Ức gà tây cuộn với phần nhân khá lạ mắt là một món ăn rất dễ chế biến và ăn kiêng, thích hợp cho bữa ăn nhẹ và bánh mì sandwich, cho bữa tối gia đình hoặc cắt lát.
Thành phần cho cuộn:
- 1 kg thịt gà tây (phi lê);
- 1 thìa mù tạt nhẹ
- 250 g quả óc chó;
- 1 chén lá củ cải đường nhỏ (cải bẹ)
- 2 thìa cà phê ớt bột ngọt đỏ
- 1 muỗng canh sốt narsharab
Thành phần cho nước xốt:
- 1 lít nước lã;
- 2 lá nguyệt quế;
- đen và allspice, muối để vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Ức gà tây rửa sạch, đặt lên thớt, dùng dao san bằng xung quanh chu vi và đập đều, từ đó cân bằng độ dày của thịt.
- Đổ nước vào nồi, để lửa vừa và đun sôi. Sau khi đun sôi trong nồi, ném lá nguyệt quế, xạ đen và hạt nêm, muối. Đun sôi nước xốt rồi bắc ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn.
- Cho phần ức đã hỏng vào nước xốt và để ướp trong một ngày.
- Sau một ngày, lấy vú ngâm nước xốt ra, dùng khăn giấy thấm khô rồi trải lên tấm ván gỗ.
- Đặt quả óc chó đã bóc vỏ vào một túi chặt và nghiền chúng thành những miếng vụn vừa bằng búa khoan. Lưu ý không nên băm nhỏ các loại hạt cho vào máy xay sinh tố vì chỉ được cháo hạt mà cần thái nhỏ.
- Cho các loại hạt đã cắt nhỏ vào bát, trộn với mù tạt và sốt narsharab, trộn đều.
- Dùng giấy bạc đậy lên khay nướng.
- Đắp và rải đều khối hạt lên phần ức đã ướp. Đặt lá củ cải đã rửa sạch và khô lên trên khối này.
- Tạo thành một cuộn chặt chẽ, quấn nó bằng chỉ, mô phỏng cách cuộn dây của xúc xích, rắc nhiều ớt bột ngọt, đặt trên một tấm nướng đã xử lý, phủ giấy bạc và gửi vào lò nướng.
- Nướng bánh cuốn trong 60-90 phút ở nhiệt độ 200 độ. Lấy giò ra, để nguội hoàn toàn, sau đó rút ra, cắt nhỏ, bày ra đĩa, trang trí với các loại rau và rau thơm và dọn ra đĩa.
