Tìm ra cách tốt nhất để làm đầy bánh quy macaroni, đọc về các thủ thuật làm kem và ganache cho món tráng miệng tuyệt vời này.
Bạn có thể đã nghe nói về những chiếc bánh quy mì ống tuyệt vời. Những người làm bánh kẹo trên khắp thế giới làm ra những chiếc bánh quy tròn tuyệt vời. Chúng có thể có nhiều màu sắc khác nhau. Vỏ của những món tráng miệng nhỏ này rất giòn và phần giữa rất mềm. Nhưng điều thú vị nhất của những chiếc bánh quy đó là sự kết hợp của một chiếc bánh quy nhỏ làm từ bột hạnh nhân, và phần nhân tinh tế nhất, có thể là bất kỳ.
Quả trám chính mà bạn có thể thấy thường xuyên nhất là ganache. Ganache khác với kem bơ như thế nào? Nó dày đặc hơn, và sẽ có thể kết dính hai nửa của mì ống để hình dạng của món tráng miệng gọn gàng và mềm mại, nhưng đồng thời nó không bị lan ra. Nếu bạn đặt ganache trong tủ lạnh một lúc, ganache sẽ trở nên rất đặc - đến mức bạn có thể cho một chất lỏng vào trong đó - và nó sẽ giữ nguyên hình dạng. Ganache có thể được phục vụ trên sô cô la trắng, đen hoặc sữa. Đây là một công thức mẫu cho ganache:
Sô cô la trắng: Bẻ 200 g sô cô la trắng thành những miếng nhỏ, đun chảy nhẹ nhàng và trộn với kem. Nếu bạn định thêm bơ, hãy thêm bơ và khuấy đều.
Những nét tinh tế chính trong sản xuất ganache:
Không đun sô cô la trên lửa. Điều này sẽ làm cho sô cô la mất độ bóng và cháy. Một cách tốt để làm tan chảy sô cô la là trong nồi cách thủy. Một cách khác là làm tan chảy sô cô la thành những miếng nhỏ, phủ kem lên và cho vào lò vi sóng quay nhỏ: bật lò vi sóng, đun hỗn hợp trong 10-15 giây, tùy thuộc vào công suất của lò vi sóng của bạn. Sau đó hỗn hợp phải được kéo ra, trộn đều (khuấy theo một chiều, như vậy hỗn hợp được khuấy đều hơn). Lặp lại quá trình cho đến khi hỗn hợp tan chảy. Để nguội hỗn hợp một chút, thêm bơ vào và đổ hỗn hợp vào một túi đường ống. Đóng túi lại, cho vào tủ lạnh một lúc - điều này sẽ làm ganache đông lại. Trước khi lấp đầy món tráng miệng với phần nhân, hãy để phần nhân nằm yên một chút ở nhiệt độ phòng - điều này sẽ làm ganache tan chảy một chút, và việc làm với nó sẽ trở nên dễ dàng hơn.
Sô cô la sữa ganache được làm theo cách tương tự. Nếu bạn muốn làm ganache sô cô la đen, hãy sử dụng nhiều kem hơn (khoảng bằng sô cô la).
Để có thêm hương vị thú vị, hãy thử các lựa chọn khác dựa trên ganache cơ sở.
Kem có hương vị. Kem hấp thụ mùi rất tốt. Tính chất này có thể được sử dụng để tạo hương vị cho nhân bánh. Để tạo hương vị cho kem, bạn có thể sử dụng vỏ chanh, lá nguyệt quế, húng quế, bạc hà, hoa oải hương, quế và các loại gia vị khác. Để làm điều này, bạn có thể cho các loại thảo mộc hoặc gia vị đã chọn vào kem, để trong vài giờ. Sau đó lọc kem - và sử dụng nó như mô tả ở trên.
Ganache với trái cây xay nhuyễn. Nấu ganache theo cách tương tự, nhưng thay một phần kem bằng trái cây nghiền hoặc quả mọng xay nhuyễn. Các lựa chọn rất tốt là dâu tây, mâm xôi, việt quất, nho đen xay nhuyễn. Máy xay nhuyễn nên được lau rất kỹ. Tốt nhất là dùng rây. Để chuẩn bị ganache với khoai tây nghiền, đun chảy sô cô la, để nguội một chút, thêm bơ. Sau đó thêm bột nhuyễn theo từng phần nhỏ, đánh nhuyễn nhân bánh. Máy xay nhuyễn phải ở nhiệt độ phòng.
Một cách dễ dàng hơn để chuẩn bị nhân bánh là đánh nhẹ khoai tây nghiền với sô cô la tan chảy. Tùy chọn này có thể hoạt động tốt với nhân chuối-sô cô la. Chuối nên ít hơn một chút so với sô cô la được sử dụng.
Sử dụng những lời khuyên này và bạn sẽ có một món tráng miệng thực sự thú vị mà bạn và khách của bạn sẽ yêu thích.
