Kể từ thời Đế chế Ottoman, món ăn phổ biến nhất ở Thổ Nhĩ Kỳ là dolma. Tên này có nguồn gốc từ động từ dolmak trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, có nghĩa là lấp đầy, chất. Đây là lý do tại sao dolma Thổ Nhĩ Kỳ là một loại rau nhồi. Ví dụ, ớt nhồi là bieber dolma, và bí ngòi nhồi là dolma tavern. Bên ngoài khu vực, dolma thường được hiểu là thịt băm bọc trong lá bắp cải, nho hoặc củ cải đường, nhưng ở Thổ Nhĩ Kỳ, món ăn này được gọi là sarma.
Nó là cần thiết
-
- Các loại dolma
- 10 quả cà tím dày nhỏ
- 8 quả bí xanh nhỏ
- 6 quả ớt chuông đỏ nhỏ
- 2 quả ớt chuông xanh lớn
- 1 quả cà chua lớn
- đầy nước
- 1 thìa cà phê muối
- 1 quả chanh
- Để làm đầy
- 1 kg thịt bò nạc xay
- 3 chén gạo hạt ngắn
- 2 trái cà chua chín bóc vỏ lớn
- ¾ chén rau mùi tây thái nhỏ
- 1/2 chén bạc hà thái nhỏ
- 3 nhánh tỏi rất lớn
- 3 thìa bột cà chua
- 3 thìa ớt đỏ
- 1 quả ớt xanh
- 2 thìa siro lựu
- 1 quả chanh
- 1 1/2 thìa cà phê muối
- ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
- ½ thìa thì là
- Để làm đầy
- 2 quả chanh
- 4 nhánh tỏi
- 2-3 cọng bạc hà
- 1 1/2 cốc nước
Hướng dẫn
Bước 1
Để biết bạn thích món dolma nào nhất, hãy chuẩn bị nhiều loại khác nhau của món ăn này. Đổ đầy nước vào một cái chảo lớn rồi thêm muối và nước cốt từ một quả chanh. Dung dịch này sẽ được sử dụng cho cà tím và bí xanh đã gọt vỏ để giúp thịt không bị thâm và có vị chanh nhẹ và mặn. Rửa sạch tất cả các loại rau. Cắt bỏ nhưng không bỏ phần ngọn. Cắt phần thịt của cà tím và bí xanh để bạn có được thành dày gọn gàng. Cho chúng vào nước. Loại bỏ các vách ngăn khỏi ớt và chà sạch hạt. Làm tương tự với cà chua.
Bước 2
Nhào thịt băm. Bóc vỏ và băm nhỏ, tiêu và tỏi, cho vào thịt bò, cho gạo, gia vị và rau thơm vào đó, đổ siro hạt lựu vào, vắt nước cốt chanh. Lấy cà tím và thịt băm lên trên cùng, đậy lại phần ngọn đã để riêng trước đó và đặt chặt dưới đáy của một cái chảo lớn, sau đó thực hiện tương tự với bí xanh. Nhúng phần còn lại của rau vào dung dịch chanh muối, giũ bỏ nước thừa, nhồi và xếp thành từng lớp dày vào nồi. Cà chua là thứ cuối cùng được đặt.
Bước 3
Đặt 4 tép tỏi băm nhỏ trên rau, vắt nước cốt từ một quả chanh và rắc bạc hà, đổ một cốc rưỡi nước đun sôi và dùng một tải trọng nhấn xuống. Đặt chảo ở lửa vừa, cho nước vào đun sôi, giảm nhiệt xuống nhỏ nhất và đun nhỏ lửa dolma trong khoảng 1,5-2 giờ. Tắt lửa, để trong 15-20 phút và dùng với sữa chua đặc của Thổ Nhĩ Kỳ.
Bước 4
Để làm món ăn chay này, hãy thay thế thịt băm bằng 3 chén cơm, thêm tất cả các loại gia vị và rau thơm vào đó, cũng như một vài nắm nho khô, hạt thông và một ly dầu ô liu tốt. Trộn thịt băm, rau và nấu chính xác như trong công thức trước.
