Phần thăn được gọi là phần sau của thân thịt. Mặc dù thực tế rằng đây là một sản phẩm có hàm lượng calo rất cao, nhưng nó cũng có một số đặc tính có lợi. Thịt thăn chứa vitamin B và nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích - selen, kẽm, florua, iốt và sắt. Các món ăn làm từ thăn lợn mềm và thơm có thể trở thành một món trang trí thực sự của bàn tiệc.
Thăn heo xào nấm
Để chuẩn bị thăn lợn với nấm cho bàn tiệc, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- 1 ½ kg thăn lợn;
- 300 g nấm các loại;
- 500 ml rượu vang đỏ khô;
- 500 ml nước luộc thịt;
- 200 ml kem;
- 1 muỗng cà phê quả bách xù;
- 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- 4 muỗng canh. l. bơ;
- 1 mớ thì là;
- 1 bó mùi tây;
- 2 muỗng canh. l. mứt linh chi;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Rửa sạch thăn lợn và thấm khô bằng khăn giấy hoặc khăn ăn. Sau đó xát với muối, hạt tiêu đen xay và quả bách xù nghiền nát, sau đó buộc thịt bằng sợi chỉ.
Trong chảo rán, đun nóng rau với nửa khẩu phần bơ và rán thịt lợn trong 3 phút cho mỗi mặt. Sau đó, lấy thịt ra khỏi chảo, chuyển sang một đĩa sâu, chịu lửa và đặt ở nơi ấm áp.
Rửa thật sạch thì là và rau mùi tây, để ráo, thái nhỏ rồi cho mỡ lợn vào, đổ rượu và nước dùng nấu sẵn vào, đun sôi. Sau đó đổ chất lỏng thu được vào thăn heo, đậy nắp và cho thịt vào lò nướng trong 90 phút để hầm ở 180 ° C.
Sau thời gian này, lấy thịt ra khỏi nước dùng và sau khi loại bỏ sợi chỉ ẩm thực, đặt ở một nơi ấm áp, lọc nước dùng và đun sôi đến 250 ml. Sau đó đổ kem vào, trộn đều và đun sôi thêm một phần ba. Cho mứt linh chi vào nước sốt, nêm chút muối và tiêu.
Lau nấm thật sạch bằng khăn ẩm, gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng và chiên trong phần bơ còn lại. Nêm với muối và hạt tiêu. Bày thăn heo ra đĩa lớn, trang trí với nấm chiên và dùng kèm với nước sốt đã pha.
Thăn heo sốt cải ngựa
Để chế biến thăn lợn theo công thức này, bạn cần thực hiện:
- 1 kg thịt lợn thăn;
- 2 củ cà rốt;
- 2 đầu củ hành tây;
- 1 củ cần tây;
- hạt tiêu;
- Lá nguyệt quế;
- Muối.
Cho nước sốt:
- 1 ly cải ngựa xay mịn;
- 1 quả táo;
- ½ ly nước dùng;
- 1 ly kem chua;
- Muối.
Thịt rửa sạch, cho vào nồi, tráng nước lạnh, đun sôi. Sau đó, thêm rễ đã gọt vỏ và thái hạt lựu (cà rốt và cần tây), hành tây cắt nhỏ, hạt tiêu, muối và lá nguyệt quế. Luộc thăn lợn cho đến khi mềm và không vớt thịt ra khỏi nước dùng, hãy để thịt nguội. Sau đó cắt thịt lợn thành từng phần và bày lên đĩa.
Để chuẩn bị nước sốt, hãy rửa và lau khô táo, sau đó gọt vỏ và sau khi loại bỏ lõi, hãy nạo cùi trên một chiếc máy vắt. Trộn với cải ngựa đã xay, đổ nước dùng vào trộn đều. Thêm kem chua và nêm muối cho vừa ăn. Nước sốt không được quá đặc. Đổ nó vào một tàu nước thịt và phục vụ với thăn lợn luộc.
