Thịt bò đỏ tía là một món ăn truyền thống nhưng không mấy phổ biến trong ẩm thực Pháp. Thịt được nấu trong một thời gian dài trong nước sốt rượu đặc. Việc phải ngâm rượu lâu thịt bò có lẽ là do ngày đó thịt rất dai. Bây giờ không cần như vậy nữa, nhưng công thức cũ được những người yêu thích ẩm thực Pháp ưa chuộng.
Nó là cần thiết
-
- 1500 g thịt bò
- 8 lát thịt xông khói
- 3 muỗng canh dầu thực vật
- 250 g tỏi tây
- 150 g cà rốt
- 0,5 l rượu vang đỏ khô
- 400 ml nước luộc thịt
- 200 g cà chua tươi hoặc đóng hộp
- 1 muỗng cà phê mỗi cỏ xạ hương khô
- hương thảo và húng quế.
- Đối với Burr Manier:
- 3 muỗng canh bột mì
- 3 muỗng canh bơ.
- Để trang trí:
- 20 củ hành trắng nhỏ
- 300 g champignon.
Hướng dẫn
Bước 1
Làm thịt xông khói chần. Để thực hiện, bạn lấy 6-8 lát thịt xông khói mỏng dài, đổ 2 lít nước lạnh lên trên. Đun sôi và đun ở lửa nhỏ trong 8 phút. Để ráo, rửa thịt ba chỉ trong nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy. Sau đó, nâu nhẹ thịt xông khói trong dầu thực vật.
Bước 2
Cắt thịt bò thành từng miếng vuông lớn, mỗi miếng khoảng 5 cm, làm nóng chảo với dầu thực vật rồi cho thịt vào chiên vàng đều các mặt. Nêm muối và tiêu rồi cho vào một cái chảo có đáy dày. Thêm thịt xông khói.
Bước 3
Loại bỏ phần lớn mỡ trong chảo chiên ra khỏi chảo. Cắt cà chua thành khối vuông, cắt cà rốt và tỏi tây thành từng lát. Phần mỡ còn lại trong chảo, xào rau với một muỗng canh tương cà chua cho đến khi chín vàng và chuyển sang thịt. Đổ rượu vào chảo, đun nóng lên, dùng thìa gỗ cạo sạch phần thịt thừa khi rán thịt và rau rồi cho vào chảo xào cùng với thịt và rau. Quá trình này được gọi là "khử men".
Bước 4
Cho nước dùng vào nồi, thêm cỏ xạ hương, húng quế và hương thảo. Đun sôi thịt với nước dùng, giảm nhiệt, đậy nắp chảo và đun từ từ trên bếp hoặc trong lò ở 170 độ C trong 2,5-3 giờ. Bỏ thịt với rau vào một cái chao, chắt phần nước dùng còn lại vào một thùng khác.
Bước 5
Đun sôi một chút nước dùng đã ráo nước, cho thịt ba chỉ vào và nấu thêm vài phút cho đến khi sệt lại. Burr-manie là bột mì và bơ được trộn với tỷ lệ bằng nhau. Nếu hỗn hợp này được thêm vào nước sốt nóng, bơ sẽ dần tan chảy và giải phóng bột mì đã được bôi dầu vào chất lỏng. Do đặc tính không thấm nước của dầu, nước sốt sẽ cứng lại chậm hơn.
Bước 6
Kiểm tra hương vị nước sốt thu được, nếu cần - thêm muối và hạt tiêu. Đổ nước sốt lên thịt. Trang trí với hành trắng và nấm xào, cắt làm tư và xào trong dầu thực vật. Nếu bạn không phục vụ món ăn hoàn thành ngay lập tức, trước tiên hãy đun sôi nước sốt để thịt và rau được hâm nóng.
