Bao tử không phổ biến lắm. Và vô ích. Xét cho cùng, chúng rất giàu protein và không chứa chất béo. Phần trên của dạ dày bò được gọi là vết sẹo. Nhiều dân tộc có công thức nấu ăn truyền thống của quốc gia. Đây là món ăn nông dân trung thực, thịnh soạn và ngon đến bất ngờ.
Nó là cần thiết
-
- cái bụng;
- Nước;
- muối thô.
- Dạ dày Florentine
- 1 kg ba chỉ luộc;
- 100 g dầu ô liu tốt;
- 1 củ cà rốt lớn;
- 1 củ hành tây lớn;
- 1 lon (250 g) cà chua đã gọt vỏ trong nước ép của riêng chúng;
- 2 cọng cần tây;
- 100 g phô mai parmesan;
- Muối
- tiêu.
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt ba chỉ luộc Sẽ rất tốt nếu bạn mua ba chỉ đã được gọt vỏ và chuẩn bị sẵn. Vì vậy, nó thường được bán trong các siêu thị. Trên thị trường, bạn có thể mua bao tử tươi hoàn toàn, nhưng nó cần được chế biến trước.
Bước 2
Đổ nước vào nồi 10 lít. Mang nước đi nấu sôi. Tắt bếp và nhúng ba chỉ vào nước sôi, đậy nắp và để trong 3-4 giờ. Xả nước, rửa sạch dạ dày. Dùng một con dao bếp rộng để loại bỏ phần thảo mộc chưa tiêu còn lại. Ngâm dạ dày vào chậu nước sạch mát từ 12 giờ trở lên. Dùng dao cạo lại nó một lần nữa, cạo sạch mọi thứ trên tường cho đến khi nó chuyển sang màu trắng và sạch. Đó là loại thịt ba chỉ đã qua chế biến này thường được cung cấp cho bạn trong cửa hàng.
Bước 3
Xoa dạ dày bằng muối thô, chà xát mạnh, dùng muối làm chất mài mòn. Rửa sạch vết sẹo dưới vòi nước lạnh và chà xát với muối một lần nữa. Lặp lại thao tác vài lần. Cắt dạ dày thành từng khoanh. Đổ nước vào nồi, cho dạ dày vào, đun sôi nước và nấu tam thất trong 15-20 phút. Đổ đầy nước vào nồi một lần nữa, thêm 1 thìa cà phê muối cho mỗi lít và đặt tam thất đun ở lửa vừa trong 3-4 giờ. Phần thịt ba chỉ đã hoàn thành rất dễ cắt bằng dao; bạn có thể dễ dàng cắn một miếng ra khỏi nó như từ xúc xích.
Bước 4
Từ món ba chỉ luộc, bạn có thể chế biến nhân cho bánh nướng hoặc bánh kếp, những người yêu thích ẩm thực Nga đều biết món dạ dày xào với cháo kiều mạch ngon như thế nào, ở Caucasus họ coi trọng món súp chua cay - khash, ở Mexico một món ăn tương tự được gọi là menudo. Các bà nội trợ Ý chế biến món trippa florentina từ dạ dày ba chỉ luộc - Florentine.
Bước 5
Cắt thịt ba chỉ luộc thành dải, như đối với thịt bò. Gọt vỏ cà rốt và hành tây và cắt thành khối vuông nhỏ, cắt nhỏ cần tây. Đổ một ít dầu ô liu vào chảo đã đun nóng trước và cho rau vào xào. Chờ cho đến khi hành tây trong mờ và chuyển sang màu nâu nhẹ, nhưng không được tạo caramen. Thêm ba chỉ, nêm muối và tiêu. Trộn đều.
Bước 6
Múc cà chua, thêm dầu ô liu và giảm lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa và ngâm rau trong 20-30 phút. Thêm Parmesan nghiền vài phút trước khi nấu. Dùng với rượu vang đỏ đậm đà.
