Các công thức nấu món shank đầu tiên xuất hiện ở Cộng hòa Séc, chúng nhanh chóng trở nên phổ biến ở Nga, Đức và các nước khác. Món thịt quay và món thịt cuốn này tất nhiên sẽ trở thành món trang trí sang trọng của bàn tiệc ngày Tết, nếu bạn chuẩn bị đúng cách và dành thời gian để chuẩn bị.
Để món chân giò được mềm, bạn cần chọn đúng loại thịt. Đối với các món ăn chính, tốt hơn là nên mua phần chuôi từ phía sau, gần giống với giăm bông, tức là ở phía trên dùi trống. Và đối với thịt có thạch, phần chân giò phía trước rất hữu ích.
Trước khi nướng thịt chân giò được hơ qua lửa, sau đó chà và rửa sạch, để trong sữa hoặc nước 2 tiếng. Tiếp theo, thịt được làm chín với gia vị, ướp với nước sốt, mù tạt hoặc các loại nước xốt khác, sau đó nướng.
Chân giò có thể được nướng trong giấy bạc. Bạn sẽ cần một vài nguyên liệu: chân giò, mù tạt, tép tỏi, hạt tiêu, lá nguyệt quế, muối, dầu.
Thịt được cạo và rửa sạch, cắt nhỏ và cho một nhánh tỏi vào. Chuẩn bị nước sốt: băm nhỏ tỏi và lá nguyệt quế còn lại, trộn chúng với mù tạt, muối và dầu. Họ bôi dầu mỡ lên chân giò bằng nước sốt này, bọc thịt trong giấy bạc và nướng ở 180 độ C trong 2 giờ.
Để nướng, bạn có thể dùng các loại gia vị khác: hương thảo, thìa là, húng tây, húng quế, kinh giới và tất cả. Bạn có thể không sợ và thêm chúng lại với nhau. Đầu tiên, chân giò được luộc trong 3 giờ với gia vị, hành tây và cà rốt, sau đó ướp mù tạt hoặc xì dầu, sau đó nướng trong 1,5 giờ ở 200 độ C.
Thịt có thạch là thực khách quen thuộc trên bàn nhậu ngày Tết. Nó được làm từ hầu hết mọi loại thịt, kể cả thịt chân giò. Đối với thịt có thạch, bạn sẽ cần 1 đốt ngón tay lợn (khoảng 2 kg), 1 củ hành tây và cà rốt, muối và gia vị (lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, hạt tiêu đen). Bạn có thể trang trí món ăn với những lát cà rốt, thì là hoặc rau mùi tây.
Phần da chân được cạo thật sạch và dùng dao cạo sạch, rửa sạch rồi cho vào thau nước lạnh ngâm trong 12 giờ. Điều quan trọng cần nhớ là thay dịch sau mỗi 2 giờ. Sau đó cho vào nồi cùng với cà rốt và hành tây, muối và nấu trên lửa nhỏ trong 4 giờ, không quên vớt bọt. Sau đó, tắt bếp, vớt chân giò ra để nguội, tách lấy phần thịt và xương, lọc lấy nước dùng. Hành tím bỏ vỏ, cà rốt cắt thành từng khoanh. Dưới đáy khuôn sâu lòng, rải thịt và cà rốt, đổ nước dùng, xếp vài nhánh thì là lên trên. Món ăn được đặt trong tủ lạnh và sau khi đông cứng hoàn toàn, nó được phục vụ ra bàn.
