Ruốc ngon nhất là loại mềm và mềm, giống như cá hồi muối, hơi trong suốt đến nhạt, có màu hơi đỏ và hơi có mùi thơm như dưa chuột tươi. Balyk - trong tiếng Tatar có nghĩa là "cá". Để có lợi nhuận tốt, họ lấy cá tầm lớn, nhưng bạn có thể lấy cả cá trê và cá chép. Điều chính là cá phải nhiều dầu và không có xương nhỏ. Balyk càng dày và béo thì giá trị của nó càng cao. Thời điểm lý tưởng để làm balyk là cuối mùa xuân, khi mặt trời đã chói chang nhưng sức nóng chưa đến và một đàn ruồi lớn chưa bắt đầu xuất hiện.
Nó là cần thiết
-
- Cá béo lớn
- Muối thô
- không iốt
- Saltpeter (1 gram cho mỗi kg cá đã chế biến)
- Gia vị vừa ăn (tiêu đen
- tiêu
- lá nguyệt quế
- hoa cẩm chướng)
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy một con cá to béo, tách phần xương sống và phần đuôi.
Đổ nước sôi lên bát đĩa cho ngấm muối và lau khô. Cho cá vào đĩa đã chuẩn bị sẵn, đổ hỗn hợp muối, ruốc và gia vị vào sao cho lưng cá không chạm vào nhau hoặc thành đĩa. Nếu không có biện pháp phòng ngừa này, cá có thể bị hỏng. Cá được ủ trong muối từ 9 đến 12 ngày. Cá càng lớn thì thời gian ướp muối càng lâu. Khi thời tiết ấm áp, thời gian ướp muối cũng được tăng lên.
Bước 2
Khi các quả hói đã được muối tốt, hãy giũ bỏ lượng muối dư thừa khỏi chúng và ngâm trong nước trong 1-2 ngày. Nước nên được đun sôi hoặc lọc. Có thể ngâm trong dung dịch nước muối rất nhẹ. Lật phần tựa lưng theo thời gian. Lượng muối bổ sung được chiết xuất từ phi lê cá bằng cách ngâm.
Bước 3
Sau đó, đi chơi balyk để hát. Nơi mà balyks sẽ được làm khô là rất quan trọng. Nó phải được thông gió tốt, khô, ấm, nhưng không nóng. Ngày xưa, cây bìm bịp được phơi khô, buộc vào cột cao. Trong những ngày đầu tiên, cá bẹ được phơi dưới ánh nắng chói chang để cá se lại với lớp vỏ dày đặc. Đây là một bước rất quan trọng trong việc chuẩn bị balyk. Nếu một lớp vỏ không hình thành trong 1-3 ngày, thì quá trình thối rữa chắc chắn sẽ diễn ra.
Bước 4
Cuối cùng, những quả ớt được treo lên để ủ chín ở đâu đó dưới tán cây, nơi mát và tối. Điều chính là các tựa lưng treo được thông gió tốt từ mọi phía. Balyk chín trong vòng 4-6 tuần. Dấu hiệu của sự chín là khuôn, lớp vỏ bọc bên ngoài. Nếu không xuất hiện nấm mốc như vậy, tức là bánh đã quá mặn.
Củ ba kích khô ít ngon ngọt hơn, nhưng bảo quản kém hơn. Hủ tiếu sấy khô thì dai hơn nhưng thơm hơn nhiều và có thể bảo quản được một thời gian ngay cả khi không có tủ lạnh.
