Thạch tự làm thơm ngon là một món khai vị luôn tự hào trên bàn ăn hàng ngày và lễ hội. Món ăn "đúng chuẩn" là món bổ dưỡng, trong suốt, dày, được làm trên cơ sở các loại thịt. Nó phải chứa các thành phần tạo thạch - chân giò, đuôi bò, xương bò, đầu, hoặc ít nhất là chân gà. Không phải ai cũng biết cách nấu thịt thạch ngon mà không cần gelatin. Trong khi đó, đối với điều này, nó là đủ để tuân thủ 6 quy tắc đơn giản.
- Để món khai vị thực sự ngon và không cần gelatin, bạn nên nấu thịt chân giò với tỷ lệ một phần giò - hai phần thịt (gân bò, thịt gà). Nếu có thể, bạn có thể thay thế chúng bằng các bộ phận tạo thạch khác của mascara, mặc dù việc tìm kiếm đuôi hoặc đầu khó hơn. Tất cả các nguyên liệu thô phải: không có dấu hiệu sương giá; có mùi dễ chịu; không quá nhờn. Nếu gà chỉ là một con mộc mạc, một con gà trống già là tối ưu.
- Để có được món thịt kho thạch ngon tại nhà, đảm bảo độ trong của nước dùng và hương vị tinh tế của món ăn, trước khi nấu, thịt phải được ngâm qua đêm trong nước lạnh. Điều này sẽ loại bỏ máu đông. Vào buổi sáng, cạo sạch tất cả các thành phần và đốt cháy da. Đổ nước ngập mặt thịt, khi nước sôi thì vớt ra rửa lại thật sạch cả nguyên liệu và món ăn. Chỉ sau đó bạn mới có thể bắt đầu nấu ăn trực tiếp.
- Hương vị và độ cứng của thịt thạch tự làm mà không có gelatin sẽ giúp nước hầm thịt và xương ninh chậm và kéo dài trong 6-8 giờ trong nồi có đậy nắp. Ngay lập tức, cần phải lấy một đĩa rộng rãi, vì sẽ không thể thêm bất cứ thứ gì nếu quá nhiều chất lỏng sôi đi! Đổ nước lạnh (!) Vào nguyên liệu cách mặt thịt khoảng 2-5 cm. Khi nước sôi, hớt bỏ bọt và để lửa nhỏ. Thỉnh thoảng vớt bọt.
- Khi thịt nấu thạch tương lai được nấu trong 4, 5-5 giờ, bạn cần cho rau đã gọt vỏ - một đầu hành tây, cà rốt vào. Để có được màu vàng của nước dùng, hãy rửa sạch hành tây, nhưng không được bóc vỏ. Có thể thêm muối vào lúc này. Bạn có thể làm điều này ngay cả khi đã nấu chín, nhưng khi đó thịt sẽ hấp thụ một phần và bạn sẽ phải ướp muối nhiều hơn một chút. Khi còn nửa giờ trước khi nước dùng sôi lăn tăn, cho lavrushka và đậu ngọt, 2-3 tép tỏi vào. Để dễ dàng lấy gia vị ra khi món ăn đã chế biến, bạn có thể cho chúng vào một chiếc túi ba gạc và nhúng một sợi chỉ vào chảo, buộc vào tay cầm.
- Bạn đã nấu được món thịt có thạch một cách ngon lành mà không cần gelatin, nếu nó đủ dính. Để kiểm tra xem nước dùng đã sẵn sàng chưa, hãy thả nó vào ngón tay của bạn - chúng sẽ dính vào nhau. Bây giờ bạn cần phải tự tay (!) Tách thịt ra khỏi xương, tách thành từng miếng, băm sụn thật nhuyễn cho độ đậm của thịt thạch. Bỏ gia vị và rau, lọc lấy nước. Bạn cần phải nghĩ ngay đến cách món thịt trộn thạch sẽ được dọn ra bàn, và tùy thuộc vào điều này, bạn có thể trộn nước dùng với thịt rồi đổ mọi thứ vào khay hoặc làm từng phần một: đặt thịt vào khuôn đổ nước dùng. Ở dưới cùng, nếu muốn, làm đồ trang trí từ cà rốt, trứng, mùi tây.
- Thịt có thạch được nấu chín đúng cách mà không có gelatin sẽ đặc lại hoàn hảo trong 5-6 giờ, đầu tiên trong phòng, sau đó trên kệ giữa của tủ lạnh. Nên ăn thịt nguội sau khi đã cạo sạch lớp mỡ bên trên. Nếu bạn cần lấy các phần ra khỏi khuôn, khuôn nên được nhúng vào nước nóng trong vài giây và úp ngược đĩa ăn. Phục vụ thịt thạch tự làm với cải ngựa bào, mù tạt ngâm chua (không ngọt).
Sự thật thú vị về aspic
- Thịt thạch, hay thạch, đã phổ biến vào đầu thế kỷ 16. Theo truyền thống của Nga, ban đầu nó được coi là thức ăn của các cung đình, được dùng để nấu nước dùng từ những gì còn sót lại trên bàn của chủ nhân.
- Thạch là một lựa chọn tuyệt vời để làm thức ăn lành mạnh và thỏa mãn cho những thợ săn, những người mang nó trong túi vỏ cây bạch dương.
- Thịt có chứa nhiều vitamin (nhóm B, A), các nguyên tố vi lượng (canxi, phốt pho, lưu huỳnh,…), cũng như glycine, giúp kích hoạt hoạt động của não bộ, giúp chống lại chứng trầm cảm và sợ hãi.
- Món khai vị thịt nguội rất hữu ích cho các vấn đề về khớp, xương, dây chằng, vì nó có chứa một chất xây dựng tự nhiên - collagen. Tuy nhiên, do hàm lượng calo cao và lượng lớn cholesterol có trong món ăn có chứa histamine, bạn không nên đưa thịt thạch vào chế độ ăn uống hàng ngày.
