Ajapsandal là một món rau rất tốt cho sức khỏe và giàu vitamin. Nó phổ biến nhất trong số các dân tộc ở Kavkaz. Nhưng ở nước ta, nhiều bà nội trợ rất thích nấu món này. Có khá nhiều công thức cho ajapsandal, hai trong số đó là phiên bản tiếng Georgia và tiếng Armenia.
Công thức Georgia
Điểm đặc biệt của ajapsandal Georgia là chỉ có rau được sử dụng để chế biến. Và chúng càng ngon và bùi thì món ăn sẽ càng ngon. Phiên bản rau củ này của ajapsandal được coi là cổ điển.
Bạn sẽ cần:
- Hành tây - 3 chiếc;
- Cà chua thịt - 8-10 chiếc;
- Cà tím lớn - 4 chiếc;
- Ớt chuông đỏ - 3 cái;
- Ớt chuông xanh - 4 cái;
- Tỏi - 6 tép;
- Ngò tươi - 1 bó;
- Dầu hướng dương - 100 ml;
- Rau mùi tàu;
- Ớt đỏ;
- Tiêu đen xay;
- Muối;
- Chảo, vạc (xoong).
Đổ nước sôi vào cà chua và để trong 5 phút. Sau đó, để ráo nước, cà chua gọt bỏ vỏ rồi cắt thành 6 - 8 miếng. Bỏ cuống cà tím và ớt chuông. Cắt cà tím thành những lát nhỏ dày không quá 1 cm, thêm muối để muối hút bớt vị đắng còn thừa ra khỏi chúng, và để riêng. Và cắt ớt chuông thành các dải. Bỏ vỏ hành và tỏi. Cắt hành tây thành từng khoanh mỏng và tỏi thành các lát tròn. Cắt nhỏ hành ngò. Khi cà tím bắt đầu ra nước, rửa sạch dưới vòi nước, sau đó dùng tay bóp cho hết chất lỏng còn lại kèm theo vị đắng là thủy tinh.
Khi tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng, sử dụng chảo có đáy dày. Làm ấm và sau đó đổ một nửa dầu vào. Khi còn nóng, cho cà tím vào chiên một chút cho đến khi cà tím chuyển sang màu vàng. Khi điều này xảy ra, hãy chuyển chúng sang chao hoặc khăn giấy để hút bớt dầu thừa.
Bây giờ bạn lấy chảo một lần nữa và đổ phần dầu còn lại vào. Đun nóng rồi phi thơm hành cho đến khi chín vàng. Sau đó cho ớt chuông vào, đảo đều và xào ở nhiệt độ vừa phải trong khoảng 5 phút. Sau đó, thêm cà chua, tỏi và một nửa số rau mùi thái nhỏ, cũng như rau mùi, ớt đen và đỏ. Đun nhỏ lửa khoảng 5-7 phút rồi bắc chảo ra khỏi bếp.
Sau khi tất cả các công việc chuẩn bị đã hoàn thành, bạn lấy một cái vạc hoặc cái chảo và cho 1/3 số cà tím vào đó. Cho 1/3 chỗ cà chua rang lên trên. Tiếp theo, bạn cho miếng cà tím tiếp theo và chiên. Hoàn thành việc lắp ráp ajapsandal với phần cuối cùng là cà tím và món xào. Trang trí trên cùng với ngò cắt nhỏ. Để ngâm trong nửa giờ. Sau đó, món Caucasian tuyệt vời này có thể được coi là đã sẵn sàng. Nó có thể được phục vụ như một món ăn riêng biệt hoặc như một món ăn phụ.
Công thức Armenia
Không giống như người dân Georgia, ở Armenia, họ thích làm những chiếc áo khoác dạ vừa ý hơn và thường được nấu trên cơ sở thịt.
Để chuẩn bị ajapsandal bằng tiếng Armenia, bạn sẽ cần:
- Thịt có xương với mỡ (thịt cừu hoặc thịt bò) - 800 g;
- Khoai tây lớn - 4 miếng;
- Cà tím - 3-4 chiếc;
- Hành tây - 3 chiếc;
- Cà chua thịt - 5 quả;
- Ớt chuông đỏ - 3 cái;
- Ớt chuông xanh - 4 cái;
- Hương thảo - một số chi nhánh;
- Húng quế - một số nhánh;
- Ớt cay - 1 cái.;
- Các loại thảo mộc tươi (như thì là hoặc ngò)
- Tiêu đen xay;
- Muối;
- Bất kỳ loại dầu nào (thực vật hoặc bơ) để chiên;
- Một cái vạc hoặc cái chảo có đáy và thành dày.
Rửa sạch thịt và cắt miếng vừa ăn. Gọt vỏ khoai tây và hành tây và cắt thành khối vuông nhỏ. Cắt cà tím, ớt chuông và cà chua theo khối vuông. Trước tiên, bạn sẽ cần loại bỏ vỏ của cà chua.
Bây giờ lấy một cái vạc (chảo) và làm nóng nó. Sau đó cho bơ vào và khi còn nóng, cho hành tây vào chiên cho đến khi chín vàng. Sau đó, thêm thịt và chiên cho đến khi xuất hiện màu đỏ hồng. Khi rán thịt, đổ lượng nước vừa đủ ngập mặt ca, đun sôi rồi cho ớt và tiêu đen vào. Sau đó hạ nhiệt độ xuống mức thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong một giờ.
Khi hết thời gian, cho tất cả các loại rau vào nước dùng - cà tím, khoai tây, ớt chuông và cà chua. Đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây mềm. 10 phút còn lại, thêm hương thảo và húng quế cắt nhỏ và muối vừa ăn.
Phục vụ ajapsandal Armenia trong bát sâu có rắc bất kỳ loại thảo mộc tươi nào. Nhờ các thành phần thịnh soạn, món ăn này có thể phục vụ như một món hoàn chỉnh thứ nhất và thứ hai.
