Món bơ ngâm là một món khai vị tuyệt vời cho bàn ăn hàng ngày và lễ hội. Ngay cả những người sành ăn khó tính nhất cũng thích những cây nấm nhỏ trong nước xốt cay, tự mình và trong tất cả các loại salad. Nhưng bạn sẽ phải mày mò chế biến nguyên liệu. Sau khi học được những bí quyết cơ bản về cách ướp bơ tại nhà, bạn có thể tự thay đổi công thức ướp và tạo ra những món ăn đặc trưng.
Chuẩn bị bơ để ngâm chua
Để chế biến món củ kiệu ngâm đông bảo quản được lâu mà không bị mất vị, hư hỏng thì cần chuẩn bị kỹ lưỡng nguyên liệu để thu hoạch. Nguyên tắc chính ở đây là đảm bảo độ tinh khiết của nấm.
Phân loại các hạt đã thu được, loại bỏ các mẫu vật quá cũ và sâu mọt. Dùng miếng bọt biển làm sạch thật kỹ từng cây nấm cho khỏi bụi bẩn, dùng dao cắt bỏ, nhặt sạch vỏ.
Nhiều người quan tâm đến việc liệu có cần loại bỏ màng nấm trước khi ngâm nấm tại nhà hay không? Về nguyên tắc, vỏ không ảnh hưởng nghiêm trọng đến mùi vị. Bạn có thể chỉ cần rửa sạch bụi bẩn bám trên đó, đặc biệt nếu bạn chuẩn bị chiên hoặc làm khô dầu bơ. Tuy nhiên, nên gọt vỏ nấm trước khi ngâm, mặc dù đây là công việc tốn nhiều công sức để nước ướp bớt thâm và không quá đặc.
Nếu phát hiện thấy tổn thương dưới lớp da đã loại bỏ của máy dầu, hãy cắt bỏ nó. Sau đó, ngâm nấm đã bóc vỏ trong một giờ trong nước lạnh và rửa sạch bằng bọt biển hoặc bàn chải đánh răng. Những mẫu lớn có thể được cắt thành từng lát, những mẫu nhỏ có thể để nguyên.
Bơ ngâm: một công thức với tỏi
Tỏi làm cho bơ ngâm có vị hăng, bùi, rất hợp với nấm và do đó là một phần của các công thức nấu ăn cổ điển.
Đổ bơ đã chuẩn bị vào với nước, đun sôi và giữ lửa trong 15 phút. Đừng quên vớt bọt! Bỏ nấm vào chao, để ráo nước và rửa sạch bơ. Đổ nước vào chúng một lần nữa, đun sôi và nấu trong 10 phút. Xả chất lỏng một lần nữa và rửa sạch dầu.
Nấu nước xốt trong chảo tráng men. Đối với một kg bơ, bạn sẽ cần một lít nước, đun sôi và thêm: một vài thìa muối hạt thô; cùng một lượng đường cát; một vài hạt tiêu; lavrushka (2 chiếc.); một thìa cà phê hạt mù tạt.
Đổ bơ vào nước xốt đã đun sôi, đun sôi lại chất lỏng rồi thêm 100 ml giấm 9% và 4 tép tỏi băm nhỏ. Đun sôi các thứ trong 2-3 phút rồi tắt bếp. Sau khi nguội, phết bơ đã ngâm vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng, cuộn lại, sau khi nguội hẳn thì cho vào chỗ lạnh.
Bơ ngâm chua cho mùa đông với axit xitric
Khi thu hoạch nấm, bạn có thể sử dụng axit xitric, có tác dụng như một chất bảo quản và làm cho nước xốt có vị mềm hơn. Đối với một kg nấm, lấy một lít nước, pha 1/3 cốc giấm 6% và một thìa muối vào, đun sôi.
Cho dầu bơ vào chất lỏng này, đun sôi mọi thứ và cho một thìa đường cát, lavrushka (4-5 chiếc), một gói axit xitric 10 gam và một tá đậu Hà Lan allspice vào nước xốt. Khi boletus nguội, cho vào lọ tiệt trùng và cuộn lại.
Bơ ngâm quế
Để có nước xốt thơm nguyên bản, hơi se và hơi đắng, bạn có thể dùng quế. Luộc nấm trong nước muối 15 phút, vớt nấm ra thau và rửa lại bằng nước nóng. Đối với một kg bơ, đun sôi nước xốt trong một lít nước: cho 70 g đường cát, 2 thìa muối thô, 5-6 hạt đậu ngọt, lá nguyệt quế, 100 g dấm 5% và quế (một nhúm đất) trong đó.
Cho bơ vào hỗn hợp gia vị đã đun sôi và nấu cho đến khi chúng lắng xuống đáy chảo. Sắp xếp nấm vào hộp đựng vô trùng, chừa một cm khỏi cổ nấm. Đổ nước xốt lên miệng lọ và đậy nắp lại.
Bây giờ bạn đã biết cách muối bơ tại nhà. Món khai vị này có thể được phục vụ bằng cách trộn với hành tươi và dầu thực vật. Ngoài ra, nấm sẽ trở thành một thành phần quan trọng trong món salad lễ hội - món ngon thực sự. Ví dụ, với ngôn ngữ.
Salad với bơ và lưỡi ngâm chua
Cắt lưỡi bò luộc, bóc màng, thành các dải (200 g). Cắt một nửa củ hành tây lớn và chiên với 100 g bơ ngâm trong dầu thực vật. Cắt một vài quả trứng luộc chín thành miếng, 50 g pho mát cứng và dưa chuột tươi, cắt thành các dải mỏng. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu và nêm ba thìa sốt mayonnaise. Trang trí với rau thơm và xà lách.
