Balyk được làm từ cá béo: cá tầm, cá bơn, cá chép bạc hoặc cá chép. Cá ba sa được chế biến đúng cách sẽ ngon hơn cá hun khói.
Nó là cần thiết
-
- muối thô
- cá béo lớn
- gia vị để nếm (tất cả hạt tiêu và hạt tiêu đen
- hoa cẩm chướng
- Lá nguyệt quế)
- cá muối (1g trên 1 kg cá)
Hướng dẫn
Bước 1
Đánh vảy cá và tách phần sống và đuôi ra khỏi nó. Đổ nước sôi lên đĩa đã chuẩn bị để ướp muối và lau thật khô. Đặt cá vào đó và rắc hỗn hợp muối, gia vị và muối thô để các bộ phận của nó không tiếp xúc với nhau và thành đĩa. Nếu không, cá có thể bị giảm chất lượng. Sau đó ủ trong muối từ 8 đến 10 ngày. Cá càng lớn thì thời gian ướp muối càng lâu. Khi thời tiết ấm áp, thời gian ướp muối cá nên tăng lên 14 ngày.
Bước 2
Khi cá ngấm đều muối, vớt cá ra đĩa và lắc kỹ lượng muối dư thừa. Sau đó phải ngâm nước 2 ngày. Nước phải được lọc hoặc đun sôi. Định kỳ, cần phải được lật lại. Việc ngâm cá là cần thiết để loại bỏ lượng muối dư thừa trong đó.
Bước 3
Sau khi ngâm, móc xác cá và treo ngoài trời, tránh mưa hoặc nơi thoáng gió. Cá cũng cần được bảo vệ khỏi côn trùng bằng băng gạc hoặc lưới đặc biệt. Nơi phơi cá phải khô ráo, thoáng gió, ấm áp và không quá nóng. Nếu có thể, trong vài ngày đầu tiên, hãy để chậu cây ở nơi có ánh nắng thông thoáng trong 2-3 giờ một ngày. Điều này là cần thiết để cá được bao phủ bởi một lớp vỏ dày đặc. Đây là khâu quan trọng nhất trong quá trình sơ chế cá. Nếu một lớp vỏ hình thành trên cá trong 3 ngày đầu tiên, chắc chắn nó sẽ không bị xấu đi trong tương lai.
Bước 4
Sau đó, treo cây bìm bịp dưới tán cây hoặc đặt ở nơi tối và mát để cây trưởng thành hoàn toàn. Cá treo cần được thông gió tốt. Balyk chín trong vòng 4 tuần. Độ sẵn sàng của nó được xác định trực quan, từ bên ngoài nó trở thành một màu vàng, khá đàn hồi và có mùi dễ chịu. Nếu cá không có màu vàng, tức là cá chưa chín hoàn toàn hoặc chưa muối. Khô cá kém ngon hơn nhưng không bảo quản được lâu. Cá khô dai hơn một chút nhưng hương vị đậm đà hơn và có thể bảo quản được lâu ngay cả khi không có tủ lạnh.
Bước 5
Bảo quản balyk đã chuẩn bị trong hộp gỗ, bọc giấy cẩn thận, ở nơi tối và mát. Thời hạn sử dụng của nó là khoảng 3 tháng.
