Ẩm thực Gruzia rất đa dạng và độc đáo. Người dân vùng cao Caucasian nổi tiếng về lòng hiếu khách, thức ăn phong phú và yêu thích tất cả các loại gia vị. Hầu hết các món ăn quốc gia của họ đều cay và rất hài lòng. Các món ăn từ thịt gia cầm, thịt cừu và thịt bò rất phổ biến. Một trong những món ăn này là súp kharcho, món ăn đã trở thành món khách quen thuộc trên bàn ăn của người Nga.
Có rất nhiều công thức nấu món súp kharcho của Georgia do các đầu bếp hướng dẫn. Giống như món borscht của Ukraina, mỗi nữ tiếp viên chuẩn bị món súp Georgia theo cách riêng của mình. Có người sử dụng nước sốt tkemali truyền thống làm từ mận chua trong nước súp, có người chọn nước ép lựu. Công thức cổ điển sử dụng tklapi, marshmallow mận anh đào, mang lại cho kharcho vị chua đặc trưng. 1,5 kg thịt khác sẽ cần 200 g gạo, 150 g tương cà chua, quả óc chó, hành tây - ít nhất 300 g, củ mùi tây, tỏi, rau thơm và gia vị. Nước súp rất đặc, ngon và thơm.
Việc đặt tên cho súp kharcho là khó công bằng. Món ăn dày và đậm đà có thể là do một kiểu hầm, ngoài ra, lượng thịt dồi dào trong phiên bản cổ điển cho phép nó được phục vụ như món thứ hai.
Kharcho theo truyền thống được làm từ thịt bò. Nó được đổ với nước lạnh và đun sôi trong khoảng hai giờ. Thịt được để trong một hộp riêng. Sau đó, cơm được nấu trong nước luộc thịt bò, và thêm một loại rau chiên và tương cà chua vào. Rau được xào trước trong chảo, sau đó cho muối, húng quế và tương cà chua vào. Nhân tiện, mì ống có thể được thay thế bằng cà chua tươi. Bước tiếp theo là cho hạt dổi, ngò gai, húng quế và tỏi băm nhỏ đã phi qua máy ép tỏi vào nồi canh. Đôi khi ớt cay được thêm vào.
Phần hoàn thiện là một miếng tklapi và một nhúm hoa bia-suneli. Thay vì tklapi, bạn có thể sử dụng sốt Tkemali, loại sốt phổ biến hơn nhiều trong các cửa hàng và siêu thị. Món súp gần như đã sẵn sàng. Sau đó, kharcho được ninh trong vài phút, sau đó thịt bò, được cắt thành khối nhỏ, được cho trở lại vào nồi với súp. Súp cay Georgia được phục vụ nóng để bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị.
Các đầu bếp chuyên nghiệp gọi kharcho aintopf, tức là chowder dày với một danh sách các thành phần mở. Có những công thức nấu ăn cho thấy sự hiện diện của các loại hạt trong đó.
Đây là một công thức kharcho cổ điển. Bây giờ nó được chế biến từ bất kỳ loại thịt nào, nhiều loại thảo mộc và gia vị khác nhau được thêm vào. Ngoài rau mùi, cỏ xạ hương và bạc hà được thêm vào, các loại hạt được xay với tỏi và tiêu đen, và rễ mùi tây được thay thế bằng cà rốt thông thường. Tất cả điều này mang lại cho kharcho cổ điển một điểm nhấn hương vị mới. Món súp Georgia cay lạ thường này đã thu hút rất nhiều người hâm mộ. Nó được nấu trên khắp thế giới. Có kharcho công thức nấu ăn cho mọi khẩu vị. Trong thời gian nhanh chóng, một phiên bản đơn giản đặc biệt của món súp được chuẩn bị và thuyết phục những người ăn chay nấu thịt đậu nành thay vì thịt bò.
Kharcho được coi là một trong những món ăn cổ xưa nhất, người ta không thể nói rằng nó được nấu chín, nó được nấu chín.
Hạn chế duy nhất của kharcho là thời gian nấu rất lâu. Chỉ mất khoảng hai giờ để chuẩn bị nguyên liệu, và sau đó gần một giờ nữa - cho chính quá trình nấu nướng. Mặc dù, đây thậm chí không phải là một điểm trừ, mà là một trong những nét đặc trưng của món súp quốc gia Georgia. Món này đặc, không đánh bông lên được. Khi chuẩn bị kharcho, người chủ nhà đặt vào đó một phần của hơi ấm tinh thần. Có lẽ đó là lý do tại sao món súp trở nên thơm và ngon đến nỗi bạn chắc chắn sẽ muốn chia sẻ nó với những vị khách thân yêu.
