Nếu bạn đã mua cam chua, đừng nản lòng. Rốt cuộc, có nhiều loại trái cây họ cam quýt đặc biệt, calamondins, để chế biến mà một số công thức đã được phát minh ra. Ngoài ra, quả chua của cam rừng thường được dùng trong ẩm thực Mexico.
Công thức nấu ăn của Calamondin
Calamondins là loại quả lai giữa quất và quýt, có vị tương tự như một quả cam rất chua, nhỏ nhưng có vị ngọt. Calamondin thường được ăn toàn bộ bằng cách nhổ bỏ hạt. Kẹo bê không chỉ có thể trang trí bánh kẹo, như kẹo cam ngọt, mà còn là món khai vị và món ăn kèm. Để chuẩn bị các loại trái cây và cam chua như vậy, bạn sẽ cần:
- 1 cốc cam đã gọt vỏ;
- 1 cốc đường;
- 100 ml nước.
Gọt vỏ cam. Cắt thành từng khoanh vừa ăn, bỏ hạt. Đun sôi xi-rô đường và nước rồi cho các lát cam vào luộc. Nấu trong khoảng 20-40 phút, cho đến khi cam trong mờ. Sử dụng thìa, đặt chúng trên một miếng giấy da và để nguội.
Các loại trái cây làm kẹo sẵn nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng.
Ngoài ra, từ quả trám, và do đó là cam chua, bạn có thể làm rượu mùi, thạch và mứt cam, nướng thịt và cá với chúng, làm với các lát trái cây giống như cách làm với chanh.
Công thức nấu ăn Mexico với cam chua
Trong ẩm thực Mexico, nước và quả của cam dại, có vị chua rõ rệt, thường được sử dụng. Món ăn nổi tiếng nhất là Cochinita Pibil - thịt lợn nướng trong nước cam chua. Công thức của nó đã được bảo tồn từ thời Maya.
Đó là món ăn mà người hùng Johnny Depp trong phim Once Upon a Time in Mexico của Robert Rodriguez đặt hàng mọi lúc, thuyết phục tất cả những ai dùng bữa với anh ấy thử nó.
Bạn sẽ cần:
- ¾ ly mì ống achiote;
- 3 thìa nước cam chua;
- 1 thìa cà phê giấm rượu;
- 2 nhánh tỏi;
- ¼ thìa lá oregano khô;
- 1,5 ký thịt lợn (vai);
- 1 lá chuối;
- 3 củ hành vàng, cắt làm tư;
- ½ ly nước.
Achole pasta - hỗn hợp nhiều loại gia vị, cũng là “di sản” của người da đỏ Maya. Nó bao gồm trái cây annatto, lá oregano, thì là, đinh hương, quế, black và allspice, tỏi và muối. Có thể thay lá chuối bằng giấy bạc hoặc nhiều lá nho.
Kết hợp bột achiote với nước cam chua, giấm, tỏi băm và rau kinh giới. Xoa kỹ thịt lợn với hỗn hợp gia vị thu được, bọc trong màng bọc thực phẩm và lấy ra để ướp trong 12-24 giờ. Để thịt lợn ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi nấu. Bọc chặt thịt trong lá chuối, lá nho hoặc giấy bạc. Đặt phần hành tây ở dưới cùng của brazier, đổ nước vào và đặt một cuộn thịt lợn. Làm nóng lò ở 180C. Nướng thịt trong 3 - 3 tiếng rưỡi, cho đến khi thịt bắt đầu vỡ thành sợi. Lấy thịt lợn ra khỏi lò, dùng nĩa nghiền thịt và dùng với salsa, bánh ngô và hành tím ngâm.
