Tự làm phô mai không khó lắm đâu. Để làm được điều này, bạn cần chọn đúng nguyên liệu và tuân thủ nghiêm ngặt công thức. Phô mai tự làm vừa là một món ăn ngon vừa tốt cho sức khỏe, cho phép bạn sử dụng sản phẩm yêu thích của mình, được chế biến mà không cần sử dụng chất bảo quản và thuốc nhuộm.
Phô mai tự làm cổ điển
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- phô mai tươi - 1 kg;
- sữa - 1 l;
- bơ - 120 g;
- trứng - 2 chiếc;
- soda - 2-3 muỗng cà phê;
- muối - 1 thìa cà phê
Đầu tiên, đổ sữa vào một chiếc chảo lớn và đun ở lửa nhỏ. Sau đó cho phô mai vào sữa và khuấy đều, nấu khoảng 4-5 phút cho đến khi váng sữa tách ra. Lấy chao và phủ lên đó một miếng gạc sạch được gấp thành 2 lớp và làm ẩm trước bằng nước. Lọc hỗn hợp qua vải thưa vào một cái chảo riêng. Để cho huyết thanh chảy ra, sau đó buộc chặt tấm vải thưa và treo lên bồn rửa mặt để xả hết chất lỏng dư thừa.
Lấy bơ đã làm mềm và đánh với lòng đỏ của hai quả trứng. Thêm muối, muối nở và trộn đều. Trong hỗn hợp thu được, thêm phô mai, trộn đều.
Sau đó bạn lấy một cái chảo lớn đổ ít nước vào, đun sôi. Tạo một nồi cách thủy bằng cách đặt một cái chảo nhỏ hơn lên trên, trong đó bạn cho khối sữa đông thu được vào. Nấu hỗn hợp trong nồi cách thủy khoảng 10 phút, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp thành dạng sợi. Chuyển khối lượng đã chuẩn bị vào đĩa chao hoặc đĩa có dầu.
Đặt một máy ép không quá nặng xuống đất và đặt nó vào tủ lạnh trong vài giờ. Cẩn thận lấy phô mai thành phẩm ra khỏi khuôn và cắt thành từng phần tùy ý. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng nhiều loại thảo mộc và gia vị yêu thích để chế biến pho mát.
Phô mai mozzarella tự làm
Cách nấu mozzarella tại nhà không khó, bạn chỉ cần mua men vi sinh - rennet.
Thành phần:
- nước lạnh - 120 ml;
- axit xitric - 1,5 muỗng cà phê;
- nước cất - 50 ml;
- rennet - ¼ tsp
- sữa nguyên chất - 4 l.
Không sử dụng sữa tiệt trùng siêu thanh để chế biến loại pho mát này có thời hạn sử dụng lâu, nếu không bạn sẽ không có được pho mát có độ đặc như mong muốn do phản ứng của các nguyên tố hóa học không đúng cách.
Để làm phô mai, đầu tiên bạn đổ sữa vào một chiếc chảo sâu lòng, thêm axit xitric và khuấy nhẹ. Sau đó đun sữa đến 32 ° C thì tắt bếp. Thêm men dịch vị đã pha loãng với nước vào sữa. Khuấy trong khoảng nửa phút, đậy nắp và để ủ trong khoảng 10 phút.
Sau khi khối này chuyển thành phomai mềm, dùng dao cắt thành các hình vuông cạnh 2-3 cm, khuấy nhẹ mọi thứ và đun đến 43 ° C. Lấy một cái chao và đặt nó vào một cái bát. Chuyển pho mát vào một cái chao, để ráo whey và đổ lại vào nồi, sau đó đun whey đến 85 ° C.
Đeo găng tay, tách một miếng nhỏ ra khỏi khối bột và dùng thìa có rãnh, đặt một miếng pho mát vào váng sữa nóng trong 10 giây. Sau đó lấy phô mai ra khỏi váng sữa, kéo căng và gấp lại nhiều lần rồi nhúng lại vào nồi. Sau đó kéo dài phô mai và cuộn thành những quả bóng hoặc bím tóc.
