Các chuyên gia ẩm thực không thể trả lời rõ ràng câu hỏi có cần ngâm gạo không. Một số luộc chín ngay sau khi rửa dưới vòi nước chảy, trong khi những người khác ngâm ngũ cốc để làm cho ngũ cốc mềm và dễ vỡ vụn hơn.
Một trong những loại ngũ cốc ngon nhất được biết đến trên tất cả các châu lục và được kết hợp trong các đặc tính của nó với hầu hết các sản phẩm. Có rất nhiều giống và loại gạo. Vì vậy, để món ăn trở nên ngon nhất có thể, cần phải cẩn thận trong quá trình chọn loại gạo.
Phân loại gạo
Bất kể có bao nhiêu loại, giống và giống lúa nông nghiệp tồn tại, một công cụ phân loại đặc biệt đã được giới thiệu để thuận tiện. Dựa trên các quy tắc chung, ngũ cốc được phân chia theo các tiêu chí sau: loại hạt, màu sắc và phương pháp chế biến.
Các giống lúa theo loại hạt
- Hạt dài
- Hạt trung bình
- Kruglozerny
Chế biến ngũ cốc
- Màu nâu hoặc không được đánh bóng
- Trắng (chải)
- Hấp
Màu sắc của gạo có thể là bất cứ thứ gì từ đen đến trắng. Sự khác biệt duy nhất là mức độ phổ biến và tính khả dụng. Theo phân loại này, ngũ cốc bao gồm: basmati, arborio, jasmine, valencia, devzira, v.v.
Việc sử dụng gạo trong nấu ăn
Tùy theo món ăn cần chế biến mà loại cốm cũng được lựa chọn. Mỗi loại có một đặc điểm riêng, có thể làm hỏng món ăn, biến nó thành cháo xôi không ngon hoặc trở nên hoàn hảo.
Trong chế biến thực phẩm, có một số quy tắc cần thiết để tạo ra một món ăn ngon và chất lượng cao. Nhưng mỗi đầu bếp hoặc chuyên gia ẩm thực có cách tiếp cận riêng của mình, những cách thu được từ kinh nghiệm để cải thiện công thức.
Một trong những đổi mới đó là lời khuyên về việc ngâm gạo để làm cơm thập cẩm. Những người nấu ăn có kinh nghiệm không thể đưa ra một câu trả lời duy nhất cho câu hỏi: có nên luộc ngũ cốc ngay sau khi rửa, hay có nên ngâm ngũ cốc hay không. Nhưng nếu những người chuyên nghiệp có thể, quan sát tất cả các sự tinh tế, để tạo ra một món ăn ngon và giòn, thì ở nhà nhiều người đã mắc phải một số sai lầm.
Cơm tấm có chứa một lượng lớn tinh bột. Khi nấu chín, nó nổi lên, chuyển thành một hỗn hợp dính các hạt lại với nhau. Để tránh điều này, một quy tắc ngâm gạo đã được phát minh.
Tốt hơn là làm điều này với nước nóng (nhưng không phải nước sôi), như vậy sẽ có nhiều tinh bột được giải phóng hơn, ngay lập tức sẽ nổi lên trên bề mặt, giúp bạn có thể rửa sạch nhanh chóng và thoải mái hạt.
Phương pháp nấu ăn Pilaf
Pilaf có thể được nấu bằng chảo sâu thông thường, ấm đun nước, chảo (trong trường hợp không có dụng cụ phù hợp hơn) hoặc dùng vạc. Các cửa hàng cung cấp nhiều loại sản phẩm giúp đơn giản hóa quy trình chuẩn bị và tiết kiệm thời gian. Chúng bao gồm nồi hơi đa năng và nồi hơi đôi. Trong trường hợp này, nên ngâm gạo để nấu cơm thập cẩm trong các thiết bị như vậy, nếu công thức nấu ăn yêu cầu.
