Lasagna là món thịt hầm yêu thích của người Ý. Có nhiều lựa chọn để chế biến món này, nhưng món lasagna phổ biến nhất là "Al Emilia", như những người đầu bếp chuyên nghiệp gọi nó, cái tên phổ biến hơn là lasagna "Bolognese". Lasagna phổ biến trên toàn thế giới và có rất nhiều lựa chọn để làm nhân. Bột được xếp nhiều lớp với nhiều loại nước sốt, thịt hầm, cà chua, các loại phô mai, nấm, rau bina, atisô và thậm chí cả hải sản. Chỉ có một điều là không thay đổi, theo quy tắc leo núi thực sự chỉ nên có bốn lớp.
Nó là cần thiết
- - Phô mai Parmesan - 150 g.
- Đối với bột trứng:
- - bột mì (loại cao cấp) - 200 g;
- - bột mì cứng - 100 g;
- - trứng gà - 3 chiếc;
- - dầu ô liu - 1, 5 muỗng canh;
- - muối vừa ăn.
- Đối với sốt cà chua Pilati:
- - cà chua trong nước ép của riêng họ - 400 g;
- - hẹ tây - 2 chiếc;
- - dầu ô liu - 3 muỗng canh;
- - tỏi - 2 tép;
- - lá oregano khô - 3 g;
- - húng quế tươi - 4 nhánh;
- - nước - 50 ml;
- - muối - để nếm;
- - đường để hương vị.
- Đối với nước sốt thịt Bolognese:
- - cà rốt -1 củ;
- - hẹ tây - 3 chiếc;
- - cọng cần tây - 1 cây;
- - dầu ô liu - 3 muỗng canh;
- - cỏ xạ hương tươi - 3 nhánh;
- - thịt lợn băm - 180 g;
- - thịt bò băm - 180 g;
- - rượu vang đỏ khô - 150 ml;
- - nước - 50 ml;
- - sốt cà chua "Pilati" - 200 g;
- - muối - để nếm;
- - tiêu xay - để nếm.
- Đối với sốt Bechamel trắng:
- - hẹ tây - 1 cái;
- - bơ - 60 g;
- - bột mì loại cao cấp nhất - 1, 5 muỗng canh;
- - đinh hương - 5 chiếc;
- - nhục đậu khấu - 2 g;
- - sữa (hàm lượng chất béo 3,5%) - 400 ml;
- - muối vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Món lasagna bao gồm các tấm bột và ba loại nước sốt. Hãy bắt đầu với bài kiểm tra. Rây hai loại bột vào âu sâu, đập trứng, thêm dầu ô liu nguyên chất và một chút muối. Dùng tay nhào bột và vo viên lại thành từng viên. Dùng giấy bạc bọc bóng lại và để vào tủ lạnh 20 phút.
Bước 2
Trong thời gian chờ đợi, chúng ta hãy bắt tay vào làm sốt cà chua Pilati. Cắt nhỏ hành tím và chiên trong chảo trong dầu ô liu cùng với tỏi đã đập dập. Điều quan trọng là không xào rau mà để hơi ấm và mềm. Thêm một nhúm lá oregano khô và lá húng quế tươi xanh. Chúng tôi trộn lẫn. Tiếp theo, cho cà chua vào nước ép của chúng và trộn đều một lần nữa. Đổ một ít nước ở nhiệt độ phòng vào và giữ sốt Pilati ở lửa nhỏ trong 40 phút, sau đó xay nhuyễn bằng máy xay.
Bước 3
Trong khi nước sốt "Pilati" đã sẵn sàng, chúng ta tiến hành chuẩn bị nước sốt thịt "Bolognese".
Xay cà rốt, hẹ tây và cọng cần tây trong máy xay thịt và xào hỗn hợp rau trong chảo trong dầu ô liu, làm bay hơi độ ẩm dư thừa. Thêm một vài nhánh cỏ xạ hương tươi. Trước khi thêm thịt băm, bạn hãy vớt cỏ xạ hương ra để tạo mùi thơm cho rau. Cho hai loại thịt băm vào nồi hầm: thịt lợn và thịt bò rồi trộn đều. Đổ một ít rượu vang đỏ vào, khuấy đều và đợi cho đến khi mùi rượu sáng màu biến mất. Khi rượu đã bay hơi, thêm một chút nước và đun nhỏ lửa với thịt băm với các loại rau trong 1, 5-2 giờ. Thêm một ít sốt Pilati và đun nhỏ lửa thêm 10 phút. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Bước 4
Đối với nước sốt Bechamel thứ ba, đun chảy bơ trong chảo, thêm bột mì và bắt đầu đun, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng nhất. Đun chảy bơ trong chảo, cho hành tím đã cắt thành khối nhỏ vào đun nóng. Thêm đinh hương, nhục đậu khấu và trộn. Đổ 400 ml sữa vào, đun cho sữa sôi nhẹ rồi cho bột mì vào. Khuấy bằng máy đánh trứng và đun cho đến khi đặc ở lửa vừa. Bắc khỏi bếp, nêm muối vừa ăn, đảo đều.
Bước 5
Chúng tôi lấy bột ra khỏi tủ lạnh và chia nó thành bốn phần. Chúng tôi cuộn từng miếng mỏng và cắt bằng dao theo hình dạng. Các tấm lasagna đã sẵn sàng. Ta ngâm từng viên trong nước nóng từ 1, 5-2 phút, nước không được sôi mà phải nóng để không làm hỏng các tấm bột. Sau đó, chúng ta cho từng lá vào một bát nước đá hoặc nước lạnh để ngăn quá trình nấu.
Bước 6
Bôi một lớp mỏng sốt Bechamel lên khuôn lasagna. Đặt một tấm bột lên trên và bôi dầu mỡ một lần nữa với nước sốt Béchamel. Dùng thìa phết nước sốt thịt Bolognese thành một lớp mỏng. Rắc phô mai Parmesan bào mịn. Phủ một tấm bột thứ hai và như vậy sẽ tạo thành bốn lớp của soong. Lên trên với lasagne với nước sốt Béchamel, sau đó là Pilati và rắc nhiều Parmesan bào lên. Chúng tôi nướng trong 15 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 độ.
