Trong nấu ăn, thuật ngữ "Ba Lan" được dùng để chỉ các bữa ăn nhẹ làm từ rau luộc hoặc cá. Thành phẩm được rắc trứng luộc, rau thơm và rưới sốt bánh quy lên trên. Công thức có thể phức tạp bằng cách thêm các thành phần bổ sung hoặc nó có thể được chế biến theo chế độ ăn kiêng mà không thêm vụn bánh mì vào nước sốt.
Nó là cần thiết
-
- cá tươi (1 kg);
- cà rốt (2 miếng);
- mùi tây (rau thơm và rễ);
- cần tây (cành cây);
- hạt tiêu đen (3 hạt đậu);
- lá nguyệt quế (2 miếng);
- muối để nếm;
- hành tây (2 đầu);
- chanh (1/2 miếng);
- trứng (3 miếng);
- bơ (150 g);
- một lát bánh mì trắng (50 g).
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy cá tươi. Bỏ đuôi, đầu và vây của nó. Nếu có vảy trên da, hãy bóc nó ra. Xả sạch bằng nước lạnh. Cắt cá theo chiều dọc sống lưng và loại bỏ phi lê. Chia phi lê thành nhiều phần. Đối với món ăn này, bạn có thể sử dụng cả cá khô - hake, cá minh thái và cá rô hoặc cá tuyết ngon ngọt. Tốt hơn là nên loại bỏ phần rìa của cá để không kéo theo xương thô ra khỏi món ăn thành phẩm.
Bước 2
Làm món rau kho. Đổ hai cốc nước vào nồi và đun sôi. Rửa sạch cà rốt, rau thơm và rễ. Cắt nhỏ và cho vào nước sủi bọt. Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối và cả củ hành vừa băm vào. Đậy nắp lại và giữ nước dùng trên lửa trong 10 phút.
Bước 3
Cho phi lê cá vào nồi, đổ nước dùng nóng lên trên, lọc qua rây. Chất lỏng chỉ nên bao phủ một chút các miếng cá. Đặt chảo trên lửa lớn, để sôi nhanh và vớt bọt bằng thìa có rãnh. Ngay lập tức giảm nhiệt xuống thấp và nấu thêm 15 phút.
Bước 4
Đặt một gáo nước trên đống lửa. Rửa sạch trứng trong nước ấm dưới vòi và nhúng vào nước sôi. Chờ cho nước sôi trở lại và thời gian. Luộc trứng trong 10 phút. Đun sôi lâu hơn, protein sẽ quá cứng và lòng đỏ sẽ chuyển sang màu nhạt. Đặt trứng luộc dưới vòi nước lạnh cho nguội nhanh, khi đó vỏ sẽ dễ bong ra. Bóc vỏ trứng và cắt nhỏ bằng dao hoặc máy thái trứng.
Bước 5
Cẩn thận loại bỏ các miếng phi lê khỏi nước dùng. Cố gắng đừng phá vỡ chúng. Đặt cá đẹp mắt trên đĩa phẳng hoặc trực tiếp lên đĩa chia nhỏ. Rắc rau mùi tây và trứng băm nhỏ lên trên. Xôi xốt bơ tan chảy.
Bước 6
Chuẩn bị nước sốt. Cắt bơ thành những miếng nhỏ và cho vào một cái chảo nhỏ. Tan chảy.
Bước 7
Cho một lát bánh mì trắng cũ vào máy xay sinh tố và biến nó thành vụn. Bánh mì giòn ngon được làm từ bánh mì baguettes dài của Pháp. Chiên bánh mì đã cắt nhỏ trong chảo khô trong vài phút. Cho nó vào bơ đun chảy.
Bước 8
Vắt nước cốt từ nửa quả chanh và đổ vào nước sốt. Đảo đều và đổ cá lên đĩa.
Bước 9
Ăn kèm với khoai tây nghiền.
