cây, quả mọng, hoặc sử dụng để lấp đầy bánh ngọt, bánh ngọt.
Ganache kem sô cô la
Thành phần:
- 200 g sô cô la đen;
- 150 ml 33% kem;
- 100 g đường đóng băng;
- 50 g bơ.
Hòa tan sô cô la trong kem trong nồi cách thủy. Cho đường bột, rây qua rây mịn, bơ vào nhào đều ganache. Đổ đầy bánh ngọt, bánh sừng bò với nó, sử dụng nó để phủ một chiếc bánh như một lớp phủ sương, hoặc dùng như một loại kem tráng miệng trong lọ hoặc hoa hồng.
