Thịt cốt lết thì khác. Bạn có thể chế biến món hấp, chế độ ăn kiêng ít chất béo, sườn hoặc bất kỳ món nào khác. Và không nhất thiết phải băm nhuyễn chỉ có thịt, cốt lết tuyệt hảo cũng được lấy từ rau củ, ví dụ như từ cà rốt, khoai tây hay đậu nành.
Cutlets "Norok"
Thịt cốt lết "Noroc" của Moldova kết hợp hai loại thịt cùng một lúc - thịt gà và thịt lợn - và có nhân phô mai thú vị bên trong. Để nấu ăn, bạn cần thực hiện:
- 500 gram thịt gà;
- 300 gram thịt lợn thăn;
- 2 quả trứng sống;
- 15 muỗng canh. thìa sữa tươi;
- 150 gram bơ;
- 75 gram pho mát Hà Lan;
- ¾ ly vụn bánh mì;
- 1 mớ rau thì là;
- muối, tiêu vừa ăn.
Gà phải được rửa sạch, tách lấy thịt và xương rồi lăn qua máy xay thịt. Thịt lợn cũng đem rửa sạch, chia thành từng miếng rồi cho vào máy xay thịt xay. Sau đó, bạn cần trộn cả hai loại thịt băm với nhau và cho qua máy xay thịt một lần nữa. Trong trường hợp này, bạn sẽ có được một khối thịt mềm hơn cho phần cốt lết.
Đánh trứng sống bằng cách chia lòng đỏ và lòng trắng vào các hộp đựng riêng biệt. Có thể cho ngay lòng đỏ vào âu thịt xay và trộn đều. Lòng trắng phải được đánh bông thành bọt, cho một chút muối vào. Mười lăm thìa sữa tươi nên được đổ vào thịt băm sau khi đánh lòng đỏ, đồng thời thêm tiêu xay và lượng muối cần thiết, trộn đều khối lượng thịt thu được. Tiếp theo, bạn cần cẩn thận đổ protein đã đánh bông vào thịt băm và trộn tất cả các nguyên liệu một lần nữa.
Đối với món bánh quy lát "Noroc" của Moldova, bạn nên chuẩn bị trước phần nhân pho mát; đối với phần này, bơ đã đông lạnh trước đó nên được xay trên máy xay thô. Phô mai Hà Lan cũng cần được nghiền nhỏ sau đó trộn với bơ bào sợi. Rửa sạch rau thì là, giũ bỏ độ ẩm dư thừa và thái nhỏ, thêm thì là vào nhân, trộn tất cả mọi thứ.
Ở bước này, bạn đã có thể tạo thành những chiếc bánh nhỏ từ thịt băm, cho một ít nhân vào giữa mỗi chiếc bánh nhân thịt, sau đó kẹp các mép của phần cốt lết sao cho có được hình bầu dục.
Thịt cốt lết "Nork" phải được tráng trong vụn bánh mì và chiên một lượng lớn mỡ ở cả hai mặt, sau đó cho vào thùng sâu hơn, đổ 1 cốc nước sôi vào đáy thùng rồi đậy nắp lại, cho vào lò nướng và hầm các viên cốt lết trong 5-6 phút.
Món chả ngon có thể làm bằng hỗn hợp thịt băm - khoai tây và gan gà.
Cutlets "Tinh tế"
Để nấu ăn, bạn cần có những nguyên liệu sau:
- 500 gram gan gà sống;
- 1 kg khoai tây sống;
- 2 đầu củ hành tây;
- 2 quả trứng sống;
- 1 ly bột mì;
- 100 gram bơ sữa;
- tiêu và muối vừa ăn;
- 150 ml dầu thực vật để chiên.
Gan gà sống phải được rửa kỹ và loại bỏ các tĩnh mạch và đường mật không ăn được, sau đó đưa qua máy xay thịt. Đầu hành bạn đem bóc vỏ và rửa sạch sau đó chia thành từng phần và cũng cho qua máy xay thịt, cho khối lượng hành vào cùng với gan gà đã xay. Củ khoai tây sống phải được gọt vỏ và rửa sạch, sau đó cho khoai tây vào máy xay mịn nhất và cho khối khoai tây vào phần gan xay.
Cùng một khối lượng, bạn cần ổ trứng sống, thêm tiêu xay và muối theo sở thích, trộn đều thịt xay. Tiếp theo, bạn cần trộn một ly bột mì với bơ sữa trâu, loại bột này cần được làm mềm trước ở nhiệt độ phòng. Trộn đều hỗn hợp và cho vào gan-khoai tây nghiền. Xào thịt băm và tạo thành những miếng cốt lết nhỏ, chiên chúng dưới nắp trong chảo trong dầu thực vật.
