Cá hun khói nóng nấu đủ nhanh, cùng với thịt nướng, đây là một món ăn dã ngoại tuyệt vời. Tất nhiên, trong trường hợp này, cần phải có thiết bị hút thuốc: máy xông khói, máy thổi hơi, máy xông khói tự chế từ thùng. Có cách hun khói cá bằng lò nướng kiểu Nga … Có rất nhiều lựa chọn, kết quả luôn xuất sắc.
Nó là cần thiết
-
- Đối với cá hun khói trong vạc:
- 3 kg cá;
- 3 muỗng canh. l. Muối;
- Nồi hơi;
- cành bách xù
- alder hoặc rơm.
- Đối với cá hun khói trong máy sấy khô:
- cá thu (2-3 kg);
- "khói lỏng";
- Muối.
- Đối với cá trong nhà khói:
- 2-3 kg cá;
- 3 muỗng canh. l. Muối;
- mùn cưa alder
- cây bách xù;
- lá nguyệt quế
- gia vị.
Hướng dẫn
Bước 1
Cá hun khói trong vạc
Lấy cá tươi (cá trê, cá diếc, cá mè, cá rô, cá chép) làm sạch, moi ruột, rửa sạch, ngâm nước muối loãng. Bạn cũng có thể ướp muối sau khi hun khói, nhưng cá ướp muối trước khi hun khói sẽ được bảo quản lâu hơn. Cho cá vào ngâm nước muối đậm trong vòng 30 - 40 phút nếu cá có kích thước trung bình. Nếu bạn định hun khói những con cá lớn, hãy ngâm nó trong nước muối từ 8 đến 10 giờ.
Bước 2
Cho cá vào chao, để nước muối ráo nước, dùng khăn ăn lau khô, xát một thìa muối cho mỗi kg cá, rồi đặt lên cành cây bách xù, cây bàng hoặc rơm dưới đáy nồi. Đậy vung và để lửa liu riu trong khoảng 30 phút cho đến khi cá chín mềm và có màu vàng nâu nhẹ. Mở nắp khi nồi đã nguội hoàn toàn.
Bước 3
Cá hun khói trong máy thổi hơi
Làm sạch bên trong của cá thu, rửa thật sạch dưới vòi nước chảy, dùng muối chà xát đều khắp các mặt, sau đó bôi khói lỏng bên ngoài và bên trong, để trong nửa giờ. Buộc cá muối bằng dây thừng để không bị rơi ra trong quá trình hun khói, đặt lên giá dây ở giữa.
Bước 4
Đặt nhiệt độ của máy sấy khí là 180 ° C và tốc độ quạt trung bình ở chế độ hút, hút ở các thông số này trong 25-30 phút. Cho cá ra khỏi tủ lạnh, để nguội, bọc trong giấy bạc và bảo quản trong tủ lạnh không quá 3-5 ngày.
Bước 5
Cá trong nhà khói
Các loại cá tươi, lươn, cá mè, cá rô, cá tuyết, cá chép, cá rô sông, cá bớp đều rất thích hợp để hun khói. Loại bỏ ruột, rửa sạch và muối. Bạn có thể ngâm nước muối và rắc muối lên từng con cá bên ngoài và bên trong (đối với một kg cá thì một muỗng muối), để muối trong một giờ, nếu cá nhỏ thì khoảng một kg mỗi con.
Bước 6
Rửa cá bằng nước lạnh ngay trước khi hun khói và thấm khô bằng khăn giấy. Đặt mùn cưa alder xuống đáy lò xông khói, thêm cây bách xù để tạo màu vàng cho cá, đặt lá nguyệt quế để tạo hương vị, đặt tấm nướng hoặc chảo lên trên mùn cưa để làm chảo mỡ. Cho các loại gia vị bạn chọn vào bụng cá.
Bước 7
Đặt cá lên giá dây sao cho các thân cá không chạm vào nhau, đậy nắp vung rồi châm lửa. Xông khói trong vòng 30 - 40 phút, sau đó lấy ống hút ra khỏi nhiệt, mở nắp và để hơi ẩm bay hơi. Lấy cá ra, để nguội, bảo quản trong tủ lạnh, bọc trong giấy bạc, để được 3-5 ngày.
