Phô mai Ý nổi tiếng nhất là Parmesan. Nó được thêm vào các món ăn khác nhau trong quá trình chuẩn bị của họ. Khi Parmesan được thêm vào bất kỳ món ăn nào, nó sẽ có được một hương vị khác thường và tuyệt vời. Nhiều người đã nghe nói về phô mai, nhưng ít người biết cách làm Parmesan.
Nó là cần thiết
-
- dung dịch muối bão hòa;
- 16 lít sữa (sữa buổi tối và sữa buổi sáng);
- bê rennet.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị sữa buổi tối. Nó phải được tẩy dầu mỡ một nửa. Sau đó, nhẹ nhàng trộn sữa thu được với sữa của buổi vắt sữa buổi sáng. Bạn không cần phải tách sữa vào buổi sáng, hãy để nguyên như vậy.
Bước 2
Đun hỗn hợp sữa đến 34 độ, càng ít càng tốt, nhưng quan trọng nhất, không nhiều hơn. Và cẩn thận thêm rennet bê. Bột chua từ dịch dạ dày của một con bê còn rất non sẽ tạo ra sữa đông pho mát trong khoảng mười phút từ hỗn hợp.
Bước 3
Cắt sữa đông thành từng miếng nhỏ, đặt trên ga và để nhiệt độ 55 độ. Loại bỏ váng sữa thu được và để pho mát trong tương lai nấu trong khoảng một giờ. Sau một giờ, lấy nó ra khỏi nhiệt và để nó trong sáu hoặc bảy giờ cho nó đạt được. Lúc này, tốt hơn hết bạn không nên chạm vào hoặc di chuyển pho mát từ nơi này sang nơi khác. Tốt nhất là che nó bằng một thứ gì đó và để nó bất động.
Bước 4
Đặt pho mát vào khuôn gỗ và để dưới áp suất trong vài ngày. Sau đó, đặt pho mát trong dung dịch muối thêm vài ngày cho đến khi nó được muối đúng cách.
Bước 5
Đặt phô mai muối lên kệ, nơi nó sẽ nằm trong ít nhất một năm. Đôi khi phô mai có thể được phết dầu và lật từ bên này sang bên kia. Phô mai càng được ủ lâu thì hương vị của nó sẽ càng ngon.
