Không phải ai cũng biết rằng bánh kếp Nga thực sự được nhào bằng men. Phiên bản hiện đại của bánh kếp thuộc về bánh kếp kiểu Âu. Bánh xèo Nga dày hơn nhiều so với bánh kếp thông thường, xốp và bông hơn.
Thành phần:
- Sữa - 3 ly;
- Lòng đỏ - 2 chiếc;
- Bột kiều mạch - 4 cốc;
- Men - 10 g;
- Muối - 1 thìa cà phê cấp;
- Bơ, đun chảy để bôi trơn - 1 cốc.
Sự chuẩn bị:
- Cho trứng vào chảo tráng nước lạnh. Sau đó cho lên bếp nấu, khi sôi thì tiếp tục đun ở mức sôi nhỏ trong khoảng 10-15 phút cho sôi kỹ là được. Sau đó, để nguội và bóc vỏ trứng. Cắt trứng đã chuẩn bị thành những miếng vừa.
- Đun nóng sữa rồi cho men vào, đổ 1 thìa bơ đun chảy vào. Tách lòng đỏ khỏi protein và thêm vào sữa.
- Đổ bột kiều mạch vào hỗn hợp và đánh kỹ bằng máy đánh trứng. Bạn có thể tự làm bột mì bằng cách xay bột kiều mạch trên máy xay cà phê. Để bột ở nơi ấm áp sẽ nổi lên.
- Khi khối bột đã tăng khối lượng, đánh tan một lần nữa và nêm muối, thêm một thìa cà phê muối. Sau đó, bột cần được đun sôi, tức là, một ly sữa nóng được đổ vào bột và ngay lập tức đánh thật mạnh, bạn có thể thêm các protein còn lại, sau khi đánh tan chúng. Để riêng phần bột nổi lên. Sau khi nâng bột lần thứ hai, không cần khuấy nữa để bột không bị rơi ra ngoài.
- Đặt chảo lên bếp và rắc muối lên, khi chảo nóng thì đổ muối vào, lấy khăn lau sạch chảo. Sau đó bôi mỡ chảo bằng bơ đun chảy, dùng bàn chải chuyên dụng hoặc dùng chổi lông ngỗng. Chảo không nên có đường kính quá lớn. Đường kính lên đến 15 cm là đủ.
- Lấy một cái muôi nhỏ để đổ bột lên chảo. Rắc trứng luộc xắt nhỏ lên trên. Khi mặt dưới đã chín vàng, dùng cọ phết dầu mỡ lên mặt bánh rồi lật mặt bánh.
- Lấy những chiếc bánh đã hoàn thành ra xếp từng chiếc một để bánh không bị nguội. Ăn những chiếc bánh kếp này với bơ tan chảy, kem chua tươi hoặc trứng cá muối.
