Dolma là một trong những món ăn phổ biến nhất của ẩm thực quốc gia Armenia. Nó được làm dựa trên một nhân bánh được gói trong lá nho ngâm chua hoặc tươi. Món ăn cổ xưa này được ủ dưới áp suất trong nước với sự bổ sung của Matsun và tương cà chua. Người Armenia cũng sử dụng cà tím, ớt chuông, cà chua, quả sung, củ dền và lá bắp cải như một loại "bao bọc". Món ăn này có không ít lựa chọn về nhân - dolma không chỉ được nhồi với thịt, mà còn với đậu lăng, rau và thậm chí cả cá.
Nó là cần thiết
-
- 20 lá nho;
- 150 g thịt cừu;
- 150 g thịt bò;
- bóng đèn tròn;
- một quả cà chua;
- 50 g gạo tẻ;
- 10 g dầu thực vật;
- một tép tỏi;
- một mớ rau mùi tây và ngò tây;
- Muối
- zira
- tiêu đen xay.
- Để điền:
- 30 g tương cà chua;
- 200 g matsuna;
- 500 g nước luộc thịt hoặc nước;
- 20 g dầu thực vật.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị thịt băm: rửa sạch và vo gạo cho đến khi chín một nửa. Nó không nên dính. Đối với dolma, bạn nên lấy gạo hạt mịn.
Bước 2
Chuẩn bị lá nho. Nếu dùng lá tươi thì bạn hãy phân loại cẩn thận và rửa sạch rồi cho vào bát nước, sau đó cho vào nước sôi và hãm không quá 5 phút. Để ráo nước, cẩn thận cắt bỏ phần cuống gần lá và lau khô. Bạn nên chọn những lá non nhất, cỡ bằng lòng bàn tay, không hơn vì những lá lớn là lá dã quỳ. Nếu bạn định nấu món ăn này từ lá lốt thì hãy ngâm chúng trong nước lạnh trước 5 tiếng, trong thời gian này lượng muối dư thừa sẽ thoát ra khỏi chúng. Nếm thử trước khi nấu, nếu mặn quá thì ngâm lâu hơn.
Bước 3
Cuộn thịt cừu và thịt bò qua máy xay thịt. Cắt hành tây thành khối nhỏ và xào trong dầu thực vật nóng cho đến khi có màu kem nhạt. Thêm nó vào thịt băm.
Bước 4
Băm nhỏ các loại rau thơm và tỏi. Cà chua bỏ vỏ và cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Trộn tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị với thịt băm, hạt tiêu, thêm muối và một chút thì là xay. Để nhân ngon ngọt, bạn đổ 2 thìa nước đun sôi vào và trộn đều thịt băm.
Bước 5
Đặt phần nhân vào giữa lá nho đã chuẩn bị và gói cẩn thận thành hình ống. Với cách làm tương tự, bạn nên bọc nhân vào các loại lá khác.
Bước 6
Gấp đôlma vào một cái nồi hoặc cái nồi bằng gang. Đáy của món ăn trước tiên phải được phủ bằng lá nho. Dolma nên được xếp thành từng hàng dày đặc, giữa chúng không được có khoảng trống, nếu không lá có thể bung ra trong quá trình nấu.
Bước 7
Chuẩn bị nhân bánh: trộn đều Matsun với tương cà chua, đổ nước hoặc nước dùng vào, thêm dầu thực vật và trộn tất cả mọi thứ. Điền vào dolma với phần tô đã hoàn thành để nó được bao phủ hoàn toàn. Đặt một vài lá nho lên trên và dùng đĩa nặng đậy lại. Cô ấy sẽ không để dolma nổi. Đun món ăn trên lửa nhỏ trong một giờ.
Bước 8
Đổ nước hầm dolma lên trên và dùng nóng. Matsun với tỏi nghiền luôn được phục vụ cùng với nó.
