Lúa mạch trân châu rất giàu sắt, iốt, phốt pho và canxi. Nó chứa toàn bộ phức hợp vitamin: A, B, E, C, PP, cũng như lysine axit amin sản xuất collagen. Lúa mạch là nguồn cung cấp chất xơ và protein thực vật. Cháo lúa mạch từ lâu đã trở thành biểu tượng của sự thịnh vượng. Các nhà sử học cho rằng Peter I rất yêu cô ấy, nhưng ngày nay món cháo lúa mạch đã bị lãng quên một cách chắc chắn. Và không phải bà nội trợ nào cũng biết cách nấu đúng cách.
Cách nấu lúa mạch đúng cách
Ngọc trai lúa mạch có tên gọi của nó do sự giống với ngọc trai sông. Pearl là viết tắt của ngọc trai.
Để hạt trân châu có thể phát huy hết tác dụng của nó, nó phải được chuẩn bị đúng cách. Trước hết phải tráng qua nước lạnh trước, sau đó chần qua nước sôi 2-3 lần thì cháo mới nhừ.
Sau đó, lúa mạch phải được ngâm trong nước lạnh từ 10-12 giờ. Hơn nữa, điều quan trọng là phải tuân theo tỷ lệ chính xác: một lít nước được lấy trong một ly lúa mạch ngọc trai. Cháo sẽ trở nên đặc biệt ngon nếu ngũ cốc được ngâm trong sữa chua qua đêm.
Sau một thời gian ngâm, trân châu thanh phải được ném vào chao, khi nước rút hết thì đem chiên nhẹ trên chảo. Làm như vậy để rút ngắn thời gian nấu và nấu cháo cốm thơm ngon một cách nhanh chóng.
Chưa hết, theo công thức cũ, cháo lúa mạch trân châu nên nấu rất lâu. Để nấu lúa mạch trong sữa, cho ngũ cốc đã ngâm vào sữa hơi ấm (nên lấy 2 lít sữa trong ly lúa mạch), khuấy đều, đun sôi và nấu trong 5-10 phút. Sau đó đậy vung bằng nắp và cho vào nồi cách thủy trong 6 giờ.
Trong khi nấu cháo trong nồi cách thủy, cần định kỳ đổ nước nóng vào “bồn tắm”. Với phương pháp chuẩn bị này, lúa mạch ngọc trai có được hương vị đặc biệt và màu be nhạt rất hấp dẫn.
Trong cách nấu cháo ngọc trai nhanh, sau khi ngâm và rán, cốm được trụng qua nước sôi. Sau 5 phút, lúa mạch được ném trở lại trong một cái chao, và nước ngọt được đổ vào chảo, đun sôi. Muối, bơ và lúa mạch ngọc trai được thêm vào đó. Cháo được nấu cho đến khi đặc lại. Sau đó, nó được lấy ra khỏi nhiệt và đặt trong khoảng 20 phút trong lò nướng không chiên cho quá lửa.
Cháo lúa mạch với công thức bí xanh
Để chế biến bí ngòi lúa mạch nhanh và ngon, bạn cần thực hiện:
- 200 gram lúa mạch trân châu;
- 100 gram bí xanh;
- 1 củ cà rốt;
- 2 ½ chén nước luộc rau;
- 2 thìa dầu thực vật;
- tiêu đen xay;
- cỏ xạ hương xay;
- Muối.
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành khối vuông nhỏ và để ráo dầu thực vật. Bí ngòi gọt vỏ và cũng cắt thành khối vuông.
Trước tiên, rửa sạch ngọc trai bằng nước ấm, sau đó là nước nóng và ngâm trong nước lạnh khoảng 2-3 giờ.
Cháo lúa mạch với bí xanh có thể được đun sôi trong nước.
Kết hợp lúa mạch trân châu đã chuẩn bị với cà rốt và xào nhẹ, thêm bí ngòi, đổ nước luộc rau vào nấu, thỉnh thoảng khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại. Bắc chảo khỏi bếp, thêm cỏ xạ hương và tiêu đen vào và khuấy đều cháo. Đậy nắp đĩa và nấu cháo trong lò cho đến khi chín mềm.
Khi phục vụ, cho cháo ra đĩa và trang trí với rau thơm thái nhỏ.
