Ngon và mềm, nhưng đồng thời đậm đà hương vị, thịt là món trang trí của bàn tiệc hàng ngày và lễ hội.
Những sai lầm phổ biến nhất khi nấu thịt là: lớp vỏ quá cứng, hình thành khi nhiệt độ quay quá cao hoặc quá trình nấu quá lâu; miếng khô, dạng sợi - bằng chứng của việc xử lý nhiệt quá lâu hoặc thiếu chất lỏng khi nấu phần nạc, và nhiều hơn nữa. Sẽ có ý nghĩa khi xem xét riêng những sai lầm chính, cũng như cách tránh chúng trong trường hợp từng loại thịt riêng biệt.
Thịt bò
Những loại thịt nạc thường, không có đá cẩm thạch cực kỳ hiếm đối với các bà nội trợ. Trong khi đó, chỉ có hai cách (ngoài cách nấu thịt bò thông thường) để nấu thịt bò ngon mà không cần nướng quá kỹ.
Đầu tiên là các món súp và món hầm có sự tham gia của cô. Để làm điều này, hãy chặt thịt bò thành những miếng nhỏ, lớn hơn miếng thịt bò một chút, nhúng chúng vào chảo đã được làm nóng trước với bơ và ngay lập tức đảo liên tục bằng thìa nhà bếp. Sau một phút đảo kỹ, thịt nên được chuyển sang một cái chảo để nấu súp và nấu trên lửa nhỏ trong ít nhất một giờ.
Cách thứ hai là nướng một miếng thịt bò lớn hoặc những miếng nhỏ hơn. Một miếng lớn được chiên trước rất nhanh ở tất cả các mặt, để giữ nước trong đó như ban đầu. Điều này phải được thực hiện rất nhanh chóng. Sau đó, nó được đặt trong một khuôn sâu, có hoặc không có giấy bạc. Dưới miếng thịt ít nhất phải có hành tây, và xung quanh nó - rất nhiều nước, nước dùng hoặc nước xốt. Thời gian nấu thịt bò nạc thông thường trong lò ít nhất là hai giờ. Nhiệt độ nấu không được quá cao trong nửa sau của quá trình nướng. Nhiệt độ tối ưu cho một miếng lớn là 140-180 độ.
Thịt heo
Thịt lợn, giống như thịt bò, thích chiên nhanh sau đó là om. Tuy nhiên, loại thịt này rất tuyệt với cách nấu khác.
Các khối vừa chiên nhanh chóng được ướp muối, tiêu và rắc lá hương thảo, phủ một ly rượu vang đỏ hoặc trắng, hoặc một thìa giấm rượu pha loãng trong nước ấm. Sau khoảng 5-10 phút hầm, cho nước ấm vào ngập thịt, để sôi rồi hạ nhỏ lửa. Thịt thu được có hương vị và mùi thơm dễ chịu, lớp vỏ tuyệt vời và quan trọng nhất là cấu trúc rất ngon ngọt.
thịt cừu
Thịt cừu thường có mùi đặc trưng cần được loại bỏ. Thông thường rượu vang và các loại thảo mộc cay đối phó thành công với điều này: cây xô thơm, cỏ xạ hương, hương thảo, ngò, mùi tây và những loại khác. Thịt cừu hầm trong nước sốt chua ngọt, bia, rượu và nước xốt rất ngon. Nó rất hợp với nước xốt rượu vang và ớt cay. Thịt cừu không thích quay, tốt hơn là nướng nó, giống như thịt bò, hoặc hầm trong nước thịt đặc trong vạc. Điều quan trọng là các thành phần tiếp giáp với thịt cừu không được nhạt nhẽo.
